黄焖牛肉
原料:
熟牛肉500克 鸡蛋2个 葱25克 鲜姜10克 蒜瓣10克 大香2粒 精盐2克 味精1克 湿淀粉50克 优面粉30克 花椒水20克 清汤400克 胡麻油1000克(约耗100克)
制作:
1.将熟牛肉切成 2 厘米见方的块。葱洗净切成3厘米长的段;鲜姜切成薄片。
2.取碗一只，磕入鸡蛋，再加湿淀粉、优面粉和清水(50克)，用竹筷搅打成蛋粉糊。另取碗一只，放进精盐、味精、花椒水和清汤，兑成调味汁。
3.炒勺置火上，倒入胡麻油，烧至六成热时，把切好的熟牛肉块拖上一层蛋粉糊逐块下入勺内，炸呈金黄色倒入漏勺沥去油。
4.取蒸碗一只，把过了油的牛肉块整齐地码在蒸碗里，上面放上葱段、鲜姜片、蒜瓣、大香，再倒入兑好的调味汁，上笼蒸30分钟。取出后，拣去葱、姜、蒜、大香，把牛肉块扣在汤盘里，汤汁滗入炒勺。
5.炒勺再置火上，把勺内汤汁烧开，撇去浮沫，淋上明油，端勺把汁浇在盘里的牛肉块上面即成。
特点:色泽黄亮，软烂醇香。
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