地胆头,中国南部农村常见的一种草药,小时候村前村后的山坡上随处可见。
粤西人对地胆头尤其钟爱,因为地胆头具有很好的清热解毒功效,人们喜欢用它来煲鸡汤、鸭汤,不仅是一道“下火”的靓汤,而且味道非常清甜。
在粤西,各市、镇的很多大排档都有用地胆头做成的菜式,其中又以地胆头胡鸭汤最受欢迎。茂名的高州市更是把这道汤做出了名堂,不仅在粤西地区享有盛誉,而且在广东省内各城市也广为人知。
在高州,地胆头胡鸭汤选用的是胡鸭都是本地自然环境放养的,肉质紧实,非饲养的“填鸭”式喂养方式可比,用这样的胡鸭煮出来的汤鸭肉味才够浓、够香。同时,也正因为这样的鸭肉,高州本地的这道汤才可以熬足三到四个小时,真正的老火靓汤。
地胆头味苦辛,性寒,有清热解毒、消肿利尿的功效,地胆头胡鸭汤非常适合夏天饮用,清热解毒、消暑下火,也切合现代人的养生保健观念,这个特别炎热的夏天,不妨试一试这道美味保健汤吧。
这道汤配料简单、做法简单,虽不能用到极品的鸭肉,但也可以做出相当美味的靓汤。
地胆头胡鸭汤:
原料:胡鸭肉500g,地胆头(干品)50g,盐、花生油、姜片少许
步骤:
1、地胆头泡十分钟左右,然后彻底清洗干净;
2、将胡鸭肉切成块,焯水后洗干净;
3、将胡鸭肉、地胆头、姜片一起放到锅里,加入适量清水,大火煮开后改小火炖1小时左右;
4、关火,加少许花生油去臊味,再加盐调味即可。
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