一、四川正宗腌腊猪肝的佐料?
四川腌腊猪肝的做法
食材明细
猪肝5000g
盐200g
白砂糖150g
高度白酒100m
咸甜口味
技巧工艺
数天耗时
高级难度
腊猪肝的做法步骤
1.猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3、切好的猪肝控一下水分。
4.、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5、充分的搅拌均匀
6盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7、腌制好的猪肝继续控一下水分。
8、再放入盆中加入白砂糖充分的搅拌均匀。
10、倒入高度白酒,搅拌均匀腌制12小时。
11、腌制好的猪肝再控一下水分。
12、在将每条猪肝分别用棉线穿起来,挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
13、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
二、四川正宗酸辣粉配方?
酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。 原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大粉半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黄豆,还有香菜,地道的小吃酸辣粉就算做完了。
三、四川正宗酸辣粉调料配方?
红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用,锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里,加上高汤。
3.锅里水烧开,将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里,放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
四、白佐料正宗做法?
配方:精盐30克,花椒粉3克,麻辣鲜少许,白胡椒粉3克,肉味调味素3克,味精3克,辣椒粉3克,大蒜粉3克,五香粉1.5克
制作方法:
将上述所有调料混在一起,放到粉料机中打成粉末即可,这就是一种比较常见的烧烤用到的白色粉末。
常见搭配二:
精盐40克,味精40克,鸡粉24克,白糖24克,白胡椒粉24克,鲜味宝24克
制作方法同上!
五、正宗的四川酸辣粉怎么做?
红苕粉粉条用热水泡发待用,烧水待用,准备葱花一碟,小米椒和蒜蓉一碟,花生碎、辣椒油、芽菜碎、大头菜颗粒,豌豆尖50克,酱油醋,卤肥肠50克。
把上述调料放入大碗,加入高汤适量,粉条150克放入沸水中,煮2分钟,碗里加入肥肠,豌豆尖,把粉条捞起入碗,挑几下就可吃了。
六、正宗的酸辣粉?
一、准备食材
酸辣粉需要的是充满嚼劲的红薯粉,如果用其他的面条代替就没有灵魂了。它的配菜十分简单,火腿、青菜和黄豆就足够了。重点是酸辣酱汁的调制,需要黑醋、辣椒油、糖、盐、花椒等调味料。
二、处理食材
将红薯粉放到水中浸泡,面条吸水膨胀,做出来的面条才会好吃。浸泡十五分钟后捞起来沥干水备用。将黄豆放到油锅中煎炸,外面的皮皱起来的时候捞出锅,撒盐抖均匀。
三、调整酱料
将辣油、酱油、辣椒面等各种配料按照比例倒入碗中,调整到自己最喜欢的口感,别忘了加上白芝麻增加香气。在锅里放蒜末炒香,倒入一勺豆瓣让酱汁变得浓稠,倒入辣椒酱加热,加入一碗水让它煮到入味,酱汁的香味会变得更加浓郁。
四、煮面
在锅中放水煮开,放入米粉和香肠一起煮,最后一分钟放入青菜烫熟,这样的青菜颜色才会好看。
五、盛盘
面条和配料盛盘子倒入酱汁,在上面撒上黄豆、酸萝卜、香葱点缀,口感会变得更加丰富。
酸辣粉常见的配菜还有豆芽海带丝、酸菜等等,吸收了汤汁后都会增加口感。满满一碗红油面条从样子上就能激发人们的食欲。酸辣粉吃起来很爽,自己煮起来放心又美味,会吃辣的人连汤汁都不会放过。
七、正宗四川酸辣粉怎么做?
先准备好食材和佐料。
原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤。
做法: 1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。一碗正宗的四川酸辣粉就可以吃了。
提示: 1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;
2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;
3、黄豆加油用小火炒一下,很香。
八、正宗的四川八哥酸辣粉的做法?
酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大粉半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黄豆,还有香菜,地道的小吃酸辣粉就算做完了。九、正宗酸辣粉的配方?
酸辣粉配方有酸豆角、花生、黄豆,肉酱、油辣子。
将红薯粉用温水泡发,浸泡半小时。坐锅热油,炒花生和黄豆。
坐锅烧开水,放入浸泡好的红薯粉煮熟。碗里分别放入花椒油、蒜、生抽,倒入高汤。
把煮好的粉放入碗内,分别加入酸豆角、花生、黄豆,肉酱,浇上油辣子,最后放香菜即可完成。
十、酸辣粉的正宗做法?
红薯粉放入温水中泡发,姜、蒜切末。葱切葱花,香菜切碎。
2.碗中放入盐、鸡精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、凉水适量。
3.锅中放入适量清水煮开,放入红薯粉煮熟,捞出放入碗中,放上花生米、葱花、香菜碎。
淋上辣椒油即可
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