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中式菜品熬的特点? 中式菜品煎的特点?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-18 19:10:07
导读

一、中式菜品熬的特点?為了提取有效成分或去掉所含水分、雜質,把東西放在容器裡久煮,也叫「熬」,如:「熬鹽」、「熬中藥」(ɑ́ozhōngyɑ̀o)。「熬中藥」也可以說成「煎中藥」(jiāngzhōngyɑ̀o),煎也是把東西放在水裡煮,使所含成分進入水中的意思。二、中式菜品煎的特点?煎是一种烹饪方法。锅里放少油加热后,把食物放进去,使表面变成焦黄,慢慢加热,使食物本身的味道更加浓郁。煎锅的原料,

一、中式菜品熬的特点?

為了提取有效成分或去掉所含水分、雜質,把東西放在容器裡久煮,也叫「熬」,如:「熬鹽」、「熬中藥」(ɑ́ozhōngyɑ̀o)。 「熬中藥」也可以說成「煎中藥」(jiāngzhōngyɑ̀o),煎也是把東西放在水裡煮,使所含成分進入水中的意思。

二、中式菜品煎的特点?

煎是一种烹饪方法。锅里放少油加热后,把食物放进去,使表面变成焦黄,慢慢加热,使食物本身的味道更加浓郁。

煎锅的原料,在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后,不需另用调味品烹调,食时再蘸调味品。煎制菜肴的特点是外香酥,里软嫩。

三、中式西餐有哪些菜品?

1糖醋里脊

这道美食是将中国传统做法与欧洲调味方式相结合而产生的。它以肉质嫩滑、口感甘甜爽口而闻名。

2 西红柿牛肉意面

这道意大利面条配上浓郁番茄汁和嫩滑牛肉,再加上少许辣椒粉或黑胡椒粉调味,既符合了中国人对米饭主食的习惯,又能够享受到意大利面条带来的特殊口感。

四、中式菜品炸的特点?

  (1)清炸。原料不需上浆挂糊,用调味品腌渍后,即可投入热油锅内,用旺火加热炸制。成品外焦酥、里鲜嫩。

  (2)干炸。先将原料用调味品拌渍,再经拍粉或挂糊,然后下油锅炸熟。干炸菜肴有外酥脆、里鲜嫩、色褐黄等特点。

  (3)软炸。将质地鲜嫩、形状小的原料,先用调味品拌和,再挂上软糊(蛋清或全蛋糊),然后投入五成热的油内进行炸制。软炸菜具有外皮略脆、里鲜嫩的特点。

  (4)脆炸。将带皮的原料(如整鸡、整鸭),先用沸水浸烫,使外皮绷紧,并在表面挂上一层饴糖,经吹干后,放入七八成热(油温170℃~230℃)的油锅内,待原料炸至深黄色后,降温,直至原料在油内浸熟。脆炸的制品具有皮脆、内嫩、滑香的特点。

  (5)酥炸。先把原料经腌渍并蒸或煮熟后,在其表面挂上全蛋糊(也有不挂糊的),投入六七成热(油温130℃~170℃)的油锅中炸制。酥炸的制品具有外酥香、内醇浓的特点,如“香酥鸡”、“虎皮肉”等。

  (6)桩炸。将原料去骨加工成片或块状,经调味并挂上蛋泡糊后,放入五成热(油温为140℃左右)的油锅中慢慢浸炸成熟。松炸制品涨发饱满、松软鲜嫩,如炸鱼条、松炸鸡条等。

五、中式菜品炖的特点?

炖是将食物放入砂锅内,加水和调味品,烧开后改为文火,直到食物酥烂。有的是炖好后再调味的称为清炖,例如清炖甲鱼。还有把食物放入钵内,封口后置于水锅内,隔水慢慢炖烂。炖菜具有香气四溢、汤汁清美、食物酥烂、易于消化的特点,适于年老体弱者的进补。

如清炖大排。原料备大排二百五十克,鸡蛋清一只,植物油十五克,葱、姜、淀粉、精盐适量。将大排切成厚薄均匀的若干块,用刀背轻轻地锤敲两面,使肉质松嫩,然后拌上适量配料,放入大碗中,上笼蒸熟。葱姜用植物油煸炒起香后加开水一碗,再把蒸熟的排骨放入,用文人慢慢炖烂即成。

1、 原料丰富,菜品繁多

2、 选料严谨,因材施艺

3、 刀工精湛,善于调味

4、 盛器考究,艺术性强

1 中式烹饪的特点

1.1 广泛选取原料,讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域,在辽阔疆域的疆域里,拥有者丰富的物产,常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中,更加难能可贵的是,历代厨师并不保守,对于各种类型的原料积极地进行开发和运用,可以说:“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。

1.2具有精湛的刀工,讲究巧妙配料。可以说,中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的,可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状,也可以利用混合刀法,将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时,对于配料也讲究合理,为了协调色泽,使主料得以突出,有顺色配和俏色配两种方式;讲究辅料不能大于主料,要突出、烘托主料的味道,荤素要合理搭配。

1.3 注重调和重味,讲究味型丰富。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味,增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上,通过不同方法进行烹制,可以变幻出各种各样的口味。 1.4 讲究火候适度,烹饪技法多样。针对原料的不同质地和味道,讲究用火适度,有的短时间旺火加热,有的长时间慢火烹调,还有时交替使用大中微火,从而使菜肴呈现出不同的口感;技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色,据统计,目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。

1.5 坚持中西结合,常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上,中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合,例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。

2 中式菜肴的特点

中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。这不仅是一道菜更是一席菜的标准。所谓的“色”是指菜肴的颜色,是将原料和作料不同的颜色有机地搭配起来,有时为了达到较较好视觉效果,还要衬托一些青菜、番茄、洋葱等;所谓的“香”是指菜肴的气香或骨香等香气;所谓的“味”是指菜肴的口感味道,“味”可以说是菜肴的灵魂,有机地结合菜肴的主料和调料,并经过不同的烹饪方法,从而获得不同的味道;所谓的“意”,是指菜色让人产生有意义的联想;所谓的“形”,是指烹饪出的菜肴成品的形状和装饰,它是慢慢从“色”中分离出来的;所谓的“养”,是指菜肴充分体现食物的营养,讲究合理地搭配荤素。

六、中式婚宴的菜品服务方式?

1).参加班前会,了解宴会的具体任务,使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯,了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要,了解会议、客房的安排等。

  (2). 做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、用具,餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净

七、中式正规宴会的所有菜品?

头盘一般是卤水拼盘或者烧猪一些红肉类的、接着就是一些白肉比如鸡鸭鹅, 中式宴会 鱼是必备的,还有一些素荤搭配的菜,最后还要上一例蔬菜,水果,或者甜点。

八、重庆大食堂中式快餐菜品菜谱?

重庆大食堂中式快餐菜品红烧鸡块,东坡肉,辣子鸡丁,梅菜扣肉,回锅肉,红烧带鱼,土豆烧牛肉,红烧鸡翅根,四喜丸子,鱼香肉丝,宫爆肉丁,肉沫缸豆,干煎小黄鱼,水煮牛肉,酸菜鱼,红烧排骨,海带鸭子汤,排骨藕汤,麻婆豆腐,花菜炒腊肉,青椒肉丝,西红柿炒鸡蛋,泡椒猪肝。

九、中式代表菜?

1.鲁菜(山东)

山东菜系,由济南菜系和胶东菜系组成,清淡,不油腻,以其香,鲜,酥,软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料,山东菜系通常很辣。山东菜系注重汤品。清汤清澈新鲜,而油汤外观厚重,味道浓重。济南菜系擅长炸,烤,煎,炒,而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名。

代表菜:糖醋黄河鲤鱼,锅烧肘子,葱爆羊肉,葱烧海参,油爆海螺,炸蛎黄,九转大肠…

2.苏州菜(淮扬菜)

江苏菜,又叫淮阳菜,流行于在淮阳湖下流。以水产作为主要原料,注重原料的鲜味。其雕刻技术十分珍贵,其中瓜雕尤其着名。烹饪技术包括炖,烤,焙,煨等。淮阳菜的特色是淡,鲜,甜,雅。江苏菜系以其精选的原料,精细的准备,不辣不温的口感而出名。因为江苏气候变化很大,江苏菜系在一年之中也有变化。味道强而不重,淡而不温。

代表菜:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

3.川菜

四川菜系,是世界上最着名的中国菜系之一。四川菜系以其香辣而闻名,味道多变,着重使用红辣椒,搭配使用二荆条和花椒,产生出经典的刺激的味道。此外,大蒜,姜和豆豉也被应用于烹饪过程中。野菜和野禽常被选用为原料,油炸,无油炸,腌制和文火炖煮是基本的烹饪技术。没有品尝过四川菜的人不算来过中国。

代表菜:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

4.粤菜(广东菜)

广东人热衷于尝试用各种不同的肉类和蔬菜。事实上,中国北方人常说,广东人吃天上飞的,除了飞机;地上爬的,除了火车;水里游的,除了船儿。这一陈述很不属实,但是广东菜是各类丰富的中国菜系之一。使用很多来自世界其他地方的蔬菜,不大使用辣椒,而是带出蔬菜和肉类自身的风味。

广东菜系,味道清,淡,脆,鲜,为西方人所熟知,常用猛禽走兽来烹饪出有创意的菜肴。它的基础烹饪方法包括烤,炒,煸,深炸,烤,炖和蒸。其中蒸和炒最常用于保存天然风味。广东厨师也注重于菜肴的艺术感。

代表菜:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

5.浙江菜(杭帮菜)

浙江菜系由杭州菜,宁波菜,绍兴菜,组成,不油腻,以其菜肴的鲜,柔,滑,香而闻名。杭州菜是这三者中最出名的一个。

代表菜:西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等

6.湘菜(湖南菜)

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒、烟熏诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭。

特色菜:熏肉、麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲等。

7.闽菜(福建菜)

福建菜系由福州菜,泉州菜,厦门菜组成,以其精选的海鲜,漂亮的色泽,甜,酸,咸和香的味道而出名。最特别的是它的“卤味”。

特色菜:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、雪花鸡等

8.徽菜(安徽菜)

安徽菜清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。

烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。它以烹制山珍野味着称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

特色菜:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

十、中式热菜特点?

中式烹饪的主要特点

1、 原料丰富,菜品繁多

2、 选料严谨,因材施艺

3、 刀工精湛,善于调味

4、 盛器考究,艺术性强

1 中式烹饪的特点

1.1 广泛选取原料,讲究原料选择。

1.2具有精湛的刀工,讲究巧妙配料。

1.3 注重调和重味,讲究味型丰富。

1.4 讲究火候适度,烹饪技法多样。

1.5 坚持中西结合,常于借鉴创新。

2 中式菜肴的特点

中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。


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