你们那里管这种饼叫什么?盘丝饼,一窝丝,好像这个两个名字最常见。看着是饼,拎起来一根一根的细面散开,外层油煎到了酥脆,里面着油的香软有较劲儿。俗话形容:提起一根线,放下一窝丝,动一动,散成一堆;嚼一嚼,其味无比啊!这饼是从拉面演变而来,拉细的面条盘起来烙饼,细到极致如银丝面,烙出来可不就是一窝丝吗!会拉面的人不多,于是有了这种用刀切的家常做法。
切记要舍得放油,我就总舍不得,要不烙到还能更好。
备料:
面粉300克、水180克左右、玉米油10克、盐2克
做法:
1、用你的方法和面。
手工和面:水里加盐和玉米油搅一搅,再一点一点倒入面粉中。用筷子搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团。
小美和面:所有材料放入主锅,2分钟揉面程序,取出放硅胶垫上整形成光滑面团。
2、和好的面要醒发20分钟,很重要。
3、醒好的面团切成剂子,我分了6个。
4、取一小块面,擀成长方型,尽量擀薄一些。
5、面片上刷一层油。
6、从长边开始切条,因为面片薄,切的时候要动作慢,加小心,刀平着压下去。
7、切好,从下往上卷,一边卷一边抹油,让面条之间不粘连。
8、卷好放旁边松弛一会,再从两端分别往中央卷,一边卷一边微微拉伸,让面更细一些。卷到碰头把两个面卷摞起来,用手掌压一压就是饼胚了。
9、锅里放油,油要多才好吃。把饼放入锅中小火煎,一面煎到焦黄翻面,另一面变色后再翻两次,两面上色均匀就可以了。
饼凉一些了,用手拍打,捏松,散落成一窝丝。开吃!
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