什么是三狠汤？又为什么叫三狠汤呢？
三狠汤是河南宴席必不可少的一道汤品。它开胃刺激，解酒去腻，也称醒酒汤。
因为它酸辣咸鲜，也称酸辣汤。
因为它醋胡椒盐料下得猛，要够酸够辣够咸，因此称为三狠汤。
名为三狠，让人听而生畏，喝起来酸辣咸三味却又调和得恰到好处，柔和中带着刺激，一碗下肚儿，从头到脚，每一个汗毛孔都打开了，心底里直呼出一个爽字。
原版的三狠汤是用的猪肚，我今天做个升级版的，用海参来做河南味道三狠汤。
原料：海参丝，竹笋丝，木耳丝，胡萝卜丝，葱丝姜丝。
调味：香醋，白胡椒粉，食盐，小磨油
做法步骤：
1、锅中加水，烧开后下入海参丝竹笋丝木耳丝胡萝卜丝，焯水后捞出控水。
2、另起锅，锅中烧水，下入姜丝大火煮开，然后下入焯过水的各种丝儿。
3、勾少许薄芡，不要太厚，太粘稠就不是汤了。
4、鸡蛋磕开打散，边用筷子搅拌边匀速倒入蛋液，这样出来的蛋花更漂亮。这时候才放葱丝。
5、加盐，加白胡椒粉，稍煮片刻。
6、倒入香醋。
7、出锅盛入碗中，淋上香油。
总的来说，做这道汤品是比较简单的，调味是其中的关键。酸辣咸三种味道既突出又要柔和，不能喧宾夺主，也不能哗众取宠，又要够酸、够辣、够咸。
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