一、中式热菜滑溜制作?
材料:瘦猪肉300克,1小段黄瓜,1小段胡萝卜。
调味料:1小洋葱,1小姜,2瓣大蒜,6ml酱油,4ml蚝油,4ml料酒,1g胡椒粉,1g鸡精,1g盐,5g玉米淀粉,蛋清1个,芝麻2ml,食用油25ml。
做法:
1.首先,我们需要清洁切好的肉块,浸泡流血的水,然后将其腌制。然后加入酱油,蚝油,胡椒粉和料酒。最后,用筷子将肉搅拌并腌制半小时。将肉腌制后,煮熟的肉很美味。
2.我们现在正在准备配菜。清洁黄瓜只需很短的时间。将其切成斜刀片,然后切成斜刀片。胡萝卜也可以从皮肤上刮下来,只要一小段就足够了,还可以切成斜刀片并放在一边。将葱切成薄片,将姜切成薄片,再将大蒜切成薄片。
3.我们准备另一碗调味汁,并加入酱油,蚝油,胡椒粉,盐,鸡肉精和玉米淀粉。加一点水,用勺子搅拌,放在一旁。
4.此时,肉几乎已腌制。我们在肉片中加入玉米淀粉和蛋清。光滑的肉片必须添加淀粉和蛋清,才能起到嫩嫩的作用。不要放太多淀粉,只是粘性。放一点麻油,使味道非常香,再加一点食用油,以防以后油炸时粘在锅上。它也可以起到光滑的作用,用筷子均匀搅拌或用手均匀抓紧。
5.我们今天制作的滑肉片不是油炸而是烹饪。您可以添加比平时更多的油。这不油腻,锅必须热。油温应高,切肉片应降低。锅中只剩少量基础油就足够了,现在提倡少用油和少盐。加入洋葱,姜和大蒜直到香,然后加入黄瓜片和胡萝卜片,然后翻炒。最后,加入炸肉片,翻炒两次,倒入准备好的酱汁。
二、中式热菜特点?
中式烹饪的主要特点
1、 原料丰富,菜品繁多
2、 选料严谨,因材施艺
3、 刀工精湛,善于调味
4、 盛器考究,艺术性强
1 中式烹饪的特点
1.1 广泛选取原料,讲究原料选择。
1.2具有精湛的刀工,讲究巧妙配料。
1.3 注重调和重味,讲究味型丰富。
1.4 讲究火候适度,烹饪技法多样。
1.5 坚持中西结合,常于借鉴创新。
2 中式菜肴的特点
中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。
三、中式面点技艺?
中式面点选料精细,花样繁多,讲究馅心,注重口味,成形技法多样,造型美观。
中式面点主要突出主料的味道为主,中式面点的技艺含有为生制及熟制,生制就是把务种粮食(米、麦、豆、杂粮),肉类、蛋类,乳,蔬菜水果等原料并配以多种调料将其调制成坯及馅,经成形。
然后经过熟制方法就是蒸,煮,炸,烙,煎等技艺使面点成形出炉。
四、热菜制作技术有哪些?
热菜制作技术有炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。
五、宁州陶瓷制作技艺?
华宁县宁州陶瓷历史悠久,有“陶乡”的美誉,其土质纯净细腻,密度大,烧制的器皿质地细腻,坚实耐用,色泽协调,轻扣清脆悦耳。
宁州陶瓷经过六百余年的发展,产品日趋完善。舒氏陶艺创办人舒文照在继承和发扬宁州陶瓷艺术的基础上,经过多年的实践经验和大胆的艺术创作,在有关专家的指导下,取当地得天独厚的陶土为主要原料,以独特的堆、雕、镂、刻、画、刮等技法,使其作品独树一帜,具有鲜明独特的地方特色和古朴的艺术风格。
六、蛎灰制作技艺特征?
砺灰的制备是基于蛎壳煅烧生成蛎灰,并放出大量白烟,然后用水泼蛎灰,风化成蛎灰浆。
其工序主要是备料、煅烧、风化、细磨。
对于原料的选择,主要大蛎含杂质相对较少,同时结构疏松,易于煅烧,而小蛤壳则相反,小蛎壳居中。蛎壳要经水冲洗,以除去淤泥,保证质量。蛎壳的煅烧,蛎灰的煅烧与石灰同法,其燃料中煤炭占十分之九,薪炭占十分之一,先把煤炭和泥做成煤饼,然后在底层铺上薪炭,再铺上一层煤饼,又铺上一层蛎房,再铺煤饼,依此一层层叠至顶端,然后点火煅烧。应当指出的是,这种方法适宜于块状蛎房,对于片状小蛎、小蛤壳而言,由于煅烧时透气性不好,效果不佳。
故聪明的温州古代先民创造了蛎灰窑,窑内分上、下层,上层置蛎壳,下层置燃料(谷壳、稻草、薪炭、煤或煤渣等),设有通风道。
煅烧时采用人力风箱加强通风,从而保证了蛎灰的产、质量。
此法一直沿用至今。
七、热菜制作方法与步骤?
食材换一换食材
酸豆角
250克
猪肉(肥瘦各半
200克
蒜泥
10克
熟猪油、精盐、味精、酱油各适量
10克
干椒末
10克
方法/步骤分步阅读
1
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酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。
2
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2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。
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八、中式菜单菜品类型排列顺序首先是热菜?
吃饭上菜的顺序,一般而言。中餐一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味重的后上,后是饭菜。有规格的宴席,热菜中的主菜,比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓贵的热菜先上。
宴席的过程中上菜的顺序答题是按照一下顺序进行的:
茶:一般先上茶,先来清口茶。但不是必须的,因为古人喝茶多是单独的。
凉菜:一般是冷拼,花拼。
热炒:选用爆,软炒,干炸,蒸,烩,烧,滑炒,浇,扒等组合。
大菜(不一定是必备的):主要是指整个的高贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊等
甜菜:包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等。
点心:一般大型酒店是不供饭的,主要是以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等。
水果:主要用于消腻、爽口。
其实这里说的顺序并不是一层不变的,而是根据具体情况而来的,不过大体都是这样的。较浓的汤菜,应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
有时候还需要根绝季节的变化,比如冬重红烧,红焖,红扒和沙锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主。此外颜色搭配,原材料的多样化也应考虑。
九、中式壁灯制作?
中式壁灯的制作的话比较接近中国元素,用的是原木红木装饰灯框装饰比较多
十、中式代表菜?
1.鲁菜(山东)
山东菜系,由济南菜系和胶东菜系组成,清淡,不油腻,以其香,鲜,酥,软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料,山东菜系通常很辣。山东菜系注重汤品。清汤清澈新鲜,而油汤外观厚重,味道浓重。济南菜系擅长炸,烤,煎,炒,而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名。
代表菜:糖醋黄河鲤鱼,锅烧肘子,葱爆羊肉,葱烧海参,油爆海螺,炸蛎黄,九转大肠…
2.苏州菜(淮扬菜)
江苏菜,又叫淮阳菜,流行于在淮阳湖下流。以水产作为主要原料,注重原料的鲜味。其雕刻技术十分珍贵,其中瓜雕尤其着名。烹饪技术包括炖,烤,焙,煨等。淮阳菜的特色是淡,鲜,甜,雅。江苏菜系以其精选的原料,精细的准备,不辣不温的口感而出名。因为江苏气候变化很大,江苏菜系在一年之中也有变化。味道强而不重,淡而不温。
代表菜:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
3.川菜
四川菜系,是世界上最着名的中国菜系之一。四川菜系以其香辣而闻名,味道多变,着重使用红辣椒,搭配使用二荆条和花椒,产生出经典的刺激的味道。此外,大蒜,姜和豆豉也被应用于烹饪过程中。野菜和野禽常被选用为原料,油炸,无油炸,腌制和文火炖煮是基本的烹饪技术。没有品尝过四川菜的人不算来过中国。
代表菜:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。
4.粤菜(广东菜)
广东人热衷于尝试用各种不同的肉类和蔬菜。事实上,中国北方人常说,广东人吃天上飞的,除了飞机;地上爬的,除了火车;水里游的,除了船儿。这一陈述很不属实,但是广东菜是各类丰富的中国菜系之一。使用很多来自世界其他地方的蔬菜,不大使用辣椒,而是带出蔬菜和肉类自身的风味。
广东菜系,味道清,淡,脆,鲜,为西方人所熟知,常用猛禽走兽来烹饪出有创意的菜肴。它的基础烹饪方法包括烤,炒,煸,深炸,烤,炖和蒸。其中蒸和炒最常用于保存天然风味。广东厨师也注重于菜肴的艺术感。
代表菜:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
5.浙江菜(杭帮菜)
浙江菜系由杭州菜,宁波菜,绍兴菜,组成,不油腻,以其菜肴的鲜,柔,滑,香而闻名。杭州菜是这三者中最出名的一个。
代表菜:西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等
6.湘菜(湖南菜)
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒、烟熏诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭。
特色菜:熏肉、麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲等。
7.闽菜(福建菜)
福建菜系由福州菜,泉州菜,厦门菜组成,以其精选的海鲜,漂亮的色泽,甜,酸,咸和香的味道而出名。最特别的是它的“卤味”。
特色菜:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、雪花鸡等
8.徽菜(安徽菜)
安徽菜清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。
烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。它以烹制山珍野味着称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
特色菜:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
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