每两周，一道大厨级美食私房菜谱。
走入五大洲，体验 SLH 旗下成员酒店 特推美食：它或许是米其林星级菜品名单，或许只是简单的家常特色菜肴，只为你开启一场全球烹饪盛宴之旅。炭烤鱿鱼沙嗲
CHARCOAL SQUID SATAY
沙嗲，原意为"烤肉串"中必用的调料
辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出
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【准备材料】
鱿鱼 200g
【腌制酱料准备】
5g 姜黄粉；10g 黄咖喱粉；10g 新鲜南姜；
20g 香茅；10g 香菜；2g 香菜籽；20g 有机椰子糖；
2g 孜然；5g 切碎的大蒜；30ml 米胚油；10ml 酱油
【黄瓜辣酱准备】
半条黄瓜；一根葱；一颗红辣椒；1根香菜；
25ml白醋；25ml有机椰子糖；
【花生酱准备】
50ml 有机椰奶；1条肉桂棒；3个八角茴香；
1茶匙米胚油；2茶匙泰国玛莎曼咖喱酱；1茶匙鱼酱；
1茶匙烤花生碎；1茶匙有机椰子糖；1茶匙罗望子汁；
酱
料调制
姜黄酱（turmeric sauce）：用1茶匙的米胚油混合香菜籽和香茅炒香。出锅装碗后，混合50ml 有机椰奶，1茶匙姜黄粉，2茶匙黄咖喱粉，1 / 3茶匙有机椰子糖和一小撮海盐调制。
黄瓜辣酱（cucumber salsa）：将半条黄瓜切丁，葱切段混合碎香菜末，在低温环境下，加入25ml醋、25ml有机椰子糖与一小勺盐混合搅拌至粘稠。将调料碗放在凉水中冷却至室温，然后加入切碎的红辣椒搅拌均匀。
泰式花生酱（Thai peanut sauce）：将肉桂棒和八角茴香放在不粘锅中炒香，出锅放置一边。接下来，在锅中放入米胚油低温加热，倒入咖喱酱轻轻搅拌，加入有机椰奶搅拌至奶香味浓厚，然后将罗望子汁，鱼酱，和炒制的肉桂棒、八角茴香，和花生碎按顺序一一入锅，低温烹煮，缓缓搅拌直至酱料光滑粘稠。
食
材制作
清洗鱿鱼，将腌制酱料所准备的剩余材料
全部在搅拌机中搅拌混合至均匀
-如条件允许可腌制鱿鱼一夜-
将腌制过的鱿鱼切条，串烤
每旋转一次，涂抹一层腌制调料
烤制完成后，撒上适量的葱和辣椒
与花生酱，姜黄酱和黄瓜辣酱一起上桌
普吉岛奇玛拉度假酒店 · Keemala
泰国，普吉岛
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