教程走起,食材相当简单,我和大家一样没时间去做太复杂的菜,所以我的菜谱都是十分容易学的材料:里脊肉一块,千张皮两片,香菜,红辣椒不辣的,就是如此简单
首先:里脊肉切丝,切肉要逆纹切,粗细要均匀
然后切好的肉丝,根据肉量放适量的生粉,一勺油,一勺子水,一个蛋清,抓匀,要使肉好像挂了一层浆,这一步决定了肉丝的口感和饱满程度,为啥饭店里面的的肉丝吃起来这么嫩,而有的姐妹却说自己炒肉很老,只要你严格按照教程来,嫩嫩的肉丝也可以出自你手
然后把不辣的红椒对半切开,去心,然后用刀把白的不平整的地方切平,以便更为美观
然后把辣椒切成这样均匀的的细丝,
然后用开水烫一下的豆皮这样平铺在砧板上,豆皮是熟的,千万别烫久了,就是一下子,然后把香菜,辣椒丝这样均匀放好在一端
然后两手一起卷起来,记得卷均匀,要紧点噢
然后多余的用菜刀切掉然后切成菱形,宽度要均匀
然后一个个摆在盘子里围成一圈,是不是初步形成呢
然后锅里放油,记住重点来了,油只需要3至4层热,多放点油,然后把肉丝倒进去,用筷子划拉开,这一步不是叫你炸肉丝,而是油温油滑肉丝,滑到变色即可捞起来控干备用
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滑出来的肉丝饱满,嫩滑,锅里多余的油倒进碗里下次炒菜用,锅里留底油,把切好的姜末下锅炒香为啥叫酱香呢,这时候黄豆酱出场了,放适量黄豆酱,喜欢吃甜面酱的也可以用甜面酱代替,也可以每样加一点
把黄豆酱炒香以后,下肉丝回锅,就放适量的料酒,盐少许,因为黄豆酱有点咸千万别放多了盐,
然后用老抽或者老抽上色,整个过程时间很短,一气呵成
上了老抽的肉丝颜色就出来喽,然后出锅放在盘子中间,这道菜就成了,简单也好看,记住吃的时候是把肉丝盖在豆皮上面吃,不然没味道哦,这样的话两者结合,既不觉得素,又不觉得荤,不错的!
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