文/张旻
漫步在西宁街头,不仅有鲜明的色彩感受,还有浓烈的气息感受。来自外地的游客会因为牛羊肉架子上散发出的淡淡腥味而加快步伐,才走几步,又被烤羊肉摊上飘出的香味吸引而驻足。
西宁街头散发着香味的烤羊肉摊。冶晓辉摄
在整个西宁地区,牛羊肉摊位很多,这是因为青海是中国四大牧区之一,从北部的祁连山牧场到南部的三江源,从西部的盐碱沙地到东部的黄土田垄,都能看到牛羊。它们有的散放在山野,有的拴圈在栏舍,蓄养者或以此立业生存,或以此驾车拉犁、或以此贴补家用。
青海农牧区牛的品种有黄牛、犏牛、牦牛;羊的品种有山羊、藏羊、蒙古羊、小尾寒羊等,如今占绝对优势的就是牦牛和藏羊。牦牛和藏羊原本都是青藏高原的野生动物,被藏族的祖先驯化后成为他们赖以生存的产业。
在青藏高原湛蓝圣洁的天空下、苍凉雄伟的山地间,最美最悠然的风景莫过于牛羊悠闲漫步草原的情景。
羊肠也是青海人的传统美食之一。冶晓辉摄
青海的回族和撒拉族善于把牦牛、藏羊变成美味。牛羊肉有水煮、爆炒、焖炖、烧烤、焖焗等做法,以牦牛肉、藏羊肉为主料或佐料延伸出最具特色风味的美食有手抓牛羊肉、煮牛腩、烤羊肉、焖羊肉、牛肉面、羊肠面、羊肉面片、牦牛大骨汤、杂碎汤等。
很多初到青海的外地人不习惯吃牛羊肉,后来尝试着吃牛羊肉,到最后喜欢上牛羊肉,以致后来回老家省亲捎带的都是牛羊肉。
主编:辛元戎
稿件来源:青海观察客户端
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