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豆花胆水成分? 胆水豆花的做法和配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-18 15:07:06
导读

一、豆花胆水成分?胆水平常叫卤水。学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。正如谚语所说:卤水点豆腐,一物降一物。二、胆水豆花的做法和配方?黄豆用清水泡4小时以上,一夜也可以,1斤干豆子加7斤水左右。

一、豆花胆水成分?

胆水平常叫卤水。学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。正如谚语所说:卤水点豆腐,一物降一物。

二、胆水豆花的做法和配方?

黄豆用清水泡4小时以上,一夜也可以,1斤干豆子加7斤水左右。 豆子泡涨后就可以打豆浆了,可以使用豆浆机,也可以和我一样使用搅拌机。

步骤 2

打好的豆浆,加热到沸腾,沸腾的豆浆很容易漫出锅,需要提前准备好冷水,当豆浆沸腾的时候立即加入备好的冷水入锅,避免豆浆漫出锅,豆浆沸腾2-3次就可以关掉火。 将沸腾过的豆浆倒入事先准备好的纱布或者布袋过滤,这样豆浆就分流了。

步骤 3

豆渣一定要过滤干净,过滤好的豆浆倒入锅里,再烧开,关火,等待一两分钟后,就可以用胆水点豆花了。(温度不能低于80度) 将胆水1:8的比例加入冷开水稀释一下,1斤豆子用10g胆水。 用锅铲或者勺子装胆水慢慢的游走整个豆浆锅,将胆水点到豆浆里。边点需要边搅拌,注意一个方向搅拌。慢慢的你就可以看见豆浆锅里有豆花出现了,豆花水成为糕水。 这个过程比较长,要10分钟左右才行,要有耐心。点好后别忘了用微火焖几分钟。 豆花点清后,要用筲箕压一下豆花,这样豆花才能变得成一块和绵实。当然只要能在挤压过程中把糕水分离出来的容器都可以哈。

三、胆水豆花最正宗的做法?

用料

豆花#干黄豆 160克,自来水 600克,开水(自来水烧开) 1500克,胆水 10克,糍粑海椒/青椒酱#,二荆条 10根,小尖椒 5根,蒜 10瓣,玉米油 100克,花椒油 10克,盐 5克

步骤 1干黄豆隔夜泡发(夏天要放冰箱里哦)泡发后约350克左右。

步骤 2泡好的黄豆加600克水加入小美主锅,设置2分钟/速度10打磨。

步骤 3

加入1500克开水稀释。

步骤 4

用纱布袋过滤分离豆浆和豆渣

步骤 5

滤好的豆浆和豆渣,豆渣可以当花肥,豆浆放进一个敞口的锅里煮开。

步骤 6

大火烧开后转小火,再煮2~3分钟,用勺子打掉表面泡沫,关火,盖上盖子,静置3~5分钟,让豆浆温度降到85度左右。(我用的带温度计的锅,家里面的其他锅都可以用哈,后面量温度,推荐用针式温度计)

步骤 7

烧开豆浆时准备稀释胆水:10克胆水、30克温开水混合好备用。 将稀释后的胆水少量多次倒入长勺中,如视频中的手法,一边缓慢画圈,一边慢慢混合到豆浆中,一定要保持一个方向旋转,一定要慢!慢!慢!(重要的事情说三遍)胆水少量多次加入,整个过程大概持续8分钟左右。

步骤 8

当豆浆逐渐清澈,出现细小豆花时,停止加入胆水,停止搅拌,盖上锅盖,静置5分钟。

步骤 9

可以看到水和豆花分离的比较明显了,但这时候豆花结合度还不够,下面来压豆花。

步骤 10

先在豆花上放上滤网,把滤网向下压,排出水分,帮豆腐成形,同时用勺子把多余的水分从滤网中舀出来。

步骤 11

完工后,九宫格样式花上几刀,开水煮2~3分钟增加韧度,就OK啦。

步骤 12

最后5分钟小美弄个糍粑海椒:二荆条,小尖椒,蒜,切段放入主锅,7秒/速度7切碎。(想要颗粒大一点的可以5秒/速度6切碎)把锅壁的食材刮入锅底,加入玉米油,花椒油,盐,设置5分钟/120度/速度1。糍粑海椒就做好了。 自己做的豆花加上糍粑海椒,还可以加点老干妈,随意搭配哟。

四、胆水点豆花怎样下胆水?

胆水点豆花直接将胆水少量多次的放入豆浆里面,搅拌均匀就可以了。如果是生手,就可以少量多次的下胆水,至到点清为止,如果是熟手,可以根据豆浆的量,一次性的把胆水放入豆浆里面搅拌均匀,盖上盖子闷一会儿就点清了。然后烧开了就可以吃了。

五、胆水加白糖点豆花的做法?

1、主料:黄豆100克。

2、辅料:水1千克 内脂粉2克。

3、黄豆择洗干净,提前浸泡一晚,捞出备用。

4、倒入豆浆机中,加入约1000g的过滤水,盖上豆浆机盖子,按下豆浆键。

5、等豆浆机工作结束,用纱布或滤网过滤掉豆渣(过滤两次),把纯豆浆倒入汤锅。

6、撇净表面泡沫,放到炉灶上煮到沸腾后关火,捞掉表面的豆衣,让豆浆自然晾至85度左右。

7、内脂加一小勺净水调匀,加入降好温的豆浆里,用勺子顺着一个方向迅速搅匀。

8、盖上锅盖,焖15分钟左右即好。

六、胆水豆花形成原理?

胆水其实就是含胆矾的水,其中含有铜离子。其点豆腐跟卤水点豆腐原理一样。

点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。卤水豆腐就是用盐卤点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。豆浆中含有大量蛋白质,并已经在溶液内形成胶体。加入少量电解质可以发生聚沉作用,所以有南石膏,北卤水点豆腐之说。南豆腐主要采用石膏,成分是硫酸钙。北豆腐是用盐卤作为凝固剂,盐卤主要成分是氯化镁。 基本原理就是静电作用,豆浆加热后表面带负电荷,二价盐离子能诱导蛋白聚集形成凝胶。石膏本身无毒,但是在于服用了多少。如同所有添加剂一样,需要看使用剂量。

七、豆花胆水是什么?

就是除了石膏外,用来使豆花形成的固体

八、四川豆花的胆水怎么做?

1· 挑选黄豆中的杂质和坏豆,清洗干净后加入高过黄豆的水浸泡一晚,夏天建议冰箱冷藏室浸泡。

2· 加入到料理机里高速打两遍。(建议不要用破壁机打,我就吃过亏,破壁机打的太细腻,会完全堵塞滤布,更不过滤不出来,反正废了九牛二虎之力。)

3· 拿一口大蒸锅,上面放蒸格,蒸格上垫滤布,把打好的浆倒进去。慢慢摇动滤布可加速过滤,过滤到豆渣水分变少以后,用事先烧好的开水冲到豆渣里,搅拌均匀后再过滤,这样重复三遍,直到滤出的豆浆变淡就可以了。

4· 熬豆浆。这一步很关键,千万不要盖盖子,熬煮的时候不要离开,一定要守着熬,条中途可以用大勺子搅动豆浆,这样防粘锅,也防表皮结成豆皮。全程中火,豆浆开锅后马上转小火继续熬煮五分钟左右,确保豆浆完全熬熟。

5· 这个是篇外。取两个杯子,加入白糖,盛一些豆浆进去,给两个孩子一人一杯香醇的甜豆浆。小时候妈妈也是这样给我留甜豆浆喝的。

6· 取一大勺胆水,加入凉开水稀释。

7· 用勺子少量舀取稀释后的胆水,再豆浆上面绕圈慢慢倒入胆水。

8· 慢慢一点点的加入胆水,见证奇迹的时刻到了,豆浆开始慢慢变清澈,絮状豆花出现了,等到锅里所有豆浆变清澈,就好了。

9· 豆浆完全变成清澈就停止加胆水了,然后用勺子轻轻从地下往上搅动一下。10· 用一张小一号的蒸格,平放下去,轻轻用勺子按压一下。

11· 取出蒸格,用刀划成块儿,就算做成了。

12· 鲜嫩绵软的豆花就好了。

13· 是不是很不错。

14· 来一个麻辣鲜香的蘸水,有没有流口水?— 小贴士 —熬豆浆一定要守着熬,千万注意火候,特别容易潽锅。豆浆开锅后再调小火慢慢熬煮五分钟,保证豆浆熟透。加胆水一定要少量慢加,豆浆变清澈了就停止。

九、胆水豆花和石膏豆花的区别?

区别如下:

一、胆水豆花和石膏豆花制作时采用的材料不同。

1、胆水豆花就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。胆水平常叫卤水,学名为盐卤,用卤盐水熬制后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,制成豆腐。

2、石膏豆花就是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水,豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。

二、从健康来说,胆水豆腐的制作工艺已经很久了,大家都很信任,很多人都感觉石膏不能食用,怕吃了石膏豆腐会危害健康。其实不然,胆水含毒但是经过点豆腐的过程会产生化学反应消除毒素。石膏也是一样的道理。

三、从口味来说,胆水豆腐含水量比石膏豆腐少百分之十左右,所以稍微老一些,但豆腐味更浓厚。

十、胆巴活水豆花做法?

制作方法 原料 豆花原料很容易,仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少,故台湾豆花用豆多半由美国及巴西进口。 水的多寡是影响浓淡要素;而凝固剂常为石膏、盐卤,通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软,北方则相反。


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