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菜包子的做法和配方? 包子做法教程?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-19 09:48:28
导读

一、菜包子的做法和配方?1、先来和面,面粉中加入酵母慢慢倒入温水搅拌,揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。2、准备包子馅料,青菜、粉条、鸡蛋。3、青菜摘洗干净,放入滚水锅中焯一下捞出,过凉挤干水分,粉条用温水泡软,都切碎。4、鸡蛋打散,锅中加入稍多的油烧热,一边倒蛋液一边用筷子画圈搅拌,这样炒熟的鸡蛋是很松散的,适合做馅料,不用在切碎了。5、把粉条,青菜,鸡蛋碎混合,调馅,加1勺盐,2勺蚝油,1勺五香粉

一、菜包子的做法和配方?

1、先来和面,面粉中加入酵母慢慢倒入温水搅拌,揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。

2、准备包子馅料,青菜、粉条、鸡蛋。

3、青菜摘洗干净,放入滚水锅中焯一下捞出,过凉挤干水分,粉条用温水泡软,都切碎。

4、鸡蛋打散,锅中加入稍多的油烧热,一边倒蛋液一边用筷子画圈搅拌,这样炒熟的鸡蛋是很松散的,适合做馅料,不用在切碎了。

5、把粉条,青菜,鸡蛋碎混合,调馅,加1勺盐,2勺蚝油,1勺五香粉,少许鸡精,2勺花生油,2勺生抽,搅拌均匀即可。

6、面发到2倍大,扒开有蜂窝眼儿。

7、移到案板上排气,分成大小相等的剂子,大小随意。

二、包子做法教程?

步骤/方式1

面粉、酵母、水混合均匀,揉成光滑面团。

步骤/方式2

盖上保鲜膜发酵至2倍大。

步骤/方式3

洋葱切碎

步骤/方式4

发面时制作馅料:牛肉馅加入所有调料搅匀至上劲,如果感觉还是有点干可以再添加少量水。

步骤/方式5

洋葱碎和姜末放入牛肉馅里

步骤/方式6

搅拌均匀

步骤/方式7

发好的面排气揉成长条,切成大小一致的剂子。

步骤/方式8

擀成中间稍厚四周薄的皮

步骤/方式9

加入适量馅料包成喜欢的形状

步骤/方式10

包好后的包子放在蒸锅上或是烤盘上再次醒发20分钟

步骤/方式11

发好后蒸烤箱选择纯蒸模式,100度16分钟,焖5分钟再取出。或者用蒸锅开大火烧开转中火蒸15分钟左右,蒸好后等待5分钟再开盖盖儿。

步骤/方式12

出锅喽。

步骤/方式13

香喷喷的包子,开吃咯

三、肉包子的做法和配方?

1、把发酵好的面团拿出来,放在干面粉上来回揉回搓,排净面团中间的气泡。

注意:揉面的时为了防止粘需要用到干面粉,但干粉不能使用太多,太多了容易死。稍微沾手上一点即可。

2、把揉好面团分成一个一个的小剂子。

3、然后用手檊成面皮,包成一个个的小包子。

4、锅中水烧开后,把包子放下锅中,注意在锅盖上压一个重物,或者在锅盖和锅中四周用湿毛巾盖起来,防止跑气。

注:我是用紫砂锅,倒扣的在锅盖上的。

5,开大火上气后蒸20—25分钟。

6、这时三鲜包子就蒸好了,出锅可以享用了。

四、清汤包子的做法和配方?

用料

包子皮  :

面粉 2碗(少许盐、糖)     温水 1碗

酵母 1勺    糖 1勺     猪油 1勺

馅料  :

梅花肉 800克    盐 1勺

糖 半勺      生抽 4勺     料酒 1勺

葱姜水 姜片葱花蒜末300ml沸水

淀粉 1勺     油 1勺

做法步骤

步骤 1

温水中加糖和酵母粉静置10分钟,加入少许盐和糖,逐渐加入面粉中搅拌,再加猪油,(加泡打粉),揉成光滑不粘手的面团,此时大概需要20分钟。盖上保鲜膜,醒发30分钟,等待过程中准备馅料。

步骤 2

手工剁馅是肉馅更有粘性,吸水性更强,肉馅多好后,加入盐、糖、生抽、料酒,顺时针一个方向搅拌均匀,加入提前泡好的葱姜水顺时针一个方向搅拌,使肉吸足水分,加入淀粉,加入油保持水分,顺时针搅拌,粘性增加上劲

步骤 3

揉面团排气,搓成长条,切成小剂子,边缘用擀面杖擀薄,包入馅料,再次醒发15分钟,放入蒸锅,盖上盖子,焖5分钟,大中火蒸15分钟。

步骤 4

关火离火,等5分钟后,打开盖子

五、包菜包子的做法和配方?

所需材料:面粉、酵母、包菜1棵、鸡蛋3个、粉条1把、油盐适量、大葱1棵、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、

做法步骤:

1.首先要和面,材料比例:500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量的盐,这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内,用温水分次淋入面粉内,边淋边用筷子搅拌,将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块,反复挤压,直至面块成柔软光滑的面团,充分揉和后,盖上保鲜膜,防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。

2.把粉条用温水泡发好,把粉条泡发至没有硬心就可以了,把粉条切成小段,把包菜切碎,撒入半勺盐,用手把包菜揉一下,腌制几分钟,再加入清水把包菜投洗一下,去除盐味,把包菜捞出用手攥净水分待用,胡萝卜去皮洗净,再把胡萝卜切成末,葱切末。锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液加热至稍凝固,用筷子划圈搅拌,把鸡蛋搅成小块,盛出待用。

3.把包菜放在盆内,加入粉条,鸡蛋块,胡萝卜末,葱末,再加入熟油,或者色拉油也可以,蚝油,生抽,花椒粉,十三香,用筷子搅拌均匀,包子馅就调好了。

4.醒好的面团搓成条状,分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,擀成皮,包入适量馅料,收口包好,其余包子都依样包好。包子包好,静置一会儿,盖上微湿的软布,或者保鲜膜,防止风干表皮。

5.蒸锅加入水,冷水把包子放入笼屉内,距离一定间隙摆好,盖上锅盖,大火把水烧开,上汽蒸15分钟即可,关火,再焖制2分钟出锅就可以了。

六、河南大包子做法和配方?

食材清单

面粉 看人数 、 酵母 18g 、 大葱 1颗 、 生姜 随意 、 豆芽 一斤 、 粉条 250g 、 老豆腐 250g 、 青萝卜 2个 、 老抽 2勺 、 十三香 2勺

烹饪步骤

1/10

先把面发开,看自己家中几口人,决定多少面粉!

2/10

豆腐切丁,其实所有馅和面粉是看自己家有多少人,馅根据自己口味即可

3/10

青萝卜切小丁,葱姜切沫

4/10

粉条用80度水泡起

5/10

油烧热,把豆腐煎黄色

6/10

倒入豆芽,萝卜,葱姜,老抽,十三香,鸡精,炒八层熟,放入香油即可

7/10

之后放入粉条搅拌均匀

8/10

把面季切小段,擀成圆装,包入馅即可!

9/10

包好等待水烧热,入锅

最后一步

锅开后,十五分钟左右就熟了!

小贴士

喜欢吃肉的朋友,可以放点五花肉!

七、咸菜包子做法和配方?

1、食材:面粉500克、干酵母4克、水250克、咸菜肉馅适量。

2、将面团料混合揉成光滑面团,放入大碗,封好保鲜膜,放在温暖处醒发,发酵完成,取出,排气,搓成长条,下成30克的剂子。

3、取一个剂子,按扁,挖20克左右的馅料,放入面皮中,一边旋转一边捏褶,收口。

4、将做好的包子放入蒸笼,加盖醒发20分钟,冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟,关火,继续焖5分钟。

5、揭盖出笼,就可以食用了。

八、馒头的做法和配方,包子馒头的做法怎样发面做包子?

做包子馒头其实挺简单的,给一个配方可以参考一下

普通面粉500克,酵母粉5克,白糖5克(也可以不加),温水250~300克(做包子水放多一点,馒头水少一点)把酵母粉和白糖放到温水中化开,和成面团盖好保鲜膜(用盆子盖上也行),醒个十几二十分钟就行,然后把面团从新揉到表面光滑,搓条下剂子,就可以直接包包子或做馒头了,把做好的包子馒头不要直接上锅蒸,放置在温暖的地方在醒发二十分钟左右(看包子馒头的醒发状况延长或缩短醒发时间)到包子馒头圆圆鼓鼓就可以上锅蒸了,醒发好的包子热水上锅蒸。

九、蒜苔素包子的做法和配方?

1.

葱姜剁成碎末

2.

鸡蛋打入碗中打散。热锅放油,待油七成热时转小火,倒入鸡蛋液,用筷子快速搅拌,把鸡蛋搅碎,马上关火。如果觉得鸡蛋块大的话,关火后可以用炒勺摁碎点。(切记一定要小火,鸡蛋搅碎的过程中就可以关火了,这样鸡蛋才够嫩。)

3.

锅里加油,(油尽可能多一些)油热,把葱姜爆香

4.

炒均匀后,关火,等冷凉后,放入蒜薹,加入生抽,老抽,五香粉,香油

5.

搅拌均匀。

6.

用酵母发酵,大约三十分钟即可,是原来的2倍大,就差不多了(可以切菜前,先切好所需要用的菜)

7.

压好面皮,中间后,两边薄

8

包子包好,放十分钟,开火,包子放在笼蓖上大火十分钟即可。

十、水馅包子的正宗做法和配方?

1、精瘦肉100份、海米1~2份、味精1~2份、鲜姜10~13份、面酱2~3份、花椒面0.2~0.3份、大葱10~12份、香油0.2~0.3份、酱油18~20份、鸡汤20份~40份、精面粉90~100份和适量水。

2、制备方法为将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎,再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅;再用鸡汤拌馅,使肉馅呈稀状;将所取精面粉中30~36%(重量)精面粉发面,用适量碱提面,将其余精面粉用温水和成水面,再将水面和发面勾兑,制成圆面片;取适量肉馅包制成水馅包子,直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。优点是皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。


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