莆田山里白粿
莆田白粿
炒白粿是莆仙山里人（莆田分山里、城区平原、洋面、沿海）逢年过节和喜庆筵宴必备的一道风味菜肴。
汤白粿
其所用主料白粿系白棱米饭舂制而成，其品质远胜于市场上售卖的普通白粿。棱稻为粳稻的一种，《八闽通志》曰:“棱稻之圃植者，春种，九、十月熟，有芒，米有红、白二色，味香，自福州以南四郡皆有植之者，然不多也。”棱稻生长期长，产量低，因而种植面积不多，但其米质的韧性、粘性和香味特优，是为舂白粿的专用稻米。
炒白粿
山外人称此粿为山里白粿，以区别于普通白粿。山里白粿可炒可汤，若白煮后蘸白沙糖吃，亦别有风味。白粿还是当地百姓馈赠亲友的主要礼品之一。
炒白粿
炒白粿的烹制方法:首先将白粿洗净，用刀切成厚半厘米的粿片。瘦肉洗净切成薄片备用。
其次将鲜海洗净沥干水;芥蓝菜、蒜苗洗净均切成2厘米长的段;韭菜择洗干净切成3厘米长;姜切成末;葱切成珠。这些配菜准备好后待用。
接着炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。锅留余油，烹入酱油，加入肉片、香菇、虾皮、骨汤，烧沸，把白粿片、鲜虫代下锅，盖锅焖10分钟后，放入芥蓝菜、味精，拌炒匀，再放入蒜青、韭菜，盖锅稍焖一下，待汤汁稠浓时，淋入姜油，撒下葱珠，翻炒几下，出锅盛入盘中即成。
炒白粿中的粿片柔软滑韧，配料嫩鲜，味浓醇香，油而不腻。
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