色泽乳白、表皮蓬松、如轻纱制就、如蝉翼捏成，这是对泡泡油糕最恰当的形容。而这样一道小吃，如今除过在饭庄这样的老字号还有销售，市场上已经难觅踪影，原因无外乎，工艺复杂，利润太低。
面粉要上锅蒸三十分钟，这是保证色泽乳白的第一步，在西安市场上还有一种颜色是油炸的金黄的泡泡油糕，面粉是用先炒，但二者相同点就是要先把面粉做成熟的，这样在油锅里的时间就会缩短，才能保证他的蘑菇般的泡泡形状。
大油是中式点心里最完美的配料，口感绵软靠它，层次丰富，口感酥脆也要依赖于它，大油和蒸熟的面粉混合以后，加开水做成烫面。
烫面要在案板上擦匀而不是揉，反复搓擦的过程就是为了让大油把水分锁住，这样才能保证在油锅里炸制时飞出蝉翼般的蘑菇泡。
面团搓好以后，手心里压平，放入馅料。馅料由最传统的黄桂馅变成了广式点心的奶黄馅。
收口的一面朝上放入油锅，在面团里的水蒸气把面粉吹起，像花一样绽放的瞬间就要翻面，然后用筷子夹住定型。等底部出现了略微的黄色就可以捞出，因为面粉和馅料都是熟制的，所以，炸的过程就是为了让面粉绽放，出现造型。而这样看似简单的过程，没有匠心巧思，再经过一两年的磨练，可是练不出来的。
泡泡油糕都是客人随点随炸，因为它是太有个性的食物， 只有从油锅到饭桌短短的时间内，颜色会越发的洁白，更显轻盈，外壳保证酥脆，内馅绵软，略有温度，不会烫嘴。
（WGQ）
来源： 陕西广播电视台好管家
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