“ 做籺也是做人，不能以次充好 ”
在早年大火的情景喜剧《我爱我家》里，有一集志国对和平说：“你妈炸了面疙瘩叫你回去吃呢……”说完志国还一顿嘲笑，这就是平民食品，以前都是没钱的人吃的，“穷人乐”。
在广西北海，一把香葱、一抓面粉、几只虾，油炸之后被称为“虾仔籺”的小吃，最早也是来源于贫苦疍家渔民的美食。旧时渔民打鱼，好的鱼虾拿去卖钱，剩下上不了台面的小虾，才舍得自己用来裹腹。单独吃是没有什么味道了，但糊上麦碎屑油炸，食材廉价，制作方便，却成了渔民们既可充饥又可满足味蕾的好东西，一口咬下去，鲜酥香脆，外焦里软，细细的虾须轻轻划过喉咙，有如海边的风轻拂过沉醉的面庞。
其实北海几乎所有的糕点都称为“籺”（he），用北海话来读，类似于电子邮箱地址中“@”的读音。所以，走在北海的老街巷陌，当虾仔籺飘来油香、葱香、虾香，小贩一声绵长的招呼：“嗯——虾仔籺！”那“嗯”字必是拖得很长，如琴弦音般绕几绕才吐尽，意韵十足的一句，仿佛所有的味蕾和食欲都被挑拨了……
可是，大概“籺”字难认，当这种小吃逐渐变成著名品牌，走入更多人视野时，却有了更为人接受的名称—— 虾饼。
然而此虾饼非彼虾饼，最早流行于江南地区的虾饼，由于形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”，距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。
而北海的虾饼裹挟着北部湾海水的咸味，自有其粗犷随意的风味。其中的虾仔，就是北海本地出产的不足成人尾指一半长的小虾，油炸之后十分酥脆，整只虾连外壳吃下去都不用担心虾壳太硬刺嘴。加上软糯的米粉，香软得宜，可以说是北海海鲜的另一种吃法。
这鲜香的虾仔籺对孩子的诱惑最是巨大。每当家里大人去菜市场买菜，孩子们就会软磨硬泡的缠着要买一个回来。而街上摆摊的，三三两两也是上了年纪的阿婆、老妈仔（中老年妇女），只见她们路边架着个油锅，用木炭烧旺，就摆开了阵式。坐在小矮方凳上，一个一个慢悠悠地往锅里放，一个一个熟了就往边上捞，看到路过流口水的小孩，就顺口喊一句：食虾仔籺吧？或者见到大人，就问一句：带二个虾仔籺回去给小孩子吧。一边炸一边卖，完全是一幅悠然自得的市井生活画。
马阿伯也是北海周边卖虾饼的小贩之一。在他的记忆里，上个世纪30年代，大笼籺、水籺、白子籺、叶麻籺等小吃已经在家乡流行，每逢春节，各家各户都会做籺来互赠。“以前的籺是没有虾的，只是用煎猪油剩下的油渣放在里面，但已经很香，很得小孩子喜欢咯！”那时候的马阿伯就是油渣籺的忠实拥趸者，觉得只有巴掌大小、点缀着几粒油渣的油渣籺，是自己童年时代最好吃的零食。
可随着油渣的告罄，马阿伯把眼光投向了那些不用作买卖的小虾，于是“马阿伯牌”虾饼由此“诞生”。因此他很自豪地说：“我不知道其他地方的虾仔籺是什么时候有的，但在我们村里，我是第一个这样做的人。”当时纯天然的小虾处处都是，当它们和面、葱混合在一起，油炸起香，自然是引得村民们口水直流。
马阿伯在集市上卖虾饼一卖就是十几年， 后来，随着马阿伯结婚生子，虾仔籺的生意一度被中断，务农成了他的主业，还好制作虾仔籺的手艺在他的家族中传了下来。小小的虾仔籺，不仅是马大爷改善经济的手段，也贯穿了马家四代人的记忆。虾仔籺讲究用料、油和火候。在马家，炸籺用的料都是好的，这也是马阿伯身体力行教给孩子们的做籺之道：“做籺也是做人，不能以次充好，人必须得务实。”这样的“马家祖训”父传子、子传孙，不但做了出了一代好虾饼，也成就了一代好人家。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
