一、巴鱼怎样做好吃不腥?
豆豉鲅鱼 主料鲅鱼调料盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤 做法1.鲅鱼处理干净,切厚片,加葱姜腌制入味。 2.用六七成热油将鱼炸至酱红色。葱姜爆香,加豆鼓,加汤,调味,加鱼块,急火烧开,慢火煨透,急火收汁,加香油即可。 茄汁鲅鱼 材料鲅鱼、番茄、糖、盐、醋、生抽、葱、姜、蒜、黄酒、油、水。 做法1、两条鲅鱼清洗干净,擦上盐浸在黄酒里腌半小时。 2、腌好的鲅鱼拿出来抖抖干,下油锅煎成金黄捞出。 3、取一个大番茄榨成泥(用番茄酱也可以)锅里放一勺油,葱、姜、蒜先倒下去翻炒几下,然后把番茄泥倒下去加很多糖、一勺醋、适量生抽、一起翻炒一会。 4、鲅鱼放入番茄汁里,使鱼身均匀涂满汤汁,加一些水,加盖闷烧。直到汁水基本收干就可以盛盘了。 鲅鱼丸子 材料鲅鱼一条(要新鲜),五花肉一小块(具体多少克没有称),韭菜一点点,葱姜,调料:料酒,酱油,盐,味精,十三香,白糖 做法 1、把鲅鱼洗净,去内脏,剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。 2、洗净韭菜,切碎。葱姜切碎,备用。 3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难,但是注意要小心。 4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头,那只手拿刀,用刀尖轻轻的一刮就下来了。 5、检查一下还有没有鱼刺?然后就是剁鱼肉,因为鱼很新鲜,所以会粘刀的,妈妈教我的办法是先加水,一点一点加。然后再加酱油,是为了让鱼肉有点味道,一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边,备用。 6、剁五花肉(加肉的目的是让鱼丸子不那么腥,而且还增添了肉的香气。我用了一小块)。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。 7、剁好肉以后把鱼也加进来,一起剁。剁到鱼肉不分离,粘合在一起。当然越细越好。 8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料,还要加一点水。开始搅拌,要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了,再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。 9、锅内加水烧开,转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的,嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样 丸子全部飘上来了就好了,可以出锅了。 蜜汁煎鲅鱼 材料鲅鱼1条,番茄沙司,葱,蒜,老抽,盐,糖,料酒 做法1、将鲅鱼洗净切成大块,用毛巾或厨房纸去掉鱼表面的水份。加入盐,老抽,料酒腌制30分钟。 2、锅中底油烧热后,放如鲅鱼块,一面煎透后再翻另一面煎制两面金黄。加入番茄沙司,少许糖,小火焖15分种左右即可。
二、带鱼怎样做不腥还好吃?
1、首先带鱼去内脏洗净,切成段,每一段两面再划两刀,以方便入味。带鱼要不腥,一定要将内脏去除干净,里面的黑膜仔细清理干净,;
2、将洗净的带鱼放入盆中,放入姜末,盐,料酒进行腌制,也可以将生抽、米酒、可乐倒一起,然后加小半碗水调成汁。
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3、在盘中放少量干面粉,将带鱼放入盘中,在带鱼上裹上一层干面粉,这是保证带鱼不粘锅的第二种方法,带鱼的鱼鳞比较细有粘性,容易粘锅,裹上面粉就没事了。
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4、将锅提前烧热,再倒入油,这样热锅凉油,煎带鱼时保证带鱼不粘锅。
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5、锅内的油能没过带鱼一般就行,不需要太多,因为炸东西的油需要倒掉,这样不会造成太多的浪费,然后将带鱼捞起。
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6、锅内放入适量油,倒入炸好的带鱼、调好的汁,小火焖煮十来分钟,然后大火收汁。
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7、出锅装盘,外酥里嫩的美味带鱼已经做成了,而且一点都不腥。
三、刀鱼怎么做不腥好吃?
将鱼用料酒要、盐,味精,五香粉腌制20分钟,然后用面粉和玉米淀粉和成糊,油加热至八成将鱼沾上粘糊炸至金黄
四、怎样做咸鲅鱼不腥还好吃?
做鲅鱼时,一定要先用姜和料酒腌一会,不管是清蒸还是红烧都要把佐料放全,这样做出来就不腥。
五、黄花鱼怎样做才不腥?
把黄鱼处理好后,一定要加入姜片腌制半个小时,这样才不会腥。
黄鱼的具体做法如下:
准备食材:黄鱼两条,姜15片,蒜10g,葱,白糖,生抽,老抽,盐,醋,料酒适量。
1、黄鱼两条解冻,将鱼鳞及内脏去除干净。或者处理好新鲜的黄鱼。
2、把鱼两面斜切几刀方便入味,加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽,腌制半个小时。
3、油锅加热放入鱼,两面煎至金黄色,出锅。
4、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁,鱼捞出后,在油中放入辣椒、葱姜炝锅。加上适量香菜。
5、倒入调好的酱汁,加入水,确保能够漫过鱼。大火烧开,放入煎好的鱼,中途可用勺将汤汁浇到鱼上,反复几次鱼会更加入味。
6、二十分钟左右火调小,待鱼入味后取出装盘。
7、把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉,倒入调好的淀粉汁。
8、大火收汁。
9、浇到乘出的鱼上,撒上香菜,黄鱼就完成了。
六、鱼怎么腌制好吃不腥?
鱼肉买回来后,第一时间将它处理干净,避免腥味留在了鱼肉上,将内脏去除干净,鱼鳞刮干净,鱼鳃去掉,鱼劈成两半,有人一般处理成这样,就觉得可以了,下一步开始抹盐,也有人嫌处理后的鱼肉很脏,直接放进水里清洗一下,这两种做法都不对。
内脏、鱼鳞、鱼鳃处理掉,还不算处理干净,记得还有鱼肚内的黑膜也要去掉,它是腥味来源,不能忽略了。而且腌鱼的时候,最忌讳沾到水,一旦碰到水,腌制期间鱼肉会发臭,那么做腊鱼就失败了,因此我们处理鱼肉的时候,不要碰到水。
用干布或者厨房纸巾将鱼身上的血水擦一擦,保持干燥,这样一来就不怕鱼肉坏掉了。
二、处理腌料
有人做好的腊鱼吃着不香,那是因为腌鱼的时候只抹了食盐,只有咸味而已,怎么会香呢?
其实我们要这么做,取适量食盐放在锅中,再放一些香叶、桂皮、八角、花椒,开小火不断翻动,炒出香味来,等出香味后,把火关掉,再翻炒几下盛出,放凉就可以用了。
七、怎样烧鱼不腥?
鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”(我自己定义的) 我是这么去除鱼身上腥味的: 将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,你会抽出,像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除,就可以了,然后用葱、姜等调料配上料酒,进行腌制2个小时,不但味道很好,也没有腥味
八、鱼头要怎样做才好吃而不腥?
鱼头汤好喝的关键就是去腥味,为了帮大家做出好喝不腥的鱼头汤,今天就总结一下鱼头汤去腥味的各种实用方法吧,绝对是鱼头汤去腥味的最完美方法。 一、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。 二、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。 还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。 三、腌制鱼头:腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。 四、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。 五、炖鱼头汤:鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了,炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里,还可以撒点胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒,虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味,但同时也盖住了汤的鲜味。
九、平子鱼怎么做不腥还好吃?
主料
干辣椒适量
步骤1
平子鱼洗净,去腮净肚
步骤2
在鱼身上打十字花刀,并准备好葱姜蒜、干辣椒
步骤3
锅中倒油少许,加花椒粒炸香,鱼煎至两面金黄
步骤4
烹入腊八醋,加糖、盐、酱油、葱姜蒜、干辣椒,水没过鱼身,中火烧开后,转至小火
步骤5
汤汁收尽,出锅装盘
十、冻的鱼怎么做不腥又好吃?
1、撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
2、加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
4、涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。5、啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。6、剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。7、蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。
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