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舟山风鳗鱼(舟山风鳗的红烧做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-18 19:13:29
导读

屋檐下的风鳗“风鳗吊带、鳓鱼呛蟹”,是舟山人朗朗上口的四大名菜。风鳗,谐音“丰满”,意喻丰满圆满。在舟山,只要有宴席,不然少不了一盘风鳗。“风”是加工海鲜的一种方式,借助风力吹干食物中的水分,保留食物最原始的滋味且易于保存。每年春节临近,西北风起时,舟山总有不少人家屋檐下晾出几条剖膛坦腹的鳗鱼。迎风吹上一段时间,取下来,切段装盘,只要蒸一下,便是一道过年招待亲朋好友的“硬菜”。根据老渔民的经验,风

屋檐下的风鳗

“风鳗吊带、鳓鱼呛蟹”,是舟山人朗朗上口的四大名菜。

风鳗,谐音“丰满”,意喻丰满圆满。在舟山,只要有宴席,不然少不了一盘风鳗。“风”是加工海鲜的一种方式,借助风力吹干食物中的水分,保留食物最原始的滋味且易于保存。

每年春节临近,西北风起时,舟山总有不少人家屋檐下晾出几条剖膛坦腹的鳗鱼。迎风吹上一段时间,取下来,切段装盘,只要蒸一下,便是一道过年招待亲朋好友的“硬菜”。

根据老渔民的经验,风鳗最适合在阳光不强烈且刮着西北风的多云天做,这样的天气做出来的风鳗味道最好;如果阳光过于强烈,风鳗体内的脂肪会渗出表面,晒干后就会带着一股微臭的“桐油味”,严重影响口感。

图片来源于视觉中国

风鳗做法:

第一步:剖鳗,取出内脏、血筋和鱼鳃等,用清水冲一下。

第二步:将剖好的鳗鱼用盐腌制,传统的方法是用粗盐均匀涂抹在鳗鱼全身,里里外外都不能落下;也可以采用盐水浸泡,老渔民建议,15斤水兑3斤盐,浸泡4到5个小时,咸淡比较适宜。

第三步:腌制完后,将鳗鱼晾出去,不到24小时,肉质厚实的鳗鱼就会慢慢硬朗起来,要是想要肉质更加紧实些,多吹几天就好了。

如此,风鳗便制作完成了。

清蒸风鳗

舟山人吃风鳗最喜欢的方式就是“清蒸”,把风鳗用清水洗净,切段放入盘中,加点料酒、葱段、姜片去腥,隔水蒸15分钟即可。出锅后鱼香扑鼻,入口软糯,油性十足。蘸点醋吃,味道更好。

最后,小编要提醒大家,鳗鱼分外洋鳗和本地鳗。舟山人喜欢本地鳗,因为外洋鳗吃起来肉味是干巴巴的;而本地鳗肉质细腻,甚至有点软软的天然油味。选购时要注意区分哦。

舟山风鳗,作为“舟山老下饭”,是一代又一代海岛人的口福,也是海岛人抹不去的记忆。岁月慢慢流逝,而风鳗的回味却日渐丰满。


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(文/小编)
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