一、红烧炖大骨棒的最正宗做法？
用料
大棒骨 2根
生姜 7片
大葱 半根
桂皮 1块
香叶 2片
八角 2个
老抽 2勺
生抽 3勺
料酒 4勺
盐 适量
冰糖 10克左右
红烧大棒骨 简单易上手的做法步骤
步骤 1
提前准备辅料，这些对我足够
步骤 2
棒骨焯水，水漫过大骨，加入料酒，生姜，大火煮开，5-6分钟后，撇沫，凉水洗净
步骤 3
炒糖色，油稍微多点，小火，放入冰糖，炒至融化起小泡
步骤 4
放入大棒骨，简单翻炒两下上色（糖色超好也可以直接加水）
步骤 5
加入辅料简单翻炒，一定要小火，
步骤 6
加水，倒入3勺生抽2勺老抽，根据咸淡可适量加盐，大火烧开
步骤 7
放入汤锅中炖（炒锅是新买的，说明书上写不易煮东西...），中小火炖一个小时就可以了
二、砂锅炖大骨棒的最正宗做法？
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大骨头放在清水里泡去血水，多换几次水，冲洗干净。
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海带和木耳提前泡发，清洗干净，新鲜香菇也提前泡去泥沙，清洗干净。
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萝卜洗干净，切成菱形片，不要太薄，海带切成菱形片。
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大骨头放在砂锅里，加入适量的水、葱结和姜片，开大火烧。
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大火烧到骨头汤快要开时，用铲子撇去表面的血沫。
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大火滚开后，再改最小火慢炖1.5个小时。
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炖到骨头上的肉软烂后，再加入海带炖煮约20分钟。
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最后加入萝卜片、木耳和香菇，大火烧开再继续小火炖10分钟，调入适量的盐、鸡精，撒上葱花就可以上桌开吃，文火慢炖出的骨头汤味道很鲜美哟。
三、大骨棒炖酸菜的正宗做法？
用料:
酸菜 1袋
猪脊骨 500g
粉丝 1把
葱
姜
花椒 10
八角 1个
食盐 适量
鸡精 适量
酱油 适量
料酒 适量
干红辣椒 5个
食用油 适量
纯净水 适量
东北酸菜炖脊骨的做法步骤:
步骤 1 猪脊骨洗净备用
步骤 2 酸菜切丝淘洗两遍备用
步骤 3 猪脊骨冷水下锅放入姜片和料酒大火煮开
步骤 4 煮开后撇出血沫
步骤 5 料盒放入花椒和八角
步骤 6 高压锅放入料盒，葱段姜片，酱油，料酒，食盐，鸡精
步骤 7 放入猪脊骨，盖盖加安全阀，大火上汽减小火焖炖20分钟。
步骤 8 关火，自然放气开盖，炖脊骨备用
步骤 9 酸菜丝攥出多余的水分，粉丝用热水泡软备用
步骤 10 起锅烧油下入干辣椒，葱花，姜片爆香
步骤 11 放入酸菜丝炒散
步骤 12 放入猪脊骨和骨头汤，骨头汤已经调味，酸菜本身也有一定的咸度，所以说，不用调味，煮熟即可。
步骤 13 加入提前泡好的粉丝，炒匀。
步骤 14 煮沸即可关火，不要久炖。
步骤 15 香辣酸爽，骨香浓郁，汤色奶白的东北酸菜炖脊骨即成。
四、炖棒骨正宗做法？
步骤1.
先将猪棒骨用冷水清洗干净。然后用砍刀的刀背在棒骨中间对应着敲两个小口，再用力将棒骨敲断。
步骤2.
猪骨棒冷水下锅，加葱段，姜片，料酒，大火将汤汁烧开，将棒骨中的血沫焯煮出来。再从锅中取出，用清水冲洗干净，备用。
步骤3.
另外起锅，在锅中倒入足量的清水，大火将水烧开，然后将焯煮好的骨棒放入锅中，加入葱，姜，花椒，八角继续大火将汤汁烧开转成小火炖煮1小时后，汤汁开始变成奶白。空碗中加葱花，盐，鸡精倒入煮好的汤汁调味出锅。
这样一份汤鲜味美的骨头汤就做好了。营养丰富，一点腥味也没有。
小贴士：
1.冷水下锅，去除腥味：骨棒要冷水下锅，随着温度的升高血水会被慢慢逼出，然后将骨棒清洗干净。这样可以有效的去除骨棒中的腥味物质。
2.开水煮骨头口感鲜嫩多汁：骨棒经过冷水焯煮后腥味物质别清理干净，再开水下锅炖煮，开水下锅炖煮可以将骨棒外层的蛋白质迅速熟化，将棒骨中的汤汁封在食材中，这样炖煮出的棒骨口感鲜嫩不柴。
五、炖大骨最正宗的做法？
1，将棒骨清洗干净，凉水下锅，放入葱、姜、料酒去腥。大火煮开后再煮2分钟，然后捞出来，再用清水淘洗干净。
2，将处理好的棒骨倒入砂锅中，再加入适量清水，大火煮开。
3，再加入2个八角、几片香叶、葱、姜，2勺老抽、2勺生抽、2勺黄豆酱、几颗冰糖调味，大火煮开。
4，另外起锅，倒入少许油，再放入一把冰糖，小火不停地翻炒，将冰糖炒至融化。
5，继续小火炒，将冰糖炒成红褐色，这样糖色就炒好了。
6，将炒好的糖色倒入锅中，烧开后盖上盖子，调小火炖一个小时，然后加入适量盐调味，再炖一个小时。加入糖色炖的肉颜色更红亮，味道也更香。
7，炖了两个小时的棒骨非常软烂，趁热吃特别香。冬天就要大口吃肉才过瘾！
炖肉的汤可以用来烧菜、烧汤，特别鲜。用来煮面条也不错，搭配青菜，再来点肉，荤素都有，早餐来一碗，营养又美味。
六、白萝卜炖棒骨最正宗的做法？
做法
1,将猪棒骨从中间敲断，一分为二，用沸水煮5分钟，去掉血沫取出洗净沥干。
2,汤煲中放入适量水，放入猪骨和姜和少许醋，水开后转小火，煲至汤浓稠（约40-60分钟）。
3,白萝卜去皮切滚刀块，将白萝卜加入煲好的汤中，转大火烧开，然后转小火，煲至萝卜软即可（约10分钟），加盐和白胡椒调味即可。
七、大骨炖莲藕最正宗的做法？
原料：猪排骨500克，藕750 克，姜7克 ，精盐5克 ，胡椒面5克。
步骤：
1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块，姜洗净拍破；
2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌；
操作关键：
下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 20分钟即可将锅端离火口。在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。
要点：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
排骨藕汤
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至砂锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
4、炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑；排骨最好选用肋排。
5、要炖够火候，这样藕才能粉糯。
6、锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制火候，大火烧开，小火收汤。
7、熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相很差。
八、炖羊棒骨的正宗做法？
材料
羊骨头羊肉500克，大葱2根，姜8片，酱油45ml，白糖10克，盐8克，桂皮1根，花椒15粒，干辣椒10个，料酒30ml，丁香3个，香叶4片，良姜1个，草寇2个
做法
1.羊骨头，羊肉斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨头水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨头变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨头后再关火，用清水反复冲洗2-3次；
2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨头，羊肉将水分炒干；
3.羊骨头羊肉出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香；
4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后加入盐、香菜等调味即可。
九、炖大骨棒的做法？
食材清单
骨头 5块 、 五花肉 1块 、 土豆 1个 、 杏鲍菇 1个 、 粉条 1把 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 少许 、 花椒 1撮 、 桂皮 1块 、 大料 1个 、 香叶 2片 、 水 适量 、 料酒 少许 、 盐 少许 、 味精 少许 、 生抽 5勺 、 老抽 2勺 、 黄豆酱 1勺
烹饪步骤
1.骨头焯水，去掉浮沫捞出，备用。
2.粉条提前泡好，备用。
3.锅内放油，小火煸炒五花肉，煸出油。
4.肉煸金黄色，放入葱姜，花椒大料，桂皮香叶煸出香味。
5.放入焯好水的排骨，放入生抽。料酒，老抽，放一勺黄豆酱。
6.放入水，没过骨头，放入杏鲍菇，大火烧开转小火炖30分钟，也可以烧开后转高压锅压15.～20分钟。
7.加入土豆，调入盐，炖8～10分钟，土豆炖软。
8.加入提前泡好的粉条，1分钟出锅……(根据粉的软硬程度自己把握哈)，出锅前加点鸡精
分
十、猪棒骨最正宗的做法？
原料：猪棒骨、葱、姜、八角、香叶、干茴香梗、料酒、白醋、盐、水。
做法步骤：
第1步、猪棒骨斩成小块清洗干净用水浸泡1个小时去一下血水，中间换几次清水。浸泡过的猪棒骨凉水下锅煮沸后撇去浮沫，大概煮10分钟左右直至撇净血沫。焯水期间把煮锅加入适量的清水烧热备好
第2步、焯好水的猪骨用温水再次冲洗干净杂质放入煮锅中
第3步、加入切好的葱段、姜片、八角、香叶、干茴香梗、料酒和白醋，盖好锅盖炖煮1个小时
第4步、炖煮期间撇几次油沫这样喝汤时不会太油腻。
第5步、1小时后加入适量的盐调味儿
第6步、再继续炖煮30分钟左右，汤汁呈白色即可关火出锅。
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