自古以来,鱼”与“余”谐音,所以鱼象征着富贵,新年吃鱼寓意年年有余。
今天拾月为大家带来的食谱名为松鼠鱼,是江苏省传统名菜之一,因形似而得名,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
拾月将会在过年前持续放送年夜饭相关食谱,喜欢的宝妈,记得关注我哦!
用料:
草鱼 1条
番茄酱 200克
淀粉 200克
鸡蛋 1个
白糖 100克
盐 1勺
醋 3勺
做法:
1. 草鱼去头备用,去骨至尾巴处相连,注意一定要把鱼肉两边的刺处理干净,以免影响后期口感。
2、清理好鱼骨后,用刀竖向,向前切,切的时候不要太用力,切到鱼皮之上,这样肉不容易掉下来。
3、切好后将淀粉,鸡蛋放入盆中,把鸡蛋面粉裹在肉上面,最好每一个缝隙都要裹一下,裹好后,起锅烧油准备炸鱼。
4、在炸鱼之前先用三根牙签把鱼背穿起来,炸至鱼定型后,可以提着鱼尾在锅里打转,翻面后把鱼头放进去也炸一下,时长建议3分钟左右。
5、出锅摆盘,准备制作汤汁,锅内倒油,依次加入番茄酱、白糖、醋,翻炒搅拌至汤汁粘稠即可。
6、将汤汁直接浇在鱼上,这道菜就做好了,想要摆盘更好看,可以加芝麻和西兰花等配菜点缀一下。
拾月小贴士:
1、除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。
2、改刀要均匀,不能改断鱼皮。
3、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。
4、糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。
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