关于香港的记忆，至少一半和吃有关。
如果美食中隐藏着我们对这个世界的部分想象和期待，那么香港则印证了丰盛而公平的可能。一众平民老字号以朴素手艺扎根这城，它们所带来的快乐和感动，从不亚于米其林餐厅。
它们是香港味道，也是香港故事的重要注脚。
狗仔粉：登上大雅之堂的穷人恩物
“狗仔粉”是近年强势复兴的古老小吃，是用粘米粉和热水搓成粉条后，加水、虾米、冬菇等制作而成，因粉条形状像狗尾巴而得名。
汤底浓稠如粥，食用时佐以菜脯、猪油渣等。卖相类似广州小吃濑粉。
关于狗仔粉的起源民间众说纷纭，但无一不与贫穷有关。抗日战争前后，民间用其果腹；上世纪六七十年代，小贩用铁桶装着狗仔粉沿街叫卖，养家活口。
有很长一段时间里，狗仔粉都被认为是低下阶层的食品，难登大雅之堂。直到2015年，“十八座狗仔粉”登上米其林指南，扬威国际，成为游客追逐的“香港味道”。
◆ 十八座狗仔粉
地址：佐敦宁波街27A地下（港铁佐敦站B1出口）
营业时间：星期一至日 12:30~03:00
人均：港币30元
推荐：驰名狗仔粉、火鸭鱼翅汤、翅滚火鸭脾
◆ 石篱粉仔
地址：葵冲葵涌石篱大陇街143号葵都大厦地下5号舖
营业时间：星期一至日 11:00~20:00
人均：港币30元
推荐：招牌粉仔
白糖糕：顺德到香港，飘香半世纪
源自顺德伦教的白糖糕是岭南一带的驰名小吃，茶楼或街边小吃档都有它的身影。但若问起哪家白糖糕最了得，不少香港人的第一反应都是位于深水埗的“坤记”。
从上世纪六十年代的街头小贩到店铺，坤记见证了香港从小渔村到国际大都市的变迁。老板是顺德人，曾跟随顺德老师傅学艺。至今仍坚持传统人手制作，保证白糖糕清香、弹牙、爽口。
◆ 坤记糕品专家
地址：深水埗福华街115-117号北河商场地下10号铺
营业时间：7:30~23:00
人均：港币10元
推荐：白糖糕、钵仔糕
沙翁：曾和蛋挞齐名，如今几乎绝迹
在上世纪七八十年代，外层松脆、内里松化的沙翁，是和蛋挞齐名的小吃，深受香港人的喜爱。
这款据说在明朝时期已在广东一带出现的小吃，原材料简单但制作复杂，如今日渐式微，只有极少数旧式饼店仍有售，泰昌饼家是其中一间。
以传统人手制作，蛋味浓郁，掰开可见松化的气泡。每天下午1点开始贩售，每隔15~30分钟出炉，保证新鲜美味。
不过，泰昌最出名的还是蛋挞。所出品的蛋挞曾被香港主权移交前最后一任总督彭定康称为“世界上最好味的蛋挞”，民间称为“肥彭蛋挞”。
◆ 泰昌饼家
地址：中环摆花街35号地下
营业时间：7:00~20:00
人均：港币15元
推荐：沙翁、蛋挞、菠萝包
鱼蛋：庶民小吃亦有“神话”和“良心”
鱼蛋可能是最“香港”的小吃，几乎围堵在每个地铁出口。但大多数时候，“地铁口鱼蛋”都颇让人失望，口感软榻，也不入味。直到有本地鱼蛋爱好者带路才知道，好的鱼蛋，不一定在游客区，更不一定长着我们所以为的模样。
港产片中总是声色犬马的砵兰街，是“良心鱼蛋”林昌记的所在之处。
这间在新年夜市创下日卖十万颗鱼蛋神话的小店，是资深鱼蛋爱好者的私藏小店。
敢自称“良心鱼蛋”，出品自然不一般：鱼肉占比超过8成，人手打成。原味鱼蛋色如白雪，更像潮州鱼丸，弹牙鲜香，配上店家自制辣油更是一流。
独创的“炸金蛋”外脆内滑，也值得一试。
◆ 林昌记
地址：旺角砵兰街147~149号祥兴楼地下B1铺
营业时间：14:00~2:00
人均：港币20元
推荐：原味鱼蛋、炸金蛋、黄金角
猪肠粉：混酱之中滋味长
广东同学对猪肠粉应该都不会陌生，浇上腩汁或芝麻酱，就是一顿价格低廉但美味的早餐。身价从来不高，即便是在香港，也不过两三元一条。
但合益泰，就是凭借这一条港币两元的猪肠粉，登上了米其林指南并蝉联街头小吃推荐至今。
去年年底，香港前财政司司长曾俊华和太太还在此被“野生捕获”。
猪肠粉软滑、有米香，配上加入了猪油的花生酱，再撒上炒芝麻，非常美味。即便是胃口不大的女生，也鲜有点“细份”者，难怪每天能卖出超过5000条。
◆ 合益泰小食
地址：深水埗桂林街121号地下
营业时间：周一至日 06:30~20:30
人均：港币20元
推荐：猪肠粉、豆浆、猪皮鱼蛋
卤味串：“下水”也有出头天
提起内脏，很多人都吃过街头现炸的小吃“炸大肠”，脆而弹牙，不过却像臭豆腐一样，因香气独特，并非人人都能接受。
因此，能将猪肝、猪肠、猪舌乃至猪头肉这些“下水”做成无人不欢的美味，“肥姐小食店”堪称伟大。从上世纪七十年代的牛杂档到秘制卤味店，“肥姐小食店”因出品干净、爽脆，丝毫不腥膻，成为常年大热的“最强卤味”店。
由肥姐儿子自立门户创立的“第三代肥仔”，美味在薪火相传中后浪推前浪，登上米其林指南。每日卖出过千串卤味，迅速成为另一吃货打卡热点。
◆ 第三代肥仔小食店
地址：尖沙咀厚福街3号华博商业大厦G1地铺
营业时间：星期一至日 13:00~00:00
人均：港币20元
推荐：生肠、墨鱼、鸡肾
虾子扎蹄：戏院爆款的绝响
虾子扎蹄，是工序极其复杂的传统小吃。
先炒香虾子、收干水分；洒在两层已事先刷上水和油的腐皮上，卷好后外层再卷一层腐皮；用绳扎起，入锅蒸一小时。全是人手工夫。
在上世纪五六十年代，售价5毛钱一条的虾子扎蹄（切片）是电影院的爆款零食，香口又不失健康。至今，虾子扎蹄的售价已升至15元一条，但人工贵、利润极微，这种小吃在香港几近绝迹。
创立于1927年的老字号“陈意斋”，可能是最后一家仍在售卖虾子扎蹄的店铺。食材选料上乘，老师傅人手制作，咸香之中，韵味悠长。
◆ 陈意斋
地址：中环皇后大道中176B号地下
营业时间：星期一至六 10:00~19:30，星期日 10:00~18:30
人均：港币20元
推荐：虾子扎蹄、燕窝糕
鸡蛋仔：越朴实，越美味
和鱼蛋一样，鸡蛋仔也是香港小吃的代表作。关于起源，普遍认为是杂货店为了不浪费运输途中打碎的鸡蛋，模仿西方小吃华夫饼制作而来。
早前，谢霆锋就在“十二道锋味”中show off了一把“谢氏鸡蛋仔”。不过着实让行家见笑了。
这个行家，就是利强记北角鸡蛋仔的老板。
说利强记是香港鸡蛋仔的Top3应不为过，创立于1991年，至今坚持只卖原味鸡蛋仔。朴实不花哨的出品，成功登上米其林指南。
被揶揄鸡蛋仔做得跟毛巾一样的谢霆锋，一定也吃过利强记。因为利强记的熟客之中，就包括谢贤和狄波拉。
◆ 利强记北角鸡蛋仔
地址：北角英皇道492号
营业时间：星期一至日 7:00~21:00
推荐：原味鸡蛋仔
价格：港币20元
甘草柠檬：一片柠檬，两代坚守
在一众香港吃喝攻略中，“柠檬王”的凉果，称得上沧海遗珠。
尤其是甘草柠檬：以去了核的青柠檬生晒后，以盐腌渍90天、糖水浸泡7日，晶莹剔透，酸甜清香。配上甘草粉，是天然美味的润喉佳品。
它曾得到蔡澜的至高赞誉：“咸湿货中最标青（出色）的是柠檬乾，做得好坏有天壤之别，最好的就是唐伯始创的永吉街柠檬王。这家做得很乾身，不黏手，软硬适中，颜色鲜润。”
“柠檬王”创立至今，两代人坚守超过半世纪。老店主唐伯临终前不断叮嘱儿子，“要专心卖甘草柠檬”。
◆ 柠檬王
地址：中环永吉街车仔档
营业时间：星期一至六 10:00~17:00
人均：港币40元
推荐：甘草柠檬，柠汁姜
9份街头小吃，9个狮子山下的奋斗故事，9个普通香港人的坚守。
宏大叙事听了许多，而香港精神的重要部分，也包含这日复一日之中努力地做好一件事。
刚被旅游网站 Booking.com 评为“全球美食之都”之首的香港，实至名归。
图（部分） / 文：Moritz | 编辑：doufu
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