简介
小酥肉原是河南回族的一款清真名食，他们承办喜庆宴席时，大多都有这款菜。八十年代中期，西安回族将这款菜引入回坊，改进了其制作工艺，成为一款大众化小吃。
其实小吃与菜，各有其明确的定义，有一个大致的分类；但也有些例外，有些既是小吃也是菜，很难严格地区分，小酥肉也属于这种情况。大饭店经营的小酥肉与西安回坊的小酥肉，其制作工艺大致相似，只是最后入盘上桌时不同。
大饭店做小酥肉，因不是经营单一的品种，一次只制作几份；而回坊专营小酥肉的餐馆，则一次要做一、二百份。
小编今天就教大家做这道菜。如果多做，可按比例增加原料即可。
首先，看一下做小酥肉我们所需的原材料有哪些：
主料有：羊肉、面粉
配料有：酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗
准备好材料之后，我们就可以着手做了：
1、先将羊肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再磕入1个鸡蛋，搅匀挂糊。
2、锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦黄色时捞出，沥去余油。
3、油炸肉片装入碗里，加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等，上笼用旺火蒸约1小时。
4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等，将原汁沥入炒勺，扣入汤盘中。炒勺上火，将原汁烧沸，放入味精，用湿淀粉勾流水芡，放入蒜苗丝，淋芝麻油，浇入盘中即成。
做法源于：清真滴
最后别忘了贴士：
以上介绍是一般饭店的做法。西安回坊小吃专营店的做法是将肉片挂糊炸好后，入笼蒸时，向碗里多加些高汤，蒸好后即成，最后不再入盘勾芡。食用时一般配米饭或蒸馍。其特点是肉质酥烂，香醇味厚。
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