分享一下麻辣鸡蘸水的制作过程。
制作麻辣鸡蘸水需要准备的材料有：菜油5斤、满天星干辣椒1斤、洋葱、大葱、姜片、香菜适量、白芝麻、贵州灯笼椒1斤、香叶、小茴香、八角适量，并泡水。
制作步骤如下：
1. 将锅中留底油，放入两种海椒小火慢炒至酥脆，打成细末备用。
2. 将菜油放入锅中，炼至220度后关火。待油温稍微降一点后，放入白芝麻炸至金黄色。将炸好的芝麻和细海椒面混合均匀。
3. 将提前准备好的小料放入锅中，炸至金黄色，捞出渣后不要。
4. 将第一道泼油的油温稍微高一点，打湿即可。
5. 将花椒面稍微炸一下，更好地激发麻味。
6. 将炸好的海椒和细海椒面混合均匀，待油温更低时，将油全部倒入海椒面中，和匀密封保存。熟好的红油可放两天使用，香味、麻味和颜色会更好。
制作麻辣鸡蘸水时，需要使用红油和辣椒面混合在一起，然后单独装在一个盆中。
接下来，依次加入上述调料，鸡精、白糖、卤水、花椒面、味精、纯净水、红油、盐巴，再适当加入一些卤鸡原汤。如果喜欢焦香口感，可以在制作红油时将油温稍微提高一些，这样制成的海椒红油会更香。如果喜欢更辣的口感，可以在辣椒基础上加入一些魔鬼辣海椒。
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