说到申港的吃，脑子里首先反映出来的是申港百叶和豆腐，那是一种厚厚软软的特别的豆香味，那是我们童年的味道，所以特别喜欢。可是申港人说，真正代表申港的是“天下第一鸳鸯菜”，说着就要捂着嘴笑。我自然没有明白为什么他们要笑，因为最早吃到这菜是八十年代末，那时还没有像今天这样当明大亮的出现在申港饭店的餐桌上，那小黑板上堂而皇之的写上“申港鸳鸯菜”，好像不写申港就会被利港、夏港夺去似的，那种自豪，那种开心，让人感到他们的那种淳朴的得意。
菜端上来，主人一脸的神秘兮兮，我仔细察看菜，大蒜炒得半熟的油亮，浓油赤酱的感觉，里面是许多的他们说的猪杂碎，吃到嘴里仿佛如同鸭肠一般的感觉，既没有什么腥，也没有什么鲜，就是经过大蒜的炒作和作料的渲染，有点特别的鲜香而已，那小块的白白的小东西，软绵绵的 吃起来和腰子差不多的感觉，反正是说不上好，也说不上不好的那种菜，此时，主人开腔了：“这叫鸳鸯菜，又叫和合菜，申港的宝贝，一般人吃不到哦！”“这是小猪的生殖器官做的，是小雄猪的睾丸和小雌猪的卵巢组成的菜肴，所以叫鸳鸯菜”。
我一听一阵恶心，差点吐了出来，我从小就是出名的“挑食客”，这样不吃那样不吃的主，怎么可能吃这些东西呢？可这会那么多人在，人家吃得津津有味，我岂能出洋相？主人又说了：“这是典型的滋阴壮阳的好东西哦！吃啥补啥。”一阵哄笑中，大家加快了动筷的速度，我此时明白了人家为什么说到鸳鸯菜要笑的缘故了。
申港七十年代兴起了养猪，到八十年代，已经是全国著名的苗猪生产基地，每年生产小苗猪最多达30余万头。养过猪的人都知道，所有的苗猪在长到一定时候一定要对小猪进行阉割，阉割的猪古时又名劁猪，顾名思义，就是阉割猪的睾丸或卵巢，一种去势手术。劁猪这门技术早在东汉就有了，而江阴申港得益于苗猪市场的兴旺，有许多这样的劁猪手拥有这样的绝门手艺—— 劁猪。他们拿着一把劁猪刀子，扛一副挑，走遍乡野，吃百家饭，接百家活。
而阉割小猪的目的有几个原因：一是易于管理，阉割过的小猪不再引发猪群争斗、咬架事件，小猪所获得的能量不容易被消耗掉而长膘。减少不必要的损失。二是避免怀孕，养猪是为了催肥赚钱，由于生猪都是整窝放到一起养，如果猪没有阉割，公猪母猪在一起，饲养一定时间就会造成母猪怀仔，扰乱猪场的正常饲养规律。
三、肉质较好，没有阉割的母猪肉、公猪肉，味道很大，有很大的骚味，很不好吃。而阉割的猪因为没有了性激素刺激就没有这个味，吃起来肉质鲜美。四是节省成本，阉割后的猪没有性激素的影响，比较安静，整天吃饱了睡，睡醒了吃，生长速度很快，比没有阉割的猪要快一倍出栏。
而阉割下来的这些东西，就成为申港人另一种赚钱的好途径，中国人自古就有吃啥补啥的说法，比如猪血吃了可以补血，吃了牛鞭鹿鞭可以壮阳，吃了猪脑核桃肉可以补脑等等，在这样的理念催动下的申港人，自然不会放弃这么好的吃啥补啥的机会，于是这些小猪的雌雄生殖器官就一下子成了抢手货，成为餐桌上滋阴壮阳的绝佳食材，聪明的申港人调动一切可以去腥去骚的食材和作料，制作出了脍炙人口的菜肴。
并赋予其一个绝佳的名字“鸳鸯和合菜”，简称“鸳鸯菜”或“和合菜”。虽然没有任何证据可以证实这“鸳鸯菜”具有滋阴壮阳的功效，但人们仍然相信，视之为不二的滋补宝贝，一时身价大涨，成为申港餐桌上最珍贵的大菜，殊不知，这东西想当年是真正一文不值的上不得台桌的东西呀，可经不住它特殊的隐秘的功效诱惑，所以成为申港一绝也就在所难免了。
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