鸡蛋就是夏天的吉祥物。
在之前的推送中就说过立夏要吃鸡蛋以避疰夏。其实一颗值千金的茶叶蛋据说最早也诞生在这个时节。俗话说「四月鸡蛋贱如菜」，为了翻着花样儿把吃掉一筐鸡蛋，人们想到用「七家茶」煮鸡蛋，就成了「茶叶蛋」。在快到到来的端午节，人们也得吃鸡蛋，通常跟粽子放在一锅煮，也是图个吉利，祈求鸡蛋能保这一年无病无灾。
不过，就算是一颗鸡蛋，在这个花枝招展的季节也必定是要玩出点新花样的。吃腻了水煮蛋、茶叶蛋，不如试试用下面几个方子准备一顿中西合璧的鸡蛋下午茶，吉祥物摇身一变成时髦icon！
前段时间我们给大家介绍了好多鸡蛋料理。这圆滚滚的小家伙真的是可盐可甜啊。
不过先前教大家做的都是西式点心，这次再给大家强烈安利几款中国风满满的鸡子点心。
我第一次吃到甜的鸡蛋是我妈的创意料理——用甜牛奶煮水波蛋。听起来很黑暗，但味道真的很赞。牛奶的清甜跟鸡蛋滑嫩嫩的口感最配啦。要是家里做了酒酿，在它们还没酿成老酒之前，挖几调羹，跟蛋花、小圆子同煮，那非得美得人晕头转向。
除了这些，鸡蛋还能有多甜，接着往下看就知道啦！
布里欧修布丁
做法
鸡蛋2枚，布里欧修面包250g
淡奶油375ml，焦糖酱100g
香草精1茶匙，蓝莓125g
威士忌60ml，金黄咖啡糖（或粗砂糖）2汤匙
做法
1-烤箱预热至200℃，把鸡蛋、淡奶油、焦糖酱、香草精和2汤匙威士忌放入一个大碗，搅拌均匀。
2-布里欧修面包切成2cm见方的小块，和蓝莓一起放入一个耐热烤皿，淋上蛋奶液后在表面撒上金黄咖啡糖。
3-把烤皿送入烤箱烤20分钟，直至表面金黄，蛋液定形。出炉后淋上剩余的威士忌即可。
古法红糖鸡蛋姜茶
用料
鸡蛋1枚，老姜2片
红枣2枚，老红糖20g
水1.5碗
做法
1-红枣洗净、掰开，和姜片一起放入锅中，加入一碗半的清水，大火煮开后小火继续熬煮15分钟。
2-在锅中调入红糖，然后磕入鸡蛋，煮约3分钟即可。
酒酿蛋花小圆子
用料
鸡蛋1枚，糯米小圆子1把
酒酿（醪糟）2汤匙，冰糖少许
水1碗
做法
1-锅中放入1碗水，大火加热至沸腾，放入糯米小圆子，用汤勺推散，以防粘连鸡蛋打散备用。
2-煮至小圆子飘起来，放入冰糖煮至溶化，趁沸腾时，绕圈倒入蛋液形成蛋花，熄火后放入酒酿调匀即可。
香芒西米双皮奶
用料
蛋清3只，芒果1个
全脂牛奶500ml，淡奶油20ml
西米50g，白砂糖40g
做法
1- 西米放入水中，大火煮开，小火煮5分钟后熄火，加盖闷15分钟。待白芯消失后，捞出放入冷水备用。
2- 全脂牛奶和淡奶油放入小锅，小火加热至90℃左右，不要沸腾，熄火后分装入两个小碗，放至冷却。这时奶液表面会形成一层奶皮，从奶皮边缘处切开一个3cm长的小口，缓缓倒出奶液，保持奶皮完整。碗底留少许奶液可以防止奶皮粘在碗里。
3- 蛋清打散，加入奶液和糖搅拌均匀，过两次筛去掉杂质，然后加入控干的西米。挑起碗中的奶皮，把调好的奶液倒回奶皮下面，碗口用保鲜膜封好。
4- 大火加热蒸锅，上汽后放入装有奶液的小碗，盖好锅盖，调成中火蒸8分钟。熄火后不要揭开锅盖，继续闷5分钟后再取出。
5-芒果切成小粒备用，待双皮奶降至室温，放在奶皮上一起放入冰箱，冷藏后食用味道更佳。
腐竹鸽蛋糖水
用料
鸽蛋6枚，腐竹1节
白果10枚，枸杞5枚
冰糖适量，水2碗
做法
1-鸽子蛋连壳煮熟，剥壳备用。白果去心，腐竹泡软。
2-锅中放入腐竹、白果、枸杞，加入2碗清水，煮至腐竹发胖变白。
3-放入冰糖煮至溶化，最后把剥壳鸽蛋放回糖水中加热即可。
——本文节选自《蛋的料理》
乐生活第三本MOOK杂志书
食 盐 Salt #03
《蛋的料理》
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