提起广西的美食,如果你的印象只停留在螺蛳粉,那只能说你还不太了解广西。广西武鸣的柠檬鸭、阳朔的啤酒鱼、荔浦芋头扣肉、巴马油茶、、、、、、都很有地方特色,有机会可以来尝遍广西的特色美食。
广西是国内种植木瓜的主要产区之一。青木瓜在其他地方是水果,在广西可以直接当成菜。除了9至10月木瓜成熟的时候,可以当水果、做甜品,聪明的广西人还有青木瓜做成香辣脆爽的木瓜丝,以便一年四季都能吃得上。
新鲜木瓜切丝或切丁,加上小米辣、大蒜、白糖、酱油等调料,放入大酱缸进行腌制发酵。说起来简单,但做起来才知颇为讲究。
摘尚未成熟的青木瓜,摘下来去皮刨丝,自然晾晒或是机器烘烤,脱干水分。木瓜在晾晒脱水中的损耗非常大,9斤木瓜才晒得1斤干丝,如果是机器烘干的会得更少。
辣椒、大蒜是为了让木瓜丝香辣入味,酱油用上好的生抽,做出来的味道会更香,酱油、白糖则是可以让木瓜丝更好的上色,甘甜适中,香辣脆爽。香辣中带一丝甜味,不仅可以下饭,小孩子也喜欢当零食吃,建议不要经常给小孩子吃腌制的食品,适量即可。
木瓜酱菜腌制方法:
1.准备500克木瓜干丝;
2.木瓜干丝500克用冷水洗净再晒干或是晾干水分(清洗速度一定要快,把水挤干,稍微晾晒一下,不能太干也不能太湿)木瓜丝太湿难入味,还容易发酸;
3.将小米辣、蒜米、生姜头天晚上洗净晾干水分;
4.将蒜米的头部切掉;
5.放搅拌机搅碎,也可以拿刀切碎,小米椒也搅碎备用;
6.生姜切丝;
7.准备一瓶薄盐生抽(其他生抽太咸不够鲜);
8.把搅碎的蒜米、小米椒、姜丝放入干净无油的容器中,放入生抽,再加适量老抽调成酱汁,再加入少许冰糖;
9.把晾干水分的木瓜丝放进酱汁中搅拌均匀,必要时可以带上一次性手套搅拌,充分搅拌可以让木瓜丝的上色更均匀;
10.木瓜丝充分吸收酱汁后,可以尝一下味道,味道合适后放入一点蚝油,撒入炒香的白芝麻香,如果不喜欢也可以不放;
11.放入干净无油的玻璃罐中压平后放入少许酱汁密封,再放入冰箱保鲜冷藏,夏天2天左右就可以吃了,冬天大约4天左右,可以打开盖子尝一下,腌制入味后就可以开吃了。
没吃过木瓜丝的人很难想象它的口感,吃过的人都会竖起大拇指,木瓜丝就是这么有魔力的食物。刚打开时浓郁的酱香味就扑鼻而来,来不及反应,就不自动的咽了咽口水。酱汁包裹着的木瓜丝,呈现诱人的酱黄色,忍不住吃上一口,咸、甜、香、辣、脆、爽,让人直呼过瘾。
香辣的口感,伴随着一声声悦耳的清脆色,不断冲击着你的味蕾,许多人直接拿来当零食了。这就爱了?别着急,试试搭配白粥、米饭或是馒头。木瓜丝配白粥,寡淡的白粥有了木瓜丝香脆脆爽的调和,平时不爱吃白粥的放入木瓜丝变得尤其美味。
青木瓜不仅可以腌制还可以凉拌,给大家分享一道酸辣木瓜丝
主料:青木瓜半个,胡萝卜50克,生菜适量;
配料:姜末、芝麻油、醋、辣椒油、磨菇精等适量;
做法:1.将青木瓜切开,削去皮,挖去瓤和籽,洗净后切成细丝,放入冰水中浸泡20分钟后捞出沥干;
2.胡萝卜洗净切丝,生菜洗净切丝;
3.将处理好的青木瓜、胡萝卜、生菜放入大碗中,加入适量的盐、磨菇精、芝麻油、辣椒油、醋、姜末、拌匀后腌制5分钟即可食用。
在外头工作奔波的你,吃过了不少的山珍海味,依旧惦记着老家的木瓜丝,那香脆,直叫人胃口大增,竟有望梅止渴之功效。
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