贴秋膘的日子又到啦！
寒风瑟瑟的天气
我只想吃肉
哈喽，小伙伴们
食豫栏目准时上线啦
人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋天一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。
——汪曾祺《贴秋膘》
如果说撸串是专属夏天的娱乐活动，那么吃肉肉，就是秋冬的休闲模式。
最近天气真是越来越冷，没有什么比吃肉更治愈的事了。所有工作的压力好像都能在一顿肉里得到释放。
卤肉，在河南吃货的心中，那可是扛把子一般的存在。你看它，浓油赤酱、颤颤巍巍，泛着油亮的红光。一口咬下去，最先带给舌尖的是一种富有弹性的抵抗。
肉食贴膘最来劲，卤味酱肉来争霸，洛阳酱肉最硬核，塔桥猪蹄最过瘾，焦作卤肉吃不够，三门峡有着猪头肉，驻马店的辣半蹄，大商丘的垛子肉，香辣美味流口水，最eng美食贴秋膘。
你最喜欢的河南卤肉是哪的？
■ 焦作的西沃卤肉 ■
西沃卤肉产于焦作市孟州市西沃村。相传西沃卤肉起源于明末，距今已有300多年有历史。其特点：色鲜味美、醇香酥烂、肥而不腻、营养丰富等，久而久之就成了当地的一大特色。
刘光军先生是“西沃刘氏卤肉的真传弟子”，第三代传承人。在2015年6月份洛阳市人民政府、洛阳市文广新局颁发：市级非物质文化遗产。
他家的卤肉采用的是农家散养猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为原料，并配有丁香、八角、茴香、桂皮等二十多种中药材和“百年老汤”卤制而成，祖传秘方，口味独特。
特别是红卤猪蹄、红卤猪耳、红卤猪脸等产品，色泽或橘黄，或桂红令人垂涎欲滴，被誉为人间佳肴。
■ 三门峡的酱烧猪头 ■
『灵宝猪头宴』最早出现在清朝，距今已有三百多年历史，以前只有达官贵人家来贵客时才会上桌。做好一锅好卤味一点都不简单↓↓↓
STEP1 猪头猪蹄烤制去毛，再用清水清洗干净
STEP2 在热锅里焯下水，捞出后清洗干净。
STEP3 精选砂仁香砂陈皮香叶等20多种香料，提前1个小时熬制成味道浓郁的腌料水；
STEP4 倒入煮好的腌料水，充分腌制10个小时，保证香味充分渗入到肉质中
STEP5 要想味道浓郁纯正，还要在肉上划上刀口 ，再细细抹上自制的甜面酱 ，均匀撒上精心调配的料粉 ，放在含有12种调料的料水锅上；
STEP6 最精彩的步骤来啦，与传统的蒸制不同，用面团来封锅 ，只留一个小孔跑气，先大火烧开，再小火蒸制4个小时；
撬开面团打开锅的一瞬间，扑面而来的香。
满满的胶原蛋白，吃在嘴里香糯美味，妙不可言。
■ 上蔡县塔桥猪蹄 ■
正在休息的你有没有听到小肚子咕噜噜的叫唤，正宗的塔桥猪蹄正在向你招手，肥嫩的肉质被浓香的卤汁包裹得严严实实，扑鼻的香味阵阵袭来。
卤制工序也有着相当高的标准，猪蹄都是用24味药材熬制12小时炖制而成的。
经过几小时的卤煮，掰开猪蹄的一眼看去，全是浓浓的胶原蛋白，从皮到骨都带有卤味的香气，让人陶醉在美食其中。
色泽金黄，油光四溢，光是隔着屏幕看着就食欲爆棚！轻轻挑起一块扒拉，软烂脱骨。
偷偷告诉你们，吃猪蹄还会随四季变化而形成四补，春季生补、夏季清补、秋季平补、冬季温补，是一道顶级的美味佳肴。
■ 洛阳的老字号酱肉 ■
泮甡（pàn shēn）园酱肉1923年始创于北京，1943年为避日寇而迁入洛阳，并在洛阳得名。
它家的酱肉是用老汤煮的，特别的入味，口感软糯，把肉香发挥到了极致，尤其推荐猪脚，那感觉太爽！去晚就卖完了哦~
来到这里，酱肉卷饼也不容错过。可选择的加上黄瓜丝，洋葱碎等蔬菜，用薄而柔韧的饼卷起来，一口回魂。酱肉的软烂入味，蔬菜的脆爽，让你根本停不下来~
■ 商丘的垛子羊肉 ■
如果说我们河南的每个城市都用一道菜来代表的话，或许郑州是烩面，洛阳是牛肉汤，开封是灌汤包...如果提起商丘，那垛子羊肉一定可以站C位。
垛子羊肉味道独特，做法也诸多讲究。豫东小山羊膻味较小，只选脂肪含量少的后腿肉。用清水和盐水分别浸泡两天后，就可以开始卤制了。
微红的老汤中加入桂皮香叶肉蔻等大料，再放入洗净的大块羊肉。经过三个小时的煮制，捞出的羊肉软烂入味也没什么膻味，还呈现出诱人的粉色。
羊肉放凉后用棉布包好，压上木板和重物，将肉中的水分排出。十多个小时后，压制成形的垛子羊肉色泽浅红质地瓷实，削下的肉片像纸一样薄，能清晰地看到肉的纹理，闻一下香气也很足。
垛子羊肉的最佳搭档就是吊炉烧饼，滚烫焦香的烧饼剖开一个口，一股热气喷了出来。夹上几片薄薄的垛子肉，再来上几根蒜苗，让人瞬间食欲大开。
■ 济源压板肉 ■
大多人对济源的印象，都是从风景秀丽的王屋山开始的，但在吃货眼中就是另一番模样了，鸡蛋不翻儿风味独特、牛肉丸子汤浓香可口。
还有一道eng菜滋味不凡，据说是用石磨压出来的。叫压板肉，是济源的人气美食。
压板肉是用牛腱子肉制作成的，和常吃的牛肉不同，它有着大理石一般的花纹，肉和筋相互交错特别诱人。
压板肉选材有讲究，牛腱子肉清洗干净，放入水中浸泡两天，直到肉中的血水杂质被冲干净才能下锅卤制。锅中放入配好的香料，大火煮上四五个小时就可以了。
接下来就是重头戏了。每一份都要放上两个磨盘和几块石板来压制，据说一个磨盘就有200斤重。磨盘放上去，牛肉中的汁水就透过纱布渗了出来。
可别小瞧底部的石板，只有老模具才能做出传统老味道。
河南这么多美食给你稳稳的幸福
快来说说你最爱的秋膘美食吧~
“下期你想看哪款河南美食？”
欢迎在评论区留言哟
小伙伴们有哪些家乡特色小吃
可以安利给小编
小编会挑选有特色、有故事的美食翻牌哟～
责 编：刘晓蒙
责 校：程伊祺
审 读：曹银娜
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