一、四川豆花吃法?
四川豆花花样转多比如甜豆花,晕豆花,酸菜豆花以及麻辣豆花等。
二、老豆花的做法和吃法?
古早味豆花粉208克
绵白糖40克
辅料
开水1000ml
1. 准备好一个量杯,烧开水1000毫升
2. 准备好绵白糖和古早味豆花粉
3. 将准备好的豆花粉和绵白糖倒入开水里,一边倒一边搅拌,直到完全融化并且开锅即可。
4. 将煮好的豆浆分装到杯子里,自己在家里吃就不用做太多,如果是店面经营一次性可以制作100-200碗,倒入碗里之后,要自然冷却,不能用风扇,或者冰柜冷却,不然凝固效果会变差。
5. 冷却后即可食用,如果放入冰柜冷藏两个小时,口感更佳。
温馨小提示
1,小火煮免得煮糊,2煮好后要自然冷却,3选用绵白糖,4冷却后放入冰柜冷藏两小时,不能冷冻。
三、豆花锅底的做法视频?
材料
猪肉片50公克,泡菜汁3大匙,南瓜50公克,韩国泡菜150公克,牛骨高汤2000㏄,洋葱末1大匙,豆花200公克,酱油1大匙,姜泥1茶匙,麻油1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
做法
1.猪肉片用泡菜汁腌一夜;南瓜去皮切厚片;韩国泡菜切小块备用。
2.取一锅,放入作法1的所有材料,再加入牛骨高汤和洋葱末,以中大火煮至滚沸。
3.豆花以汤勺挖大片状,加入作法2的锅内,最后将所有调味料调匀,一起加入锅中调味即可。
四、四川豆花的做法?
1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆,不要采用转基因黄豆哦,用当地的黄豆去做豆花,做出来的口感会更香。准备好的黄豆,我们要先用手挑选一下,把黄豆中的杂质给完全挑选出。
2、挑选好以后的黄豆,我们要往里面加入适量的冷水,对黄豆进行浸泡,记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气,黄豆浸泡4~6个小时就可以了,让黄豆内部充分吸足水分,如果天气寒冷的话,浸泡时间要随之延长。
3、浸泡好以后的黄豆,其颜色会呈现为乳白色,等黄豆浸泡好以后,把它给淘洗干净,并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水,一斤黄豆搭配7斤水的比例,来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机,把黄豆和清水按照比例,分少量多次加入豆浆机当中,将其搅打成豆浆,倒出备用。
4、打好的细腻豆浆,我们要准备一块纱布,利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出,在过滤的时候,要用力挤压,把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆,我们要及时的加入到锅中去,对其进行熬煮,不要放置,这样做出来的豆花才新鲜。
5、入锅以后的豆浆,我们要用中火慢慢进行加热,等豆浆完全煮开以后,用大火再煮上3~5分钟,把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆,我们要用漏网再对其过滤一遍,将里面的杂质给过滤出,以免豆浆中含有杂质。
6、准备1个小碗,往小碗中加入20克的胆水,再加入4倍的清水,将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆,给它晾凉至85摄氏度以后,将豆浆再次回锅,并用小火继续加热。接着把准备好的胆水,少量多次的加入锅中,顺时针去进行搅动。
7、整个过程大概需要10分钟左右,慢慢的搅动中,我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候,我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离,这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆,将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实,变成豆花时,美食就算是做好了。
五、四川豆花做法?
1.先将四斤黄豆洗净,然后再泡水,泡上四五个小时。
2.然后再用打浆机,参水把黄豆打成浆。
3.浆打好之后,就把它倒入锅中煮。直到煮开。
4.煮好之后的豆浆,舀进纱布袋里过滤。
5.过滤之后的豆浆就是这个样子,然后再用小火慢慢的煮
6.在煮的过程中加入,胆水【卤碱】,胆水一定定要慢慢的加入,一点一点的在锅里搅匀。胆水,一般在干货店就能买到。
7.刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆,几分钟过后就是这个样子。
8.慢慢的,就用筲箕轻轻的压,把它压紧,压结实。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉。
9.最后一个步骤,压好后的豆花就基本已经成型了,现净蹲在糟董我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。
10.好了,最后就可以起锅了。
六、豆花的家常吃法?
一、豆花牛杂
材料:牛杂、豆花、土豆粉、青红椒圈、青花椒、藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱、盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油
做法:
1、牛杂入开水锅,焯水后,下入加有姜块和葱结的锅里煮熟,捞出切片。
2、锅入牛油烧热,下酸萝卜片和野山椒炒香,倒入牛棒骨汤熬10分钟,打去料渣备用。
3、开水锅里下入豆花,加盐煮至豆花稍烫,出锅盛入碗中。土豆粉和藕片入开水锅煮熟,捞入备用。
4、锅入煮好的酸萝卜汤,放入牛杂煮一会,调入盐、鸡粉和白醋,起锅倒入豆花碗中。
5、锅入色拉油,烧热后,入青红椒圈和青花椒炒香,起锅倒在牛杂上面,即可。
七、豆花的吃法大全?
一、咸豆花
做法:
1、裙带菜泡发切小片,其他材料洗净后切末、小丁。
2、嫩豆腐放开水里煮1-2分钟,时间不要太长,不然的话豆腐容易煮老。
3、热锅少油,爆香葱姜蒜末,然后倒入其它配料炒半分钟,加适量生抽、糖、陈醋调味。
4、将煮好的豆腐划成薄小块盛在碗里,浇上上面炒制的调料,喜欢的再加点事先炒好的辣椒油。吃前拌拌即可。
二、麻辣豆花
做法:
1. 准备好新鲜的豆花,如果买不到,可以用内酯豆腐代替
2. 自己腌制的酸豇豆和小黄米椒,如果家里没有那就直接在超市买上灌装酸豇豆和小黄辣椒,不贵,而且以后可以做辅料用,不会浪费;
3.酸豇豆和小黄辣椒切末;
4.锅里放油,放酸豇豆和小黄辣椒末,撒适量胡椒粉炒香;
5.用勺将豆花舀入锅内,放入适量盐;翻炒2分钟,等豆花中的水闷出来后,在锅里中火烧5分钟之后,即可出锅。
八、豆花干的吃法?
食材明细
五花肉200克、豆花干100克、青辣椒、红辣椒、大蒜苗、生姜、大蒜、八角、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、食用油、食用盐、料酒各适量。
做法
1、准备好食材备用。
2、五花肉冷水下锅,锅里面倒入一汤勺白酒几片生姜煮15——20分钟,
3、将所有的食材切好待用,五花肉切片,
4、锅烧热,倒入适量食用油后最先放入八角、生姜片再将五花肉下锅翻炒至出油,加入适量料酒,白糖翻炒片刻,
5、加入一汤勺郫县豆瓣酱继续翻炒至出味,
6、再加入适量生抽大蒜瓣翻炒出香味,
7、加入青红辣椒、豆花干翻炒断生,
8、最后加入大蒜苗翻炒断生后,倒入适量生抽,撒上少量食用盐调味即可。
九、土豆花的做法四川?
四川土豆花的做法:
用料
大土豆 一个
藕 一节
宽粉 一把
折耳根 适量
小葱 适量
蒜 一个
四川家常土豆花的做法步骤:
步骤 1
准备一个土豆,洗干净去皮
步骤 2
用带花刀切土豆,再把藕切为块
步骤 3
再用水清洗几遍
步骤 4
切好蒜,小葱,折耳根备用
步骤 5
准备水,烧热,可以多加水,因为害怕水沸腾以后,和实物一起,水份蒸发;待沸水之后,加入盐,目的是为了提味,依次放入粉条,藕和土豆,这个时候不要再加入冷水,害怕岔火,导致粉条,藕片更加不容易煮熟;然后要盖上锅盖,锅盖有利于刺激食物更快熟!
步骤 6
煮好以后,可以把粉条,藕和土豆捞起来
步骤 7
先捞出土豆,土豆里面加入凉水浸泡
步骤 8
捞出藕和粉条
步骤 9
把土豆捞出沥干,然后再用清水冲洗土豆,防治粘黏
步骤 10
油酥海椒,放入菜油
步骤 11
准备干海椒
步骤 12
热好的菜油浇在海椒上
步骤 13
放入金龙鱼和盐,孜然开始油炸土豆,藕,粉条
步骤 14
拌调料,白糖,豆油,醋,花椒面,油辣海椒,盐,芝麻油,熟白芝麻,再加上葱,折耳根,蒜。
十、四川红豆花的做法?
四川豆花是非常受欢迎的一种,同时也是四川非常有特色的一种小吃,在制作的过程当中,主要是使用到了优质的大米,制作出来的豆花口感是非常滋润松散,并且香味非常浓郁的,在我国的饮食文化当中是占有比较重要的一个地位的。
四川红豆花的制作技巧
1.在制作四川豆花之前,一定要选择品质比较好的大豆,因为大豆是在制作豆花的时候非常重要的一个原材料,这将会在直接程度上影响到制作出来的豆花的口感,所以对于挑选大豆的方式技巧,也需要有一定的掌握。
2.为了使制作出来的豆花吃上去绵而不老,香味更加浓郁和悠长,一定要将大豆提前在水里进行浸泡的过程,这样在制作的过程当中相对会比较容易一些,一定要用石磨来磨大豆,人工磨出来的大豆一定是比机器磨出来的要更好一些的,用石磨磨相对来说是比较传统的一种制作工艺,当然,现在已经不是在任何地方都能够找得到石磨的了。
3.在煮豆花的时候,一定要用小火煮,千万不要把火开的太大,另外,在煮的过程当中,可以往里面适量地加入一些胆水,也就是我们所说的卤碱,另外,在加入的时候一定要慢慢的加入,并且一边加入一边需要不断的进行搅拌,这个步骤其实是非常重要的,但是往往也是被忽略的一个部分。
4.在制作四川豆花的时候,对于豆花蘸水的制作也是非常有讲究的,因为四川豆花吃上去是拥有鲜辣醇香的特点的,这主要是跟豆花的蘸水有很大的关系的,在制作蘸水的过程当中,我们可以根据个人的口味喜好往里面添加一些食材,比如说加入豆瓣酱,辣椒,菜油,豆油,大料,花椒,胡椒,肉桂,丁香,广香,都是非常不错的选择,这样制作出来的四川豆花才会更加符合自己的口味喜好。
四川豆花的制作技巧是非常重要的,只有掌握了正确的制作技巧以后,才可以使制作出来的四川豆花口感更加的好,其中包括原材料的选择,蘸水的制作是非常关键的两个部分,豆花的营养价值是非常高的,在其中含有很多我们人体所需要的营养成分,所以平时适量的食用一些豆花是非常不错的选择。
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