一、爆炒牛蛙做法？
牛蛙 5只
线椒 适量
小米椒 适量
盐 适量
料酒 2小勺
姜 几片
大蒜 几瓣
生抽 适量
老抽 适量
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一小块
紫苏 三片
大葱 半根
糖 适量
水淀粉 适量
爆炒牛蛙的做法步骤:
步骤 1
牛蛙清洗干净沥干水分，剁小块儿。所有配菜改刀切好放一边备用。
步骤 2
牛蛙放入盆中加料酒、盐腌10分钟左右
步骤 3
炒锅加油等到7-8成热下牛蛙过油脱生，变色就可以盛出放一边等一下爆炒。
步骤 4
锅里放底油，葱姜蒜，青椒小米辣，郫县豆瓣酱和少量火锅底料(不喜欢火锅底料的也可以不放)，加紫苏可以提香，这里所有配料下锅暴香后加入牛蛙。
步骤 5
放生抽，蚝油，老抽少许(老抽不要多，一点点给个颜色就行了)糖少许是为了中和口味，盐就不用再放了，因为牛蛙是提前腌过的已经有底味儿了再加上上面的料汁都是咸的再放就齁咸了哈，鸡精可放可不放，反正我是没放，还是少吃吧。
步骤 6
最后翻炒个5678下就可以出锅了，出锅前可以顺锅边淋几滴香油这样更有味道了。出锅装盘即可
二、爆炒鱼肚爆炒牛蛙做法？
爆炒牛蛙的家常做法：
1.牛蛙去皮去内脏；
2.用刀剁成块；
3.清水冲洗干净；
4.用料酒、盐、淀粉抓均匀；
5.腌制10分钟左右；
6.准备小料：蒜瓣，干辣椒切碎，青椒切块；
7.热锅冷油，倒入适量食用油；
8.油温升至8成时牛蛙入锅油炸；
9.炸熟捞出控油；
10.锅内留余油，小料入锅煸炒出香味；
11.锅内留余油，小料入锅煸炒出香味；
12.牛蛙入锅迅速翻炒；
13.水淀粉勾芡；
14.淋香油或熟油出勺装盘；
三、爆炒牛蛙的做法？
爆炒牛蛙是一道美味可口的菜肴，在中国南方地区非常受欢迎。它以独特的口感和丰富的风味而闻名，成为人们餐桌上的一道佳肴。
制作爆炒牛蛙的食材主要有鲜嫩的牛蛙肉、辣椒、大葱、生姜等。首先，将清洁干净的牛蛙剁成块状，然后用盐和酒搅拌均匀，使其入味腌制片刻。接着，将辣椒、大葱和生姜切成小块备用。
锅中倒入适量的油，烧热至七成热时，将腌制好的牛蛙块倒入锅中迅速翻煎炒至两面金黄。这样煎的牛蛙外焦里嫩，保持了肉质的鲜嫩口感，口感更佳。然后，将炒好的牛蛙捞出，控干油分备用。
接下来，锅中留少许底油，放入切好的辣椒、大葱和生姜炒香，释放出浓郁的香味。然后将炒好的牛蛙再次倒入锅中与调料充分搅拌均匀，使调料充分渗透到牛蛙肉内部。爆炒牛蛙的特点就是层次丰富的辣椒味道，咸香而微辣，口感鲜嫩。
最后，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌均匀后撒上少许葱花装饰即可出锅。这样，一道美味的爆炒牛蛙就做好了。
爆炒牛蛙的做法简单易学，但为了确保牛蛙肉的质地鲜嫩，煎的过程至关重要。同时，辣椒和葱姜的搭配使其更具风味。制作出来的爆炒牛蛙色泽红亮，香辣可口，回味无穷。
爆炒牛蛙是一道富有地方特色的美食，它既适合家庭聚餐，也适合招待客人。在南方地区，人们经常会选择在夜市或酒楼品尝这道美味菜肴。无论是冷热天气，爆炒牛蛙总能带给人们满足的味蕾享受。
总之，爆炒牛蛙凭借其鲜嫩的口感、丰富的风味成为了人们钟爱的一道美食。它不仅能满足人们对美食的追求，还展示了中国南方地区独特的烹饪文化。无论是在家庭聚餐还是在餐馆用餐，大家都可以一同品尝这一传统佳肴，共享美食的快乐。
四、爆炒牛蛙赣南做法？
食材清单
鲜活牛蛙两只 500克 、 老姜 少量 、 大蒜 两瓣 、 葱 几根 、 油 15克 、 生抽 15克 、 老抽 15克 、 料酒 15克 、 青椒二至三个 切片 、 冰糖（可用黄冰糖） 20克
烹饪步骤
1/6
加入葱，姜，油，时间3分钟，温度Varoma,速度反转小勺
2/6
加入牛蛙，时间5分钟，温度Varoma,速度反转小勺
3/6
加入冰糖20克，生抽15克，老抽15克，蚝油一勺，料酒15克
4/6
时间10分钟，温度Varoma，速度反转小勺，拿开量杯盖收汁
5/6
加入青椒继续烹制
最后一步
待时间结束后完成后出锅
五、大锅爆炒牛蛙做法？
用料牛蛙 3只啤酒 一听青椒 1个姜 半个蒜 6瓣小米椒 3只火锅底料 两勺
爆炒牛蛙的做法步骤
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姜切片，蒜切大瓣，小米椒切段，还有火锅底料就不放了，家里没了用方便面酱包代替，也很完美
步骤 2
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青椒滚刀切段备用
步骤 3
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腌过的牛蛙冷水下锅焯水，加入料酒少许和姜片，水开后煮出浮沫捞出冲洗干净备用（我用的是石蛙，颜色稍不一样）
步骤 4
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姜蒜辣椒下锅爆香后加入火锅底料翻炒，出红油后加入青椒翻炒30秒
步骤 5
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加入牛蛙继续翻炒一分钟，加入三分之一啤酒，刚没过牛蛙即可
步骤 6
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加入啤酒后的牛蛙
步骤 7
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加入适量味精盐糖，上左味精，右盐，下糖，盐可少量放，因为火锅底料本就有一点咸味
步骤 8
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最后加入蒜叶或者香菜，葱等，这个看个人喜好，家里只有蒜叶了就加了蒜叶，加入后翻炒一下汤汁收一下就可以出锅。
步骤 9
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最后的成品图，第一次传菜谱，可能不太好看，但是保证好吃！
六、广东爆炒牛蛙做法？
爆炒牛蛙
原料：牛蛙适量、红辣椒适量、大蒜适量、料酒适量、淀粉适量、蛋白适量、姜适量、鸡精适量、蚝油适量。
做法步骤：
第1步、市场上买好的牛蛙，杀好，拿回家切好姜丝，加淀粉，料酒，蛋白腌一会儿。
第2步、辣椒和蒜梗切成小段。
第3步、起锅烧油，大火。
第4步、油六成热时，下辣椒和蒜梗炒断生，盛出。
第5步、锅中留油，油八成热时，下牛蛙翻炒均匀。
第6步、加入辣椒和蒜梗，翻炒均匀。
第7步、加蚝油，鸡精调味，起锅。
七、自贡爆炒牛蛙家常做法？
步骤1
牛蛙活杀去头去皮去内脏洗净切块沥干备用
步骤2
青椒莴笋切块
步骤3
葱姜切丝，蒜头切片，干红辣椒切丁
步骤4
热锅冷油，油温80度放入葱姜蒜干红辣椒煸香
步骤5
下牛蛙翻炒至断血色
步骤6
加入青椒莴笋胡萝卜片略翻炒，加盐加糖加水烧开
步骤7
盖锅盖大火闷3分钟
步骤8
加白胡椒粉、鸡粉，翻炒均匀，并加湿淀粉勾芡，关火。
步骤9
起锅装盘
八、川菜爆炒牛蛙家常做法？
1、食材：牛蛙2只、红辣椒1个、生抽2勺、盐1小勺、酱油1勺、花椒10颗、泡椒6颗、糖半勺、大蒜瓣15瓣、料酒1勺、生姜2片、鸡精1勺。
2、牛蛙买的时候让老板处理好，回家洗干净，剁成小块，沥干水分。
3、沥干水后倒入碗里，放一点盐和料酒用手抓匀，腌制1小时。
4、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段，生姜切成丝。
5、牛蛙腌制好后，再沥干里面是水份。
6、炒锅放油烧热，下入上面准备好的佐料大火爆香。
7、佐料爆香后下入牛蛙爆炒，炒到变颜色后，加生抽、酱油、糖翻炒。
8、接着加小半碗水，盖上锅盖焖煮一会，牛蛙一定要煮熟煮透。
9、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀，就可以关火起锅了。
九、爆炒牛蛙洋葱家常做法？
主料：
洋葱1个
牛蛙600克
辅料：
芥花油适量
葱姜少许
料酒适量
食盐1勺
白糖1小勺
干辣椒2个
做法：
步骤1.准备好食材，新鲜牛蛙秤好请商贩代为加工宰杀、剥皮留用
步骤2.用牙签挑地去脊柱上一粒一粒白色膏状物
步骤3.挑完后再清洗干净
步骤4.剁小块备用
步骤5.洋葱切片备用
步骤6.油热爆香作料后煸炒牛蛙皮再盛出
步骤7.留底油倒入洋葱片炒变色后盛起
步骤8！重新倒油再爆香一半葱姜后放入牛蛙
步骤9.大火爆炒至变色滴入料酒
步骤10.炒匀后放入1勺食盐
步骤11.滴少许生抽炒匀
步骤12.重新倒入洋葱片爆炒
步骤13.最后加少许白糖调味后关火
十、广式爆炒牛蛙做法？
材料： 牛蛙 150克青椒 50克红椒 50克剁椒 60克姜片 蒜末 葱白 各少许
调料： 盐 鸡粉 料酒 生粉 味精 耗油 生抽 水淀粉 食用油
制作方法：
1：将准备好的青椒，红椒清洗干净，切片。
2：将准备好的牛蛙处理干净切掉蹼趾，切成小块。
3：将切好的牛蛙装入碗中，加入盐，鸡粉，料酒，生粉均匀搅拌，腌制10分钟左右。
4：上锅，注入适量清水烧开，放入切好的青椒，红椒焯煮片刻捞出。
5：上油锅，注入适量油烧热，倒入腌制好的牛蛙，炸至转色捞出。
6：锅底留油，倒入姜片，蒜末，葱白爆香，然后放入准备好的剁椒。
7：倒入炸好的牛蛙，加入少许料酒翻炒去腥味。然后倒入焯过水的青椒，红椒。
8：在锅中放入适量盐，味精，蚝油，生抽均匀调味。
9：加入适量水淀粉勾芡，均匀翻炒至入味。
10：将做好的牛蛙盛出装入盘子即成
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