金瓜芝士馅
赏味期冷藏1～2天
原料
南瓜泥500克，芝士片100克，西芹200克。
调味料
胡椒粉3克，盐4克，鸡粉3克。
做法
1.西芹剥去粗纤维切成细丁，芝士片成丁，待用。
2.南瓜泥内加入所有的调味料，用筷子以单方向搅拌均匀。
3.加入西芹、芝士丁，充分搅拌匀即成馅料。
紫薯山药馅
赏味期冷藏7天、冷冻15天
原料
山药600克，紫薯300克，白糖400克，麦芽糖80克。
调味料
食用油适量
做法
1.紫薯、山药分别去皮洗净，均切成片。
2.将紫薯、山药放入烧开的蒸锅，将其蒸熟捣成泥。
3.将山药薯泥倒入锅中，加入白糖、麦芽糖，小火炒匀至不黏手。
4.加入食用油，继续翻炒至油分完全被吸收且不黏手时关火。
5.将馅料盛出装入碗中，冷却后密封冷冻保存。
应用示范——韭菜盒子
原料
高筋面粉150克，低筋面粉50克，热水110毫升，食用油适量。
内馅材料
韭菜冬粉蛋皮馅600克。
做法
1.高筋面粉、低筋面粉混合过筛装入大碗中，冲入热水，搅拌匀。
2.加入食用油，揉成光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
3.面团切成大小均等的剂子，再用擀面杖将剂子擀成面皮。
4.面皮内放入3勺馅料。
5.对折后将边缘往内折出螺旋纹理。
6.煎锅注油烧热，放入韭菜盒子，以中火煎至两面金黄即可。
小秘诀
面粉内加入少许白糖，面团会更香甜松软。
萝卜丝煎饺
原料
面粉300克，白芝麻、葱碎各适量。
内馅材料
萝卜丝香菜馅300克。
做法
1.面粉倒入碗中，注入适量清水，揉成光滑的面团，将面团搓成粗条，切成大小均匀的剂子。
2.在案板上撒上少许面粉，擀成饺子皮。
3.在饺子皮上放入适量的馅料。
4.再用水在饺子皮上划半圈，捏出褶皱至整个饺子包好。
5.平底锅放少许油，将包好的饺子整齐排列好，大火煎1分钟。
6.将面粉和水调和均匀成面粉水，倒入煎饺中，水量为没过煎饺的一半。
7.中火加盖焖至水干。
8.出锅前撒少许白芝麻、葱碎即可。
小秘诀
面粉水还可以换成淀粉水，煎出来的成品会呈现半透明状，更有食欲。
香菇青菜包子
原料
面粉450克，酵母9克。
内馅材料
青菜香菇馅300克。
做法
1.面粉、酵母内倒入适量温水混匀，再倒入碗中。
2.揉成光滑的面团，面团静置发酵至原本的2倍大。
3.将面团搓成粗条，切成大等份的剂子。
4.在案板上撒上少许面粉，擀成包子皮。
5.取适量的馅料放入面皮中央，由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子。
6.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生坯。
7.做好的生坯用湿纱布盖起来，再静置约20分钟。
8.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入包子生坯。
9.盖严锅盖，大火蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。
小秘诀
面团的发酵要看季节，夏天的时候发酵的时间可缩短。
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