鲶鱼炖茄子,算是从酱焖鲶鱼那,继承过来的菜,在人民生活水平不断提高的今天,不在只喜欢吃单一的鱼或者肉,才会产生了这种复合菜。
准备食材:
鲶鱼一条750克
茄子1000克
青辣椒1个
豆瓣酱2汤勺
盐15克
色拉油300克
葱段5段
姜4片
味素20克
料酒50克
白糖30克
川椒段20克
大料2个
香菜,葱花,蒜末各50克
步骤1
把买回来的鲶鱼宰杀后,冲洗干净,备用!一般情况我都是买鱼的时候,让卖家帮忙把活鱼处理的。
步骤2
茄子洗干净后,千万不能用刀切,茄子的氧化过程太快了,把刀放平,茄子放在菜板上。拍茄子,茄子被拍扁后,拿起茄子用手把它撕开就可以了,条不需要太细了,记得有一次我撕细了,做熟后,根本找不到茄子了。
步骤3
起锅烧油,油温七成热时,加入葱段姜片,川椒段,大料,豆瓣酱,一起翻炒,炒到油的颜色变成红色时,加料油,白糖,放入茄子,翻炒几下,加水1斤,这时加鲶鱼,把盐放进去。锅开起后,盖好锅盖焖10分钟。10分钟后打开锅盖,加入味素,把香菜末,葱花末,蒜末,散入锅中,拿手勺把汁均匀的浇在料的上面,就可以了。
鲶鱼炖茄子,即下饭,有下酒的菜,就这样完美出锅了。也适合其它鱼的。喜欢的朋友记得收藏,转发呦!胖姐每天分享家常菜!东北特色菜!
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