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沧州羊肠子汤的做法大全(德州沧州羊肠子)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-19 07:16:30
导读

沧州羊肠汤是现在文雅一点的称呼,过去就叫羊肠子,沧州方言发音是“样尝咋”。沧州地处华北平原的东部,却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族,那么以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。所以沧州小吃羊肠子便是代表了。羊肠汤能成为沧州特产,跟沧州有大量的穆斯林有关,回民以吃牛羊肉为主,羊肉跟内脏全部消费掉,剩下的下脚料回民自己很少吃,因为按照老讲法直肠胚胎睾丸淋巴结等都是不洁净的,回民自己只吃羊杂

沧州羊肠汤是现在文雅一点的称呼,过去就叫羊肠子,沧州方言发音是“样尝咋”。沧州地处华北平原的东部,却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族,那么以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。所以沧州小吃羊肠子便是代表了。

羊肠汤能成为沧州特产,跟沧州有大量的穆斯林有关,回民以吃牛羊肉为主,羊肉跟内脏全部消费掉,剩下的下脚料回民自己很少吃,因为按照老讲法直肠胚胎睾丸淋巴结等都是不洁净的,回民自己只吃羊杂汤,也就是用心肝肺胃等内脏做的汤。正因为回民自己不吃,所以最初的羊肠子都灌有猪血。只是在沧州,这些下脚料不知道在什么时候被什么人拣去,煮一煮卖给穷人当饭,久而久之竟然发展成了沧州名吃。

去沧州没吃羊肠子就像你去北京没吃烤鸭,新疆没吃羊肉串一样凹凸。言归正传,沧州味道最好的羊肠子摊有这么几处:1.佟家花园老曹家,十数年长盛不衰,门庭若市。各县来市里办事的,经常在这里喝上一碗解馋。2.红星影剧院对过,老石头海鲜城楼下,贾家文胜羊汤馆,肠子都给从中间剖开,很干净。价格很美好,几年前就10几元一碗起价了,来吃的好多都是各县慕名而来,给捧起来了。汤很香、辣椒也很香。当地有的老饕对肠子来源存疑,不过味道的确是不错,现在很火,早晨奥迪等豪车一停一片,都是喝羊肠子的,行家不会坐下,都是拿着饼子或者烧饼站着热热乎乎的喝下。哪怕你是领导、大款也得排队去领,没人伺候,就是这么牛。3.原来还有新华桥头老李家的摊子,现在也不知搬哪去了。4.兴济羊肠子,无冕贵族,据说佐料少,汤清鲜,就是盐和花椒,原汁原味,没有太多的佐料味,就是离沧州太远了,另外听说还得预订,一直还没成行一试,就不多介绍了。

羊肠子内容丰富,有拐子(肥肠)、苦肠(瘦小肠)、羊奶泉(羊乳房)、羊房子(羊子宫)、羊子(白腰)、羊胎盘、羊羔肉等等,不是行家你就直接说要多少钱的就行了。汤随便加,食客就像到了家里,自己拿勺子加就行,口壮的老食客还要舀起飘着油穗子的肥汤才香。精明的小贩有时会故意在锅里撒些碎肉,顾客加汤时捞起窃喜,还以为摊主傻,其实就是为了吸引顾客下次再来。

早餐时间点小胡同或者小区门口其实有不少卖羊肠子小摊,味道都不错,推个木箱式的小车,车的前端放着碗、筷及各种佐料,在中间木箱内放一口大锅,锅内盛满热气腾腾的羊肠子,锅的旁边放着棉被盖着保温的烧饼或饼子的笸箩。小贩熟练的用一把雪亮的刀子,快速地在铁锅边把羊肠子切成一寸左右的小段,用热汤冲烫几次,倒在碗里加上热汤,食客自己再加胡椒粉、辣椒面、味精、盐、香菜等佐料,有的还有羊脂炸辣椒。香沁肺腑,热热的喝上两碗,中午都是饱的。毕竟羊肠子来源于穷老百姓的发明,高手在民间,真正最好的味道还是在冬日胡同里热气氤氲中的小摊。(图片是红星贾家)


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