吃货们每每吃着精致可人的美食心中不禁念叨：哇，怎么做出来的？好想学。
比如鸡蛋布丁，嫩滑Q弹的外表下蕴藏着香浓细腻的口感体验。想学但奈何“手残党”！馆长告诉你没有关系，get这几点，鸡蛋布丁轻松拿下。
鸡蛋布丁可以说是人见人爱的一味甜品，不仅颜值高，而且营养丰富。尤其深受小朋友们的喜爱。炎热夏季，比起冰棒冷饮，冰镇过的鸡蛋布丁吃着健康营养。既然如此，何不学着做呢？
鸡蛋布丁堪称入门级布丁的必修课了。但是你们要知道，制作鸡蛋布丁看似简单易操作，但还是得心思细腻一步一步来，不然真的很容易“整段垮掉”！所以牢记接下来馆长说的这几点，方可成事！
鸡蛋的处理很重要
鸡蛋布丁，光看这四个字就知道鸡蛋处于特别重要的首位！鸡蛋的处理环节没有做到位，那就直接影响到鸡蛋布丁的口感是否处于上乘。所以，关于鸡蛋要做到以下几点。
蛋黄散开不能用
新鲜是美食的首要标准，而鸡蛋布丁所用的鸡蛋更是要特别注意。当鸡蛋不新鲜的话，你可以想象是多么影响成品的口感。甚至可以直接宣告失败。所以敲开的鸡蛋如果发现蛋黄散开，不要觉得可惜，直接倒掉。
另外，辨别鸡蛋是否新鲜的方法还有一个，把一个完整的鸡蛋放入水里，如果沉底就说明是新鲜鸡蛋，倘若上浮了就说明不够新鲜，甚至是一个“臭鸡蛋”。
蛋液一定要过滤
这点偏懒的小伙伴一定要注意，不要觉得鸡蛋打散了就行，反正照样用。但是，鸡蛋布丁细腻的口感就是取决于蛋液够纯！所以一定要用密筛过滤蛋液，直到没有泡沫为止。
食材比例不能忽视
鸡蛋布丁的成功与否，归根到底就是各食材的配比是否恰到好处。你只知道鸡蛋布丁是用鸡蛋、牛奶、吉利丁片、白砂糖这四种食材做成的。但你不在乎它们之间的配比，那我只能告诉你，再见！你已经失败了。
吉利丁片的使用
吉利丁，又叫明胶，不管是片状还是粉状即可用。它是鸡蛋布丁Q弹的保障前提！但是绝大多数人都不知道吉利丁应该用多少才合适。记住，5g的吉利丁粉可以凝固200g液体。有了这个比例，想必再也难不倒学过数学的你了吧。
还需要注意的是，如果你用的是吉利丁片，用凉水泡软就好。但是如果你用的是吉利丁粉，就要用15ml的水来泡发，而且要先倒水，再放吉利丁粉。冰水的泡发效果更好！
牛奶、鸡蛋、白砂糖的配比
关于制作布丁使用的牛奶、鸡蛋、白砂糖的配比问题也是困扰大家的一个环节。100ml的白水，加上5g的白砂糖就有甜味了。加上10g就比较甜了。所以根据这个比例和个人喜好，就可以很好地控制甜度了。
鸡蛋布丁制作方法
把以上几点理清楚了，再get鸡蛋布丁的制作方法就能得心应手了。所以今天馆长今天教大家两个制作鸡蛋布丁的方法。简单易学，只要你有耐心，制作鸡蛋布丁能难倒你？不存在的。
鸡蛋布丁制作方法一
食材准备：鸡蛋2个，纯牛奶250ml，吉利丁粉8g，白砂糖30g
Step1:先把2个鸡蛋敲入碗中打散，直到打蛋器不挂丝为止，再用密筛过滤蛋液，直到蛋液没有泡沫。
Step2：牛奶倒入可以放入锅中加热的那种材质容器中，把糖倒入不停搅拌，直至糖完全融化为止，这时候看牛奶的温度，有些烫手即可关火取出，千万不能煮沸。
Step3：将加热后的甜牛奶分次倒入过滤好的蛋液中，充分搅拌均匀，此时制作布丁的蛋液就做好一半了。
Step4：把吉利丁粉加入一个装了20ml左右的小碗，迅速搅拌均匀，再倒入调好的蛋液中，继续搅拌。蛋液就全部完工了。
Step5：取出布丁容器（最好是玻璃罐或者陶瓷小碗），把蛋液倒入，再用保鲜膜封口，放置冰箱冷藏5小时以上即可享受香甜爽滑的布丁啦！
鸡蛋布丁制作方法二
食材准备：鸡蛋2个，纯牛奶250ml，白砂糖30g
制作鸡蛋布丁的第二个方法要注意，是没有放吉利丁粉的。其他步骤全部根方法一一样，只要把最后冷餐的步骤改成放入锅中蒸15分钟左右即可。蒸的时候保鲜膜上用牙签扎两个小孔就好。
3.3鸡蛋布丁制作方法三
食材准备：鸡蛋2个，纯牛奶250ml，白砂糖30g，QQ糖30g
用QQ糖替换吉利丁粉同样可以制作鸡蛋布丁。其他步骤都与方法一一样，只是QQ糖要放入锅中隔水煮融化，再倒入调好的蛋液中充分搅拌均匀。倒入布丁容器中，再用保鲜膜封口，放置冰箱冷藏5小时以上即可。
OK，关于不用烤箱制作鸡蛋布丁的注意事项和三种方法馆长已经传授完毕，是不是发现其实只要学会方法一，其他的方法稍作变通即可。简单的不要不要的。还等什么？动手吧。对了，鸡蛋布丁上淋上蜂蜜或者果酱风味更佳！
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