特点：软糯浓香，醇厚味美。点评：把猪肘做成姜汁味是此菜的一个创意，姜汁大大中和了猪肘的油腻，味型独特。菜品提供：程桂林 川菜烹饪名师 现任雍雅花园酒店行政总厨
原料：猪肘1千克，大葱10克，姜20克，猪龙骨500克，鸡骨架100克。调料：精盐10克，味精8克，白糖5克，酱油5克，豆瓣5克，香料包1份，色拉油1千克（实耗75克），蜂蜜适量。香料包配方：（花椒10克，八角8克，香叶8克，茴香8克，孜然8克，草果8克）
制作方法：（１）将猪肘清洗干净，明火烧净余毛，放入沸水中去血污，取出晾干抹蜂蜜，入七成热油中炸至金黄色备用。（２）取不锈钢桶一只，放入猪肘、猪龙骨、鸡骨架、料包，一同煨2小时，捞出放入盘中。葱、姜切末备用。（３）锅放底油，下入豆瓣酱炒香，加入高汤，放精盐、姜末、味精、白糖、酱油，勾芡浇在猪肘上，撒葱花即可。关键：注意猪肘煨制时间和火候，一定要软糯化渣。
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