如果您在甜点菜单上看到“柠檬凝乳” ，您可能会忽略它而选择熔岩蛋糕。可以理解：“凝结”是一个天生不性感的词。但是，虽然并非所有的凝乳都是可取的，但在许多情况下，凝乳是一件好事。奶酪很大。他的甜味、奶油味、四种成分的柠檬酒是另一种。
Posset 一直存在。麦克白夫人甚至用有毒的酒使邓肯房间外的守卫失去了能力，但这种甜点在莎士比亚时代看起来有点不同。最初的 posset 不是冷的奶油甜点，而是一种热的、加香料的饮料，由凝结的牛奶和葡萄酒或啤酒制成。
现代迭代是冷藏和凝结柠檬汁，但科学是相同的：牛奶和奶油含有一种叫做酪蛋白的蛋白质。该分子带有排斥其他酪蛋白分子的负电荷，使蛋白质能够漂浮而不会结块。当您添加酸性成分（例如葡萄酒或柠檬汁）时，您会将带正电荷的质子（氢离子）引入溶液中，中和蛋白质上的负电荷并使它们聚集并形成凝乳。
这就是制作 posset 的全部内容。您将一些浓奶油加糖煮沸，然后加入柠檬汁，静置直至形成细小的凝乳，形成一种质地类似于焦糖布丁的浓郁甜味甜点。这是令人愉快的——几乎就像酸橙派的馅料，如果酸橙派是用柠檬调味的，或者是一种不含玉米淀粉、面粉、鸡蛋、明胶或任何其他增稠剂的软柠檬布丁。
柠檬酒的食谱有很多——毕竟，自莎士比亚时代以来，他们一直在完善它——但我自己的食谱是基于 Food52 中的这个食谱，因为它是我发现的更精简（懒惰）的食谱之一。一些 posset 食谱要求对水果进行调味或制作糖浆，而我不想做任何这些。
然而，我确实想在柑橘季完全结束之前喝一点橘子汁。所以我用了 1/4 杯柠檬汁和 2 汤匙橘子汁，而不是 Food52 建议的 5 汤匙纯柠檬汁。（随意用各种柑橘汁代替。你甚至可以用酸橙。）
这个食谱很容易做，但你必须注意奶油。发现乳脂团漂浮在浓奶油中并不少见，您要确保将它们过滤掉。如果你把它们留在里面并与其余的奶油一起加热，脂肪会融化，然后凝固在你的奶油上，形成一层薄薄的油腻薄膜。这不是世界末日，但会引人注目。您还需要在奶油沸腾的整个过程中密切注意奶油，因为乳制品会很快沸腾。
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