遵循着时节生长，食材也有四季，大自然总是在最恰当的时候，结出当令最新鲜的果实。
在南安人的灵感创作下，这儿的食市有味有个性，美味得以提升。当我们依着岁时节气去旅游，在应季的食物里感受到的每个季节，总是最为迷人。于是，我们赶着时节，去品尝美味与人情味的日常，成了旅行中的另一种期待，三餐四季也值得细说。
1
吃出春天
芥菜饭
初春的蓬华田间，经霜降洗礼的芥菜，自带一种甜味。由它做成的芥菜饭，混合着太阳与泥土的香味，一碗饭也凭添绿意。
润饼
春末夏初时节，正是吃寒食的好时候。咬开厚而韧的饼皮，一管包裹多种菜蔬的润饼中，还躲藏着春天的最后一抹生机。
粕丸
对诗山的记忆，有时候是一种土法炮制的焦香。入油锅的肉丸子，经热油一激，香味劈头盖脸。趁热咬进去，热气包裹着丰富的内陷，春寒顿消。
2
山海夏味
面线糊
清夏的早晨，适合用一碗鲜香四溢的面线糊来唤醒。千丝万缕的面线，与不同山海食材的会合，成就了一碗独具风味的闽南味道。
鸡爪
能有趣地应对盛夏的暑气，莫过于一份冷食鸡爪。在南安，数千遍品尝和调试的千锤百炼，赋予了鸡爪与众不同的口感。
烧肉粽
精选优质糯米，将山珍海味一股脑儿地全包进一片箬叶里，是山野海岸馈赠给闽南人的丰裕日常。趁着端午到官桥吃烧肉粽，软糯喷香之余，也圆了仪式感。
桃源鱼条
将腌制好的鲜鱼条裹好面粉投入锅中油炸，是风靡于丰州一带的烹鱼手艺。待鱼条冷却后，配上特制蘸酱，“海”味妙不可言。
3
味蕾知秋
向阳粉根
每年9月，向阳人家的田地里总能收获一片红心地瓜。以此为食材制成地瓜粉，添水调匀至灶蒸，其繁复的制作手艺，最终归于一碗简单的滋味。
九重粿
金秋，是属于稻花的时节，繁忙的收秋催生了层出不穷的米制品。其中，以米浆炊制的这种“米冻”分九层，食用时可逐层撕开，饶有趣味。
麻糍
关于谷物的另一种创造，便是“纠缠”在齿间的阮厝记忆。就着裸露的糖粉末细嚼开来，内里滑嫩透明的糯米坯，承载着纯手工捣制的绵绵情意。
豆干
随着黄豆陆续归仓，紧随而制的豆干，让豆香得以延续。这种经过道道工序的手工“素火腿”，以劲道的坚嫩，收服食客的味蕾。
4
补冬小记
溢鸭汤
入冬取暖，到东田吃鸭。肥美的农家鸭成只置入锅中，经数小时的隔水慢炖，压出汤色如茶的汁液，纯粹的技法里饱含着满满的诚意感。
牛肉羹
闽南人嗜好牛肉，亦捣腾出花样百出的做法。牛肉煮羹，撒上细细的姜丝，劲道爽滑，最适合于冬日浅尝慢呷，暖意顷刻间在胃中蔓生。
蚵仔煎
“冬吃牡蛎夏吃蛤！”又到了冬里尝鲜的好时节。有别于他处，石井蚵仔煎采用油炸做法，一口下去，外焦里嫩，香酥鲜脆。
来源：《泉州旅游》杂志
2020第1期南安专刊
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