醒味辣鲍鱼
原料：
8头大连鲍1Pc，云南小瓜40g、韭菜，手剁蒜茸，葱白花，泰椒茸。
调料：
盐，糖，生抽，美极，鸡粉，麻油，辣椒油，花椒油，香醋。
制作：
1.鲜活8头大连鲍鱼洗刷干净，带壳蒸3分半钟后冷却，拆壳留肉，并切去柱甫位备用。
2.云南小瓜飞水过冷河后，隔干水备用。
3.两片云南小瓜放在碟底，鲍鱼放在上面，淋上辅料与调料调配的醒味辣汁，加九芽生菜装饰即可。
双味鹅肝
原料：
进口鹅肝1个、纯牛奶1盒、食用凝胶50克、酥椒末、老姜、大葱、花椒、白兰地、盐、白糖各适量
制作：
1.将鹅肝自然解冻，用清水冲洗干净，纳盆加入适量清水、老姜、大葱、花椒、白兰地拌匀，放入蒸箱蒸熟，取出来自然晾冷。
2.鹅肝用纯牛奶浸泡一晚上，捞出来，放入搅拌机，再加入适量纯牛奶打碎成泥，倒出来加凝胶、盐、白糖、白兰地调味，然后倒入模具盒，冷藏定型。
3.出品时将鹅肝改刀成大小均匀的块，取一半粘上酥椒末，一起装盘，稍点缀即成。
制作关键：蒸鹅肝需注意时间，以防鹅肝太老。
烟熏巴沙鱼及香煎奥带甜虾
原料：
醉甜虾
调料：
财神蚝油500克、 番茄沙司50克、 意大利香醋50克 、白糖100克、 安歌红糖水20克 、味精5克 、味淋10克 、日本烧汁10克 、青芥末10克 、50克红萝卜 、50克芹菜、 20克香菜、 100克纯净水
制作：
1、甜虾解冻 用柠檬水加纯净水泡半小时 控干水份泡入汁水中 榨汁过滤进去 把虾泡进去两个小时即可
烟熏巴沙鱼
主料：巴沙鱼柳2个 清酒 20克 味淋10克 盐4克 味粉5克 生粉5克 松露油 5克 把所有调料放一起 涂抹在鱼柳上面 腌制一个小时 用保鲜膜定型为圆形 注意一边卷一边用牙签扎孔 最后两层不用扎 放入蒸箱蒸十分钟 冷藏冰箱放两个小时 出菜时用烟熏枪熏制即可装盘
芥辣带子
主料：奥带
制作:奥带自然解冻 泡入汁水中 小葱30克 鸡汁 70克 蜂蜜20克 芥末5克 橄榄油30克 放一起打碎 泡一个小时捞出表面洗去 煎制金黄即可 上菜时加入原汁即可
黑醋鱼籽拌剁椒金瓜
原料：
金瓜220克；黑醋鱼籽10克；
调料：
盐2克、自制剁椒30克；
制作：
1.金瓜切3cm见方的块，加盐入蒸锅蒸耙，摆入盘中；
2.将自制剁椒酱淋在金瓜上，放入黑醋鱼籽即可。
青柠玫瑰安格斯禾牛肉
原料：
雪花牛肉100g、小洋葱、蒜瓣、百里香、迷迭香
调料：
小青柠、法国食用干玫瑰、玫瑰海盐
制作：
1、和牛肉自然解冻，两面撒上适量的玫瑰海盐；
2、锅中放入黄油，把小洋葱、蒜瓣、百里香、迷迭香煎出香味，再放入和牛肉煎至两面金黄即可；
3、碟子撒上小青柠末和干玫瑰末，再把和牛肉放入碟子装饰即可。
玫瑰之约
原料:
1.无盐黄油900克、细砂糖1200克、全蛋液2000克、液态酥油1000克。
2.低筋面粉2000克、泡打粉44克、玫瑰酱200克、核桃仁800克
3.淋面:淡奶油500克、戴妃白巧克力500克，吉利丁片22克。（一盘的料）
制作:
1.面粉和泡打粉一起过筛。
2.桃仁汆水后烤香。150/150℃。切成蚕豆大小的粒。和玫瑰酱 一起拌匀。
3.软化的黄油快速搅打2分钟、加入糖一起快速搅打至泛白。并将桶壁粘贴的黄油刮下搅匀。分次加入酥油搅匀、再分次加入蛋液搅拌至蓬松的羽绒状。
4.加入面粉、桃仁拌均匀。60*40的烤盘垫油纸、将糕糊分装2盘、刮平震动出气泡。170/150℃、烘烤35~40分钟。
5.淋面制作，淡奶油和巧克力碎一起隔水融化，加入吉利丁液。把完全冷却的糕翻面淋上巧克力液、冷藏后切件。
时尚缤纷蟹柳卷
原料：
蟹柳11支、海苔1张、红薯丝50克、拌好味的土豆泥80克
制作：
1. 蟹柳解冻，用开水烫熟，撕去外皮，用海苔包成圆柱状，再用保鲜膜裹好，入蒸箱蒸15分钟，然后取出，放冰箱冷藏2小时。
2. 走菜时先将红薯丝炸熟。取出蟹柳，撕去保鲜膜，切成厚薄均匀的片摆盘，放上炸好的红薯丝和土豆泥点缀，即成。
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