香碗酥肉的做法？宽酥香碗做法？

一、香碗酥肉的做法？

1.准备一斤肥瘦相间的猪肉，剁成比较细的肉末，加入一勺地瓜淀粉，做香碗最好是用地瓜淀粉，这个肉和淀粉的比例大约是一斤猪肉二两淀粉，再加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，再打入一个鸡蛋。

用手顺着一个方向把肉馅搅拌上劲，搅成比较黏稠的样子。

2.准备一把菜刀，在刀上抹上一层食用油防止粘连，用刮刀或者勺子把肉馅儿放在菜刀上，再整理成一个椭圆形，尽量按紧实一些，这样切的时候不会散。

3.先把锅烧热，多加一些菜籽油，把菜籽油先烧熟，（菜籽油一定要烧熟，否则炸出来的肉会有一股生菜油的味道）再放凉至四成热，把做好的肉馅儿顺着锅边放入锅里，用小火炸十分钟左右，炸的时候一定要用小火，这个肉比较厚，如果用大火的话，里面没有熟，外面已经糊了。

把肉炸熟透以后先捞出来放入盘里，等放凉透以后再切成片，这样切的时候才不会散。

4.准备一个大一点的碗加入葱段、姜片、花椒，再来一点点白糖提鲜，加入半碗开水或者是高汤，放入提前泡发好的黄花，木耳和香菇，最后再加入酥肉。

5.再把切好的肉片均匀地摆放在酥肉上面，放入蒸锅里，先大火烧开，再用中火蒸40分钟，蒸好以后端出来，撒上葱花，美味即成。

二、宽酥香碗做法？

材料：猪肉泥1500g，鸡蛋6个，姜适量，盐适量，花椒粉少许，淀粉适量

制作步骤：

1、鸡蛋打散，文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可。

2、用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀。

3、猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均。

4、调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了。

5、取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁。

6、姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）。

7、封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了。

8、香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）。

9、锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可。

扩展资料：

鸡蛋（egg，又称鸡卵、鸡子），是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。

三、酥肉合碗的做法？

这道菜全称叫酥肉扣碗，精髓就是吃肉的本味，肉香四溢，肥而不腻。

正因为如此，这道菜对肉的品质要求很高，喜欢吃肉的人，肯定无法抵挡它的诱惑。

下面就来讲讲具体如何制作。

步骤一：

美味的菜要从选肉开始，一般用猪颈肉的比较多，最好是三分之一带肥肉的土猪肉。

太肥、太瘦或者肉质不好的，炸出来对酥肉口感影响会很大。

步骤二：

准备裹猪肉的糊料，红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐，待淀粉充分吸收水分后搅拌均匀即可。

然后把选好的肉过水煮一下，切成一块块的，再裹上糊料。

注意，不能切成平常普通酥肉的条状大小，而必须是大块的形状。

步骤三：

准备一锅热油，烧至冒轻烟转小火，把裹好糊料的肉放入热油锅里炸。

这里要强调一下，猪肉下锅的时候需要慢点，让下面部分的面糊先固定成型，再整个放下去，然后转中火。

步骤四：

炸2-3分钟左右，成型后捞出，再重复裹一次面糊下锅复炸。

这是非常重要的一步，让酥肉表皮更加厚实。

步骤五：

炸至金黄后捞出，待油沥干后冷却，继续进行下一步操作。

步骤六：

把炸好的酥肉切片，土豆切成块，按照酥肉在下，土豆在上的顺序装入碗中。

之后上锅蒸，大火蒸40分钟即可。

步骤七：

蒸好的酥扣还需要一个最终的步骤——倒扣。

可以用碗或者盘子，倒扣之后，土豆在碗底，酥肉在上面，然后放一点青菜，淋上一些提前备好的汤汁（汤汁可以放上少许醋、葱花和姜末）就可以了。

四、羊肉酥肉扣碗做法？

用料

羊肉

300克

鸡蛋

1个

玉米淀粉

适量

低筋面粉

适量

盐

适量

料酒

适量

生抽

适量

胡椒粉

适量

花椒粉

适量

葱姜

适量

八角

1个

干红辣椒

2个

花椒

适量

桂皮

1段

小茴香

适量

做法

1/12羊肉切成和中指长宽差不多的段

2/12放入生抽料酒，盐，花椒粉，胡椒粉，葱姜水腌制一会儿。

3/12打入鸡蛋，放入面粉和淀粉

4/12抓匀

5/12油温七成，放入裹了蛋糊的肉块

6/12炸至颜色金黄捞出。

7/12锅里剩一点儿油放入干红辣椒，花椒八角，小茴香，葱段姜片炒出香味

8/12放入少许水，放入白糖，生抽，盐，煮三五分钟。

9/12把汤汁过筛到酥肉容器里

10/12上锅蒸，水开后计时半个小时。

11/12蒸好的酥肉倒扣在另外合适的碗里即可。

12/12酥肉蒸过之后

小贴士

油炸的时间略长些，蒸的时候就可以省些时间

五、羊肉酥肉蒸碗做法？

主料：羊肉(瘦) 500克

调料：大葱 5克姜 3克黄酒 5克盐 3克豆豉 20克花椒 3克小麦面粉 5克植物油 20克各适量

做法：

1.将羊肉煮至六成熟，切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。

2.把豆豉先放在扣碗里，把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状，加上调料，灌上汤，上笼蒸烂。

3.下笼后拣去葱、姜，扣在汤盘里，再拣去豆豉，将原汤加热，勾流水芡，点明油，浇在肉上即成。

六、扣碗酥肉的家常做法？

准备五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、食用油。

1、做炸酥肉，用什么肉口感是不一样的，可以用里脊肉，也可以用五花肉，如果对比的话，我觉得五花肉要好一点，放凉后口感更嫩，里脊肉会稍微硬一点，毕竟它是纯瘦肉，缺少油脂。当然如果你嫌太油腻了，就用里脊肉或纯瘦肉即可。

2、五花肉洗干净，切成宽条，放入清水中抓洗2分钟，可以去除肉里的血水，减小腥味。把肉条沥干水分，大葱切片，生姜切片，放入肉条中，加入食盐、料酒、生抽抓拌均匀。

3、冷锅放入一把花椒，小火炒一会儿，炒出花椒的香味，当花椒颜色金黄后盛出，用工具压成花椒碎，倒入肉条中，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

4、炸酥肉酥脆的关键，就是脆皮糊了，脆皮糊怎么调？很多人都是用面粉（淀粉）+鸡蛋调制的吧，刚出锅还挺酥脆，但一放凉就不行了，要么发软要么发硬，影响口感。

5、今天教大家一个饭店用的脆皮糊，做法简单，口感超级棒，就算是放一天再吃，还是香酥可口的。碗里加入2勺红薯淀粉、1勺面粉，再放入适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。再打入一个鸡蛋，倒入适量清水，用筷子搅拌成酸奶状的黏稠糊状。

6、最后加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀即可。腌好的肉条去除里面的葱姜，倒入脆皮糊中，用筷子拌匀，让每个肉条都裹上一层脆皮糊。

7、起锅，倒入适量油，可以多一点，口感更酥脆。大火把油温加热至六成热，用筷子把肉条再搅拌一下，一个个地放入热油中炸一会儿。

8、等肉条定型后，用筷子逐个翻面，炸至颜色微黄后捞出。开大火，把油温升至八成热，倒入肉条继续复炸一二十秒，当颜色金黄后就捞出。

七、扣碗小酥肉的做法？

1、主料：羊肉400克，红辣椒1个，香菜1棵，大蒜8瓣，生姜1块，淀粉适量。

2、调料：食用油30克，香油1/3小匙，料酒1/3小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱1/3小匙，精盐1小匙，味精1小匙。

3、羊肉洗净切片，姜、红椒洗净切末，香菜洗净切段，蒜洗净切片，

4、往锅里倒油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、羊肉，倒入料酒，用大火爆炒，

5、然后加入红椒、香菜、盐、味精、胡椒粉炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

八、老式酥肉蒸碗的做法？

步骤/方式1

食材:猪瘦肉、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、十三香、葱姜蒜

猪瘦肉清洗一下

步骤/方式2

猪瘦肉切长条

步骤/方式3

打入俩鸡蛋，盐味精十三香搅匀

步骤/方式4

两勺淀粉，两勺面粉抓拌均匀

步骤/方式5

锅烧油，六层油温下酥肉，一条一条的下，防粘连

步骤/方式6

炸透金黄捞出

步骤/方式7

碗中味极鲜生抽酱油少来点，放盐味精，用开水冲开

步骤/方式8

切点葱姜蒜

步骤/方式9

炸好的酥肉装碗，放入八角葱姜蒜

步骤/方式10

冲好的料汁浇入碗中

步骤/方式11

蒸锅开火，水开放入酥肉蒸一个半小时

步骤/方式12

时间到关火取出酥肉

步骤/方式13

盘子扣碗，酥肉扣盘中，大功告成

步骤/方式14

美食做好了，开吃吧。

九、蒸碗小酥肉的做法？

做法:

1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。

7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，

十、小酥肉蒸碗的做法？

做法: