简单的家庭小菜怎么做？

一、简单的家庭小菜怎么做？

1、香菇酱炒豆腐黑木耳：

北豆腐一块；泡发的黑木耳一把；

香菇酱一汤匙；生抽一茶匙；白糖一点点；

步骤

1准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净。锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎。一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。

2倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖。加入大约饭碗小半碗水。盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅。

2、经典鱼香豆腐：

嫩豆腐400克；猪肉末18克；葱白3克；葱绿3克；生姜3克；大蒜5克；

盐5克；郫县豆瓣15克；糖6克；醋15ml；酱油10ml；油适量；清水适量；

步骤

1豆腐切成约1.5*1.5cm大小的方块。豆腐块冷水下锅，加入2克盐烧开，豆腐焯水。倒出大部分的豆腐水，留一少部分的豆腐水和豆腐块一起备用。准备好肉末，生姜末，蒜末，葱绿末，葱白末。锅里倒适量的油，下入肉末滑炒熟，肉末盛出备用。锅里再倒入适量的底油，下入姜末，蒜末烹香。倒入郫县豆瓣炒香。加入剩下的盐、糖。

2倒入醋，酱油翻炒，调出鱼香汁子。倒入葱白末翻炒。倒入炒好的肉末翻炒，炒出鱼香味。豆腐块连同豆腐水一起倒入锅里。大火烧开，转中大火炖豆腐，中途用铲子轻轻推两下。待汁子收到一少半时，调适量的水淀粉。快出锅前放入葱绿末。轻轻翻推几下，汁子此时收的差不多关火即可。

3、香辣豆豉拌蛏肉：

蛏子；

大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉；

步骤

1蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。

2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。

3葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。

二、家庭小菜的做法？

以下是几道家庭小菜的简单做法：

1. 土豆炖牛肉

材料：土豆，牛肉，葱姜蒜，盐，生抽，老抽，料酒

步骤：

- 牛肉切块后，焯水去血水备用；

- 土豆去皮切块备用；

- 锅内放油热后加入葱姜蒜爆香；

- 加入焯水后的牛肉块翻炒至变色；

- 倒入适量的水，加入少许料酒、生抽和老抽调味；

- 加入土豆块，放盐调味后大火煮沸；

- 换小火炖煮约40分钟左右即可。

2. 麻婆豆腐

材料：豆腐，牛肉末或猪肉末（根据个人口味选择），红油豆瓣酱，花椒粉，盐巴

步骤：

- 豆腐切丁或者切片过水备用；

- 热锅凉油下花椒粉和红油豆瓣酱爆香；

- 加入少许水，并将切好的肉末放入翻炒；

- 炒至肉末变色后加入切好的豆腐块；

- 加入适量盐巴调味，加水或汤煮沸；

- 最后勾芡即可。

3. 青椒土豆丝

材料：土豆，青椒，葱姜蒜，盐巴，酱油

步骤：

- 土豆和青椒洗净切成细丝备用；

- 锅内倒油热锅下葱姜蒜爆香；

- 加入土豆丝和少量盐翻炒至软（约5分钟）；

- 加入青椒丝和酱油调味翻炒均匀即可。

以上三道家庭小菜做法简单易学，适合家常小菜。可以灵活根据个人口味增加或减少调料调整口感。

三、家庭小菜卤拌牛肚丝怎么做？

1.盐水笋豆：温水泡黄豆涨大后，倒掉水入锅，加凉水没过黄豆，用中火将豆煮烂后，放进切成小丁的春笋和精盐，煮几分钟，笋熟即可。

2.姜末黄瓜：黄瓜切块撒盐腌半小时后，放漏勺里控干水，切些姜末拌入，油锅烧至八、九成熟时，将姜末，黄瓜放入，急炒即可。

3.虾油芹菜：芹菜洗净取筋切成小段，入热油锅中炒l—2分钟后，倒少许虾油略炒3—4分钟即可。

4.糟黄豆芽：将黄豆芽用清水煮至无豆腥味时捞出，晾凉，撒些盐拌匀。用豆包布包上泡好的香糟汁敷黄豆芽上，三、四天后，可食用。

5.炸素丸子：把土豆煮烂，搅成泥状，拌入用擦床擦碎的胡萝卜和切碎的香菜。再加少量面粉，精盐和五香粉，拌匀，做成小丸子，用素油炸黄。

四、桔梗小菜的腌制方法？

他买回来的鸡肝洗净，用盐杀下水，烧完水以后用清水投净，放上韩式拌酱料放上糖，放上梨，没放上味精，放上蒜末，放上各种喜欢的料，这就是韩式拌小菜

五、自制小菜的腌制方法？

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

六、如何用芹菜腌制小菜？

芹菜去叶洗净，沥水后切成1.5厘米长，胡萝卜洗净切成1厘米长，和熟黄豆（或花生米）以2:1：1的比例在盆内搅拌均匀，放入罐中腌制半个月即可。

七、泡小菜的腌制方法？

1、首先把包菜切块，胡萝卜和白萝卜切成长条块；

　　2、热锅底倒入八角调料和冰糖，再撒点盐，倒入适量清水中火煮沸；

　　3、准备好腌制泡菜的坛子，用筷子把包菜放入，再放入萝卜块后加入红辣椒和青椒，然后放入白萝卜块。将冷却完的水倒入坛子，用筷子多搅拌几下，最后把封口盖在坛口上就可以了，记得坛口周围要有水，防止空气和细菌进去。

八、怎样腌制黄瓜小菜？

1，把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。

2，用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。

3，然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。

4，黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的

5，黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。

6，晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。

7，锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味，把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。

8，黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。

九、各种腌制小菜的方法？

腌酸豆角食材：长豇豆500g 干辣椒适量盐40g 白酒2勺香叶5片桂皮1段冰糖适量做法：1.长豇豆洗净晾干水份。2.辅料：白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香叶、食盐3.煮锅放入清水，加入干辣椒、桂皮、香叶、食盐。4.水沸后煮两三分钟关火晾凉。5.晾凉的卤汁变成这种颜色。6.洗净晾干的豇豆去两端，挽个结。7.挽好的豇豆码入无油无水干净的玻璃瓶中。8.放入几个野山椒和泡野山椒的水。加入三两块冰糖。（冰糖可以放在水中一起煮，我忘记了）9.倒入凉透的卤水。10.加入大约两勺高度白酒。11.封紧盖子，放阴凉处腌制。12.腌渍了一周后，颜色已经变了。13.打开尝尝，酸酸脆脆的，也没有开始担心的长毛。14.成品，明天就可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦！小贴士：所用的容器要保证无油无水。三、腌渍酸菜食材：大芥菜3000g 盐150g 淘米水适量做法：1.把所有材料准备好。2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。7.把淘米水煮开。8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。小贴士：1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。四、揉香菜食材：香菜500g 芝麻红油适量盐适量熟花生米30g 香油3g做法：1.准备食材：香菜、芝麻红油、盐、香油、熟花生米2.香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干水分，晾到没有一点水分3.香菜切成寸段，根部再切几刀切细4.把盆用干纱布擦干装香菜，加盐5.用手拌均匀用力揉揉，再腌制出水分6.3把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜装进瓶子里7.加盖密封好，放在冰箱或者阴凉处，吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可小贴士：腌制好的香菜成黄色，味道有些微微的酸味全程不能见生水，可以保存很久不坏香菜颜色变黄就可以吃了五、自制腌白菜食材：大白菜1000g 味精5g 盐20g 白糖100g 蜂蜜30g 细辣椒粉30g 生姜10g 胡萝卜100g 白萝卜100g做法：1.先挑选合适的白菜2.选包了心的外青内黄的大白菜最好吃了3.洗净切成麻将块，加盐腌上几个小时4.准备大点的胡萝卜一根，白萝卜一个切个五厘米长的丝5.把几种丝加上姜碎（稍多一些），鸡精，白糖，蜂蜜，少量的盐，不是很辣的细辣椒粉，能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉。6.然后就是搅拌，使劲的拌就是了，先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌具体用量按自己喜好放7.搅拌好了的辣白菜盛在玻璃器皿里面，吃的时候装盘就可以了小贴士：搅拌的时候注意要使劲的拌先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌六、酱腌小黄瓜食材：小黄瓜500g 酱油30ml 醋30ml 油适量盐适量糖1勺姜10片辣椒面1勺八角3个做法：1.首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右2.锅中加油烧热，加入姜片，八角煸出香味3.将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化4.小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉5.将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀6.将凉凉的酱汁加入到黄瓜中7.翻拌均匀，放入冰箱冷藏8.几个小时候会发现汤汁会越来越多，这时候可以吃了不是很咸，图为一天后的样子，汤汁已满过黄瓜了，咸辣也是刚刚好。9.酸辣爽脆，非常开胃的小菜小贴士：1.黄瓜选比较小比较嫩的，有的地方专门卖小黄瓜扭得，用来腌比较好，大的黄瓜可以切成条状来腌2.不需要加太多盐，酱油的咸度足够3.夹取黄瓜的筷子用公筷，不要拿吃饭的筷子直接去夹，否则很快会坏掉七、辣白菜食材：白菜1颗盐100g 红辣椒300g 梨1个苹果1个胡萝卜1根姜50g 白糖50g做法：1.干辣椒洗净，晾干2.把辣椒切成小块3.放入搅拌机绞碎4.把缴好的辣椒倒入大碗中5.把姜倒入搅拌机绞碎，倒入大碗中6.梨，苹果，胡萝卜，分别去皮，切成小块，也在搅拌机里搅拌好7.水果泥和辣椒混合在一起，加适量盐8.白菜洗净，用盐腌10个小时左右，我是腌了一夜9.腌好的白菜用清冲洗好10.把辣椒酱均匀的抹在白菜上11.抹好后，把白菜卷起来12.放入保鲜盒里，温室下待一天，再放进冰箱，3天左右就可以吃了小贴士：1.口味可以根据自己的口味来做，把鲜辣椒换成辣椒粉也是可以的2.用盐腌白菜的时候，每一片菜都要抹均匀3.冲洗白菜要多冲几次，不然菜会很咸4.辣椒酱里放盐要适量，要根据白菜的咸度来添加5.吃的时候，切成小块就行了八、腌樱桃萝卜食材：樱桃萝卜500g 泡菜盐水1碗辣豆瓣适量做法：1.将樱桃萝卜冲洗干净2.为了方便切，樱桃萝卜两边可以夹上筷子3.切成薄片，不切断4.切好的樱桃萝卜5.加入泡菜坛子里的盐水泡一个小时6.然后倒掉盐水，加入适量辣豆瓣拌匀7.爽口的樱桃萝卜做好了小贴士：一、没有盐水的可以直接加入盐腌制；二、没有辣豆瓣的可以加入豆瓣酱、生抽、素蚝油等来代替。九、腌香椿食材：香椿100g 盐少许做法：1.锅中倒入热水，加少许盐，放入香椿，烫软后捞出。2.准备一个大碗，将香椿去掉老根，放入碗中，然后切成1cm左右的小段。3.准备好香椿段，加大半勺盐，拌均匀。4.用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱冷藏二十四小时，取出后即可食用。小贴士：1、水开后加入盐让香椿不变色；2、如果腌得多可以用坛子装。十、酸甜白萝卜脆食材：白萝卜1根生抽适量精盐适量陈醋适量做法：1.准备白萝卜一个。2.将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。3.是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。4.全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。5.腌好后，挤去白萝卜的水分。6.适量的生抽、陈醋拌匀。（喜欢甜口的可以放些糖，俺家老公最不喜欢甜食，所以没放糖）。7.用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。8.腌好之后摆盘，用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok！小贴士：腌白萝卜很简单，喜欢什么形状都可以，只要腌透，吃起来都是很脆脆的感觉。喜欢甜口的可放些白糖，酸甜爽口，味道更佳。十一、韩国泡菜食材：娃娃菜400g 海带适量盐适量红辣椒适量辣椒粉适量姜适量白萝卜适量做法：1.准备娃娃菜（由于没有买到大白菜，所以用娃娃菜来做）。2.将菜冲洗干净之后连着菜心切大块。3.将切块的菜泡入盐水过夜。4.为了让菜全面泡入盐水上面放些重物压着。5.将腌过夜的菜捞起。6.用清水泡浸片刻捞起抓干水份。7.准备辣椒粉，红辣椒，姜，萝卜。8.将白萝卜刨丝，红辣椒舂成辣椒酱。9.姜切丝。10.海带清洗干净之后放入搅拌机打成泥状。11.将准备好的调放入大盘里加适量的盐拌均匀。12.抓干水份的娃娃菜。13.然后将调好的酱料均匀一片片抹到菜里。14.准备两只干净的玻璃瓶，将抹有酱料的娃娃菜放入瓶子里盖好，再放入冰箱保鲜层，四五天即可享用。15.这款泡菜用海带提鲜，白萝卜和辣椒带出辛辣，泡制出来的泡菜味道清香，口感爽脆。我喜欢切碎用香菜，生抽拌均匀?做餐前开胃小菜，非常惹味。小贴士：做这款泡菜关键是：所有的容器都不要粘到油。十二、果醋藕片食材：藕1节苹果醋200ml 枸杞适量纯净水适量做法：1.材料准备，这次的材料非常简单；2.准备，脆藕削皮后切成均匀薄片，用清水浸泡；3.锅中烧开水，放入藕片焯烫约3分钟；4.捞起后浸入冷水中捞出沥干；5.在容器中倒入苹果醋；6.再加入适量纯净水，搅匀；7.放入藕片，盖上容器，入冰箱冷藏2小时；8.等待的过程中将枸杞洗净、泡软，吃之前装饰即可。小贴士：1、苹果醋兑水的比例根据个人口味来进行调试；2、生藕片也是能吃的，焯烫的时间也根据自己对于藕片的生熟要求程度来确定。腌酸辣萝卜白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15颗1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，(不要用铁的)，放入生姜片，红椒及萝卜条。7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。4.开胃酱萝卜白萝卜1000克、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙1、白萝卜半根，大概2斤左右重。2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦。5、腌糖蒜蒜(新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。6、腌泡椒凤爪鸡爪8个、野山椒1瓶、葱1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香叶2片、桂皮1小块、食盐2茶匙、白糖1汤匙1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净。2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净。4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。7.爆腌西瓜皮西瓜皮250克、米醋1汤匙、食盐1/8茶匙1、吃完的西瓜皮250克，最好带一点红色的果肉(提示一：西瓜皮最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好)2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤。3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁。4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(提示二：食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮杀菌，让西瓜皮口感更清甜)5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三：米醋口感发酸，不要放太多，西瓜皮吸收一点酸味，吃起来口感酸甜适中)6、用筷子搅拌均匀即可。8.糖腌番茄西红柿2个、白砂糖适量1、食材准备，西红柿尽量选择色泽红润果蒂小的，中等个头的最佳。2、西红柿洗净，去蒂去头。3、切成5厘米厚薄的薄片。4、在每片西红柿之间均匀撒上白砂糖，再在上面均匀撒上少许白砂糖，腌制20分钟左右即可。