一、中式烹调师的中式什么意思？
中式是指中国特有的传统的方式。
中式烹调是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求对烹好原料、辅料调料进行加工，制作中式菜肴。而这些制作的方式方法只有中国才能出现，也只有中国的中式烹调才能制作出让人垂涎欲滴的菜肴。
二、什么是中式烹调师？中式烹调师是做什么的？
中式烹调师是专业从事中式烹饪制作的职业人士。他们主要负责烹饪中式菜肴，包括菜品的选材、切配、腌制、烹饪和摆盘等环节。中式烹调师需要掌握多种烹饪技法和调味技巧，如炒、煮、炸、烤、蒸、烩等，同时还需要了解不同地区的烹饪文化和传统菜肴。中式烹调师在保证菜品美味的同时，还需要注重卫生和营养健康，符合人们的饮食习惯和健康需求。在当前的餐饮市场中，中式烹调师越来越受到重视，他们的职业前景也越来越广阔。
三、中式菜品熬的特点？
為了提取有效成分或去掉所含水分、雜質，把東西放在容器裡久煮，也叫「熬」，如：「熬鹽」、「熬中藥」（ɑ́ozhōngyɑ̀o）。 「熬中藥」也可以說成「煎中藥」（jiāngzhōngyɑ̀o），煎也是把東西放在水裡煮，使所含成分進入水中的意思。
四、中式菜品煎的特点？
煎是一种烹饪方法。锅里放少油加热后，把食物放进去，使表面变成焦黄，慢慢加热，使食物本身的味道更加浓郁。
煎锅的原料，在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后，不需另用调味品烹调，食时再蘸调味品。煎制菜肴的特点是外香酥，里软嫩。
五、中式菜品炸的特点？
(1)清炸。原料不需上浆挂糊，用调味品腌渍后，即可投入热油锅内，用旺火加热炸制。成品外焦酥、里鲜嫩。
(2)干炸。先将原料用调味品拌渍，再经拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟。干炸菜肴有外酥脆、里鲜嫩、色褐黄等特点。
(3)软炸。将质地鲜嫩、形状小的原料，先用调味品拌和，再挂上软糊(蛋清或全蛋糊)，然后投入五成热的油内进行炸制。软炸菜具有外皮略脆、里鲜嫩的特点。
(4)脆炸。将带皮的原料(如整鸡、整鸭)，先用沸水浸烫，使外皮绷紧，并在表面挂上一层饴糖，经吹干后，放入七八成热(油温170℃~230℃)的油锅内，待原料炸至深黄色后，降温，直至原料在油内浸熟。脆炸的制品具有皮脆、内嫩、滑香的特点。
(5)酥炸。先把原料经腌渍并蒸或煮熟后，在其表面挂上全蛋糊(也有不挂糊的)，投入六七成热(油温130℃~170℃)的油锅中炸制。酥炸的制品具有外酥香、内醇浓的特点，如“香酥鸡”、“虎皮肉”等。
(6)桩炸。将原料去骨加工成片或块状，经调味并挂上蛋泡糊后，放入五成热(油温为140℃左右)的油锅中慢慢浸炸成熟。松炸制品涨发饱满、松软鲜嫩，如炸鱼条、松炸鸡条等。
六、中式菜品炖的特点？
炖是将食物放入砂锅内，加水和调味品，烧开后改为文火，直到食物酥烂。有的是炖好后再调味的称为清炖，例如清炖甲鱼。还有把食物放入钵内，封口后置于水锅内，隔水慢慢炖烂。炖菜具有香气四溢、汤汁清美、食物酥烂、易于消化的特点，适于年老体弱者的进补。
如清炖大排。原料备大排二百五十克，鸡蛋清一只，植物油十五克，葱、姜、淀粉、精盐适量。将大排切成厚薄均匀的若干块，用刀背轻轻地锤敲两面，使肉质松嫩，然后拌上适量配料，放入大碗中，上笼蒸熟。葱姜用植物油煸炒起香后加开水一碗，再把蒸熟的排骨放入，用文人慢慢炖烂即成。
1、 原料丰富，菜品繁多
2、 选料严谨，因材施艺
3、 刀工精湛，善于调味
4、 盛器考究，艺术性强
1 中式烹饪的特点
1.1 广泛选取原料，讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中，更加难能可贵的是，历代厨师并不保守，对于各种类型的原料积极地进行开发和运用，可以说：“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。
1.2具有精湛的刀工，讲究巧妙配料。可以说，中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，也可以利用混合刀法，将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时，对于配料也讲究合理，为了协调色泽，使主料得以突出，有顺色配和俏色配两种方式；讲究辅料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，荤素要合理搭配。
1.3 注重调和重味，讲究味型丰富。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味，增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上，通过不同方法进行烹制，可以变幻出各种各样的口味。 1.4 讲究火候适度，烹饪技法多样。针对原料的不同质地和味道，讲究用火适度，有的短时间旺火加热，有的长时间慢火烹调，还有时交替使用大中微火，从而使菜肴呈现出不同的口感；技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色，据统计，目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。
1.5 坚持中西结合，常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上，中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合，例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。
2 中式菜肴的特点
中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。这不仅是一道菜更是一席菜的标准。所谓的“色”是指菜肴的颜色，是将原料和作料不同的颜色有机地搭配起来，有时为了达到较较好视觉效果，还要衬托一些青菜、番茄、洋葱等；所谓的“香”是指菜肴的气香或骨香等香气；所谓的“味”是指菜肴的口感味道，“味”可以说是菜肴的灵魂，有机地结合菜肴的主料和调料，并经过不同的烹饪方法，从而获得不同的味道；所谓的“意”，是指菜色让人产生有意义的联想；所谓的“形”，是指烹饪出的菜肴成品的形状和装饰，它是慢慢从“色”中分离出来的；所谓的“养”，是指菜肴充分体现食物的营养，讲究合理地搭配荤素。
七、中式烹调师中级实操要做什么菜？
(一)食品雕刻：
月季花 西番莲 龙爪菊花 马蹄莲 牡丹花
(二)冷拼制作：
五拼 六拼 七拼
(三)热菜制作：40道
葡萄鱼 菊花鱼 青椒鱼丝 彩色鱼米 清汤鱼圆 龙须桂鱼松鼠鱼 瓜姜鱼丝 脆皮银鱼 香松银鱼 翡翠鱼珠 高丽鱼条糟煎白鱼 黄焖鳗 生炒毛蟹 梁溪脆鳝 龙眼鳝片 青椒鳝片鱼香麦穗腰花 椒麻腰花汤 芫香荔枝腰花 鱼香鱿鱼 椒盐鱿鱼 响油鳝糊椒盐鳝排 清炒虾仁 百粒虾球 松仁虾饼 芙蓉鸡片 三丝鸡卷生麸酿肉 镜箱豆腐 两虾煎豆腐 两虾扒豆腐 蚝油牛肉 鸡粥菜心无锡排骨 腐乳汁肉 莲荷童鸡 天下第一菜
八、中式烹调师适合的岗位？
中式烹调师适合中参厅厨师，饭店，酒楼，私家菜管，。自己创业等。
九、中式烹调师的职业理想？
能入驻五星级酒店，当中式餐饮大厨。
十、中式婚宴的菜品服务方式？
1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净
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