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仓板鱼如何烧好吃? 如何才能把鱼烧的好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-19 07:18:39
导读

一、仓板鱼如何烧好吃?红烧大黄鱼原料:大黄鱼1条(约750克)。调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。制作:1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内,烧至

一、仓板鱼如何烧好吃?

红烧大黄鱼  原料:大黄鱼1条(约750克)。  调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。  制作:1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。  特点:色泽红亮,口味咸鲜软糯。  雪菜大黄鱼  雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼,是富有宁波地方特色的名菜。  雪菜大黄鱼,选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼,洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子,用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片,备用。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒些葱末,即可装碗,把汤汁倒入碗内即可。  大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。  蒜瓣黄鱼  材料:黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。  调味料:料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。  做法:  1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;  2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;  3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。  重点提示:  1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。  2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂。  菊花黄鱼羹  基本材料 黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克  1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;  2、将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用;  3、将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.  拉糟鱼块  基本特点 糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口  基本材料 鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许,花生油1000克  1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼月能(划水)去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。6.油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。  菊花黄鱼羹  基本特点 江南菜羹,由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼(鳜鱼最佳)中段为主料,配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋,因中南海鲜美,流传至今。  基本材料 黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,  黄鱼中段250克,姜2克,葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,  烹饪方法  1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;  2.将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用;  3.将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。  微波炉制法  锅中加油、姜、葱大火2分钟,放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼,加精盐、料酒、酱油留汤;鱼汤加水600克,加盖大火10分钟,放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿,大火5分钟;调好生粉浆,放入汤内拌匀,大火1分钟,加香油、胡椒粉拌匀,倒入蛋液,搅拌数次,搁置2分钟;白菊花、莞荽叶以小碟盛起,食时投入鱼羹内即可。  松鼠黄鱼  基本特点 鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜  基本材料 主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克),熟大油30克,鸡汤60克,香菜6克,湿淀粉70克,白糖60克,料酒15克,盐少放,酱油15克,醋40克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克。  (1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放。开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。  (2)撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉。  (3)在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来,与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。  (4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用。  (5)在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好  干 蒸 黄 鱼  原 料 黄 鱼2 尾 约1000 克肉 丝100 克泡 辣 椒 丝25 克  葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克  制 法  黄 鱼 洗 净, 两 侧 剞 一 字 花 刀, 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 时;  另 锅 下 油, 煸 炒 肉 丝, 下 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒, 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝, 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀, 出 锅 后 浇 在 鱼 上;  上 笼 蒸 熟, 取 出 后 在 表 面 撒 葱 丝, 浇 些 热 油 即 成。  湖南生熏大黄鱼  原料/调料:  新鲜黄鱼1条约750克,酒1/2汤匙,葱1条,姜2片,白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1/2杯,生菜叶2枚。  制作流程:  ①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟。  ②在锅内将油烧成六分热之后,放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟),约2分钟后,捞出滤干油分。  ③用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧,待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧,大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即好,将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚,盘边饰蔬菜花)即可。  黄鱼水饺  (1)冷水面团1份(2杯面粉量)  (2)黄鱼1条、熟笋1根、葱2根  调味料 酒半大匙、蛋白半个、盐1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙、麻油2大匙  1.冷水面团分小块,擀成水饺皮。  2.黄鱼去骨、取肉、切丁,熟笋切丁,葱切丁。先将鱼肉与所有调味料混合,再加入笋丁、葱花拌匀。  3.每张水饺皮包入馅料少许,对折后用手左右捏紧成饺子状。  4.水烧开,放入饺子煮至浮起,反复点两次水即可捞出食用。  剔下的鱼骨可用来熬高汤,可加点姜丝去腥,或加点酸菜丝调味。  熘鱼片(美食煮义之夏季菜谱)  ■原料:黄鱼、猪油各500克,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克。  ■制法:1.黄鱼洗净去骨切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发该片;2.放猪油烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起;3.原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,加糟卤、白糖、精盐、味精后,将湿淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油,出锅即可。  太极碧螺春  原料:冬瓜500克,干贝,黄鱼250克,碧螺春茶,精炼油,精盐,味精,绍酒,湿淀粉  做法:  冬瓜切片焯水,斩成茸,干贝加绍酒,葱姜蒸透制成干贝松,黄鱼加葱姜,绍酒蒸熟,去皮剔骨制成黄鱼松,碧螺春70度开水泡开成茶水,取一半瓜茸,干贝,黄鱼置锅中,加适量水,加精盐,味精调味勾芡淋油成橘红色瓜茸羹,另取一半瓜茸,干贝,黄鱼置锅中,加碧螺春茶水,加精盐,味精,调味勾芡淋油成绿色瓜茸羹.双色瓜羹,同入盛器,拉排出太极形状即可.  油淋黄鱼  原料:黄鱼 1 条(约 750 克)。  调料:葱丝 15 克,姜末、香葱末、红椒丝各 5 克,蒜油 10 克,色拉油 1000 克,鲍鱼汁 15 克,美极鲜 8 克,生抽 5 克,盐、味精各 8 克,鸡精 10 克,高汤 50 克。  制作:1、黄鱼宰杀,从腹部开刀,去除内脏,然后去鳞、去鳃,洗净。2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二,然后用盐、味精腌渍 15 分钟。3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟后取出,放入蒸箱内大火蒸 5 分钟后取出。4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁,然后倒在黄鱼上,再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰,淋上烧至十成热的蒜油即可。  特点:口味独特,造型大气。  注:蒜油的制作:将 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片,然后放入烧至七成热的 200 克色拉油中小火煸炒10分钟后取出的油。

二、如何才能把鱼烧的好吃?

一般红烧鱼的做法,味道很好。做之前,要准备好材料,适量的鲫鱼或扁鱼。调料耗油、八角、生姜、蒜等,将它们洗干净,剁碎,放在一边备用。再用清水洗一下鱼,把它里面的内脏拿出来,去掉它的鳞和腮,在背上划几刀。

  再放油进锅里,把调料放进去,有香味出来时,把鱼放进去煎。它一面变金黄色的时候,翻到另外一面,熟了后,加点酱油上色,会更好看,味道也更好。然后加点水进去,最好是清水。水不要太多,没过鱼就可以了,盖上盖子,烧20分钟就行了。大火煮开后转小火,继续烧5分钟,熟了后,用大火收汁,就可以盛出来吃了,味道很好,它的营养成分也不会那么容易损失。在做时,如果想口感更好,可以放些酱油进去,味道会更好。做的时候,避免粘锅,一定要注意火候,不要太大。

  也可以和豆腐一起做来吃,会更容易消化。做之前,要准备好材料,适量的鱼头、豆腐、生姜、蒜等,调料老抽、胡椒粉、黄豆酱、白糖等。然后将所有材料洗干净,把鱼、豆腐切成块状,会更容易熟。再将其它调料剁碎,放在一边备用。然后放油进锅里,可以用花生油,也可以用猪油。把豆腐放进去,用小火煎,当两面都变金黄色的时候,把它盛出来,放在一边备用。再把一些调料放进去,有香味出来时,把鱼头放进去,用中火煮。在煮的过程中,可以加点黄豆酱,味道会更好。八成熟的时候,加些黄酒和清水进去,水不要太多,没过鱼头比较好。再加点生抽提鲜,把豆腐放进去,用大火煮。煮开之后,转小火,盖上盖子,继续煮15分钟。让豆腐充分吸收鱼汁,口感会更好,营养也更丰富。熟了后,加点盐、白糖,就可以盛出来吃了。

  在做时,可以先煎一下鱼头,味道会更好。但在煎时,锅一定要烧热后,再把它放进去。在煎的过程中,要经常晃动一下锅,就不会那么容易烧焦或粘锅了。在做这道菜时,最好不要放醋,豆腐会很难吃,对胃也不好。在做时,鱼头可以切小一些,切成块状,再炒来吃,会更入味。如果觉得很麻烦,也可以不切,煮久一些,也很容易熟。

三、什么烧鱼好吃?

鲳鱼做红烧鱼最好吃。

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来

四、怎样烧好吃点鱼?

用料

鱼 1条

姜 6片

葱 2根

生抽 2勺

料酒 1勺

盐 适量

香菜 适量

家常红烧鱼的做法

鱼去腮,洗净.花几刀,抹上盐巴备用姜切片,葱白切花,葱尾切段,香菜切段。

鱼两面煎至金黄,盛出备用。葱花姜片,爆香,上鱼,放入适量的盐吧,料酒,酱油,适量的水,盖锅盖,五分钟后翻面。在盖上锅盖

加入葱段,香菜段,装盘

小贴士

一个做饭小白,觉得最简单的红烧鱼,第一次,出菜谱,做的不是很好,大家见谅

五、杏鲍菇烧鱼好吃吗?

杏鲍菇烧鱼好吃,菇里面吸收了鱼的汤汁

六、尤鱼怎么烧好吃?

用料:小鱿鱼,面条,欣和甜面酱,鸡精,生姜,葱,料酒。

做法:1, 准备的用料。

2,先把鱿鱼去皮,内脏处理干净,在上面划上十字刀。

3,烧开一锅水,加点料酒,焯烫鱿鱼,变色卷起来就捞出。

4,油加热后,煸香姜片,葱出香味捞出。

5,加入甜面酱翻炒十几秒,把鱿鱼卷倒进。

6, 炒匀,加料酒,鸡精,一点白糖再翻炒几秒。

7,加一点点水烧两分钟盛出。

8,做好的酱爆鱿鱼。

9, 面条用盐开水煮熟捞出,面条不要煮太烂。

10,把炒好的鱿鱼卷码在面条上,撒上芝麻,加一点香菜就可以。

七、鱼泡烧什么好吃?

鱼泡烧肥肠豆腐好吃

 
(文/小编)
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