锅包肉，大家可能没吃过吧，但是糖醋里脊，大家肯定听说过，甚至还吃过的吧。锅包肉是升级版的糖醋里脊，是比糖醋里脊还好吃的一种人间美味。这道菜，是东北菜。它是一种辽菜文化。它也是历经了各种名家的手。
东北最“霸道”硬菜锅包肉做法，只要注意这一点，新手也能做成功
首先做出这道菜的就是哈尔滨的一位厨师，郑兴文。后来，他们经过不断的改良和品尝，将这道锅包肉做的十分好吃。 说道锅包肉，一些爱吃的小仙女肯定也都自己在家中尝试做过了吧，是不是无论怎么炸，外皮都不够酥脆？酱汁是不是酸甜也不够适中，汤汁不够香浓？其实，这很简单的，接下来，我们一起来学习一下吧！
东北最“霸道”硬菜锅包肉做法，只要注意这一点，新手也能做成功
锅包肉的肉，大多都是用猪里脊作为食材，也有的朋友会用牛肉做清真菜。做这道菜，还有一个最重要的东西就是淀粉。选择的猪里脊最好是新鲜的，我个人比较喜欢纯瘦肉，有点人不喜欢全是瘦肉，而是稍微带一点筋，这样也好。选好了食材，就要准备开始制作啦。
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首先，我们将猪里脊切成薄厚适中一点的片状，最好片稍微大一点，手掌大小比较适合。切好之后，就腌制一下，放入料酒少量的盐和糖，还有胡椒，放入大的姜片。腌十多分钟，就好。把里脊肉控干，在放入淀粉，淀粉中可以打一个鸡蛋，搅拌均匀，然后将里脊肉一片一片的放入淀粉中，保证能够前后都裹上淀粉。多裹一点的淀粉也好。
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将锅中倒入适量的油，太少了炸不好，最好是多半锅油，将里脊肉捞出，扯平，放入锅中，火不要太大，放入锅中慢慢炸，炸至金黄，漂起，捞出，控油，放凉。这里就要说秘密了，就是可以将肉炸酥的秘密。晾凉肉后，在烧油，将肉放入锅中，再炸一次，炸至色深一点之后，在捞出。控油，这时候，肉就炸好了，备用。
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接下来，我们就需要熬制汤汁了，汤汁可以做成酸甜口儿的，最经典的吃法儿也是酸甜口，也有人吃咸口的。今天，我们就选择酸甜口儿的吧。锅中倒入少量油，放入番茄酱，这个番茄酱就是秘密，让酱汁更加香浓，接着放入糖，米醋，慢火，一点一点的熬制，顺时针搅拌，千万不要用大火儿。然后熬至粘稠，再关火，将酱汁浇在锅包肉上。在撒一下葱丝，葱丝可以炸一下，也可以放在酱汁中熬一下。这样，完美的一道锅包肉就做好了。
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吃的时候，将锅包肉沾满酱汁，一口咬下去，嘎嘣一声，酥脆酥脆的，在口中嚼一嚼，酸甜的汁和肉相互交融，十分美味，稠稠的汁，配上酥酥的肉，是十分完美的搭配了。虽然酸甜，但是也不会腻人。不仅这道菜小孩儿喜欢吃，就连大人都喜欢吃。
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