一头毛发金黄的雄狮
须发尽张，状若飞扑
伸手举箸，入口香酥
大酸大甜，回味无穷
这就是大名鼎鼎的“金毛狮子鱼”
△金毛狮子鱼 / 馋猫爱宁
到河北旅游
尝过金毛狮子鱼
方知冀菜之美
而一个厨师
烧好一道金毛狮子鱼
更显厨艺真本事
金毛狮子鱼
以其惊艳的造型
令人难忘的味道
撩动着无数游客的味蕾和心弦
成为河北旅游必点美食之一
△金毛狮子鱼 / 北京吃货小分队
繁工出细活精切千刀，滚油爆浇
金毛狮子鱼的烹制
有着严格的选材和技艺要求
必须用3至3.5斤的新鲜鲤鱼
将鱼头从下唇劈开
掰开鳃盖，鱼背朝外，平放砧墩上
△斜剞鱼腹 / 小鱼烧菜
用刀从鱼体腹部开始
斜剞（雕刻）4至6片至鳃部
然后依次再剞6至7片至鱼尾
如此将鱼的两面剞好
用剪刀顺着刀路
剪成200多根蓬松交错
粗细均整、不断不粘的细丝
前后处理鱼身，近乎千刀
刀工之繁难，可见一斑
△精剞细丝 / 小鱼烧菜
除刀工外，调料和火候也极难掌握
先要用鸡蛋、团粉、面粉调糊
均匀地挂在鱼身上
旺火起油锅，温油入鱼
边炸边抖动鱼身
使鳃部撑开，细丝散开，定形
起大油炸至金黄色
如狮子金毛一般竖起时
摆放在鱼盘内
△挂糊的金毛狮子鱼
再把团粉、白糖、蕃茄酱、料酒
鲜汤、酱油等调料兑好
调汁入油锅
待油汁爆起时
放入切好的葱、姜、蒜
再加玉兰片、香菇、火腿等配料
搅匀浇在鱼身上方成
△成品金毛狮子鱼，有兴趣可以在家尝试做一做
金毛狮子鱼有着令人惊艳的外观
鱼身“金毛”乍起
颜色金黄透亮
活像一头威风凛凛的雄狮
挂上一层橘红色的番茄酱汁
更添喜庆热烈
入口则质地酥软
鲜嫩香醇
酸甜可口
堪称形味俱备
△金毛狮子鱼成品
名菜出名门百年历史，国宴之选
说起金毛狮子鱼
就不能不提中华饭庄
它是石家庄最早、最有名的饭店之一
创办于1922年
汇集当时名厨、名菜
1982年
“中华饭庄”老字号
被列入甲级菜馆和对外开放饭店
用以接待外宾
△20世纪80年代的石家庄 / 石门情报站
而此时中华饭庄接待内外宾客
最有名的一道菜
正是店内名厨袁清芳创制的
金毛狮子鱼
△金毛狮子鱼
袁清芳是保定清苑人
在保定饭馆宴春园学徒八年
练就了一手好刀工
1950年
这位河北餐饮界泰斗人物定居石家庄
首次提出了冀菜概念
△石家庄
1951年
在中华饭庄掌勺的袁清芳
以保定名菜“抓炒鱼”为基础
成功研制出金毛狮子鱼
△保定抓炒鱼
1952年
在河北八大城市烹调技术表演赛中
袁清芳烹制的金毛狮子鱼
受到评委和同仁高度赞誉
斩获“河北第一菜”荣誉
此后“金毛狮子鱼”参与各项全国赛事
获誉颇丰
△金毛狮子鱼入选河北省十大特色旅游名菜
1982年
金毛狮子鱼被列入国宴菜谱
自此名扬天下，延续至今
△金毛狮子鱼
金毛狮子鱼
已被河北餐饮界奉为冀菜的代表之作
也成为游客来到石家庄的必点名菜
而冀菜以用料广，选料严
注重技艺火候，突出质感味感
也吸引着众多海内外游客
十里不同风、三里不同味
河北地势地貌多变
不同地方有着不同食材
在河北能看到不同美景
也能吃到不同的特色
从一道金毛狮子鱼开始
游（chi）遍大河北
（转自:河北旅游杂志）
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