湖北鱼米之乡，盛产各种淡水鱼，一年四季各种鱼不断，家里几乎天天吃，这也算是湖北地区的饮食喜欢吧，特别是到了冬天，家家户户要做鱼糕、鱼丸子当年货的，鱼的需求量就更多了，做鱼糕、鱼丸子草鱼是比较好的，价格实惠，肉质鲜嫩，腥味也小，大部分人都会用草鱼，稍稍差一点儿的就会用胖头鱼，鱼头超大的那种鱼，价格比草鱼便宜，有些人也会买这种做鱼丸子，遇上这种时候卖鱼的老板简直乐开了花，鱼头价格比整条鱼一起卖贵多了，这鱼头是煮汤、红烧、蒸的好食材，喜欢吃的人多，价格自然不低，本来胖头鱼一斤8块，鱼头单卖11块钱一斤，但是，大家还是愿意买鱼头。
冬天胖头鱼最常见的做法就是用剁椒蒸或者煮鱼头火锅，前者火辣开胃，后者暖胃养生，但都不能少了这主角，要我，我肯定选剁椒鱼头的吃法，因为鱼头的滑嫩和直击味蕾的香辣，让你尝一口就停不下来，越吃越辣，越吃越过瘾，鱼头吃完那点汤也不能放过，用开水烫一口碱水面，丢进去拌一拌，香辣弹牙，给我龙肉都不换，所以，看馋了没，该做菜啦。
酒店的做法就是把胖头鱼蒸个去蒸，这个需要腌制入味，火候也要够大，鱼头才不会被蒸太老，口感才会顺滑，还有剁椒，酒店都是定制的，味道很香，但我总觉得少了一些烟火气，就是吃起来味道不够家常，所以，今年我妈自己在家做了好多剁椒，给我寄了一大瓶，平时炒菜都会用，也是我自己做剁椒鱼头的灵魂，讲真，我妈的手艺比酒店的剁椒好吃太多了，打开就能闻到剁椒的香辣味，还带有丝丝的甜，口水都要流出来了，蒸鱼、蒸鱼。
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