不藏私匠人今天将与大家分享，当红糖和桂圆与面粉融合的时候，会有什么特殊的化学反应呢？希望汇聚了红糖与桂圆力量的面包，为你抵御一整个冬天的寒冷……
By 不藏私面包匠人 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 高筋面粉 1000g
- 脱脂奶粉 30g
- 新鲜酵母 30g
- 法国老面 200g
- 桂圆干 200g
- 核桃碎 150g
- 红糖 100g
- 盐 18g
- 冰水 480g
- 开水 200g
- 黄油 50g
- 红酒 30g
做法步骤
1、红糖100g加开水200g，搅拌均匀，放凉备用。 桂圆干、核桃碎用红酒浸泡一晚，沥干备用。
2、准备好所有食材。
3、所有干性材料倒入搅拌缸，加入红糖水。
4、搅拌成团后加入鲜酵母。
5、后油法将面团揉到扩展阶段。
6、加入桂圆核桃，搅拌均匀。
7、面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
8、在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中该上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
9、将发酵好的面团分割成300g一个的面团。
10、面团滚圆，摆放在烤盘上。
11、在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
12、面团光滑面向上，用手掌拍扁，卷起。
13、轻拍排气后，旋转90°再次卷起。
14、用手滚成圆形，捏紧收口。
15、在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
16、最终发酵好的面团表面筛高筋粉。
17、四周各划一刀。
18、将烤箱上火220℃，下火180℃预热，蒸汽3秒，烘烤20-22分钟。
小贴士
1、此配方可做多少个面包？ 此配方可以做8个红糖桂圆面包。 2、若没有新鲜酵母怎么办？ 鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
----------
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
