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猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。酱香肘子色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜， 引人食欲，广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。
原料：
猪后肘一个（去骨）、豆瓣酱一袋、盐少许、大葱2根、姜5片、大蒜5瓣、香叶5片、花椒10粒、桂皮1根、八角3个、1勺白糖，2勺料酒
做 法：
1、肘子先用火烤一下，剔除肘子毛，洗净沥干。
2、把肘子煮上10分钟后出锅，撇去锅里表面的浮沫。
3、在马勺中放入1两豆油，烧到五成热时，放入大酱半袋（二两半、三两均可）翻炒，待油从大酱中慢慢溢出，放入大葱4小段、生姜5片、大蒜5片翻炒。
4、将肘子汤倒入熬酱的锅中，将肘子放入，中火加热，放入花椒、盐、八角、香叶、桂皮，开锅后调至小火。
5、肘子中途翻个。一个半小时左右，肘子熟透，各个部位均呈酱红色，加入味精。
6、肘子捞出，待完全凉透后切片装盘，周围用黄瓜片、胡萝卜片点缀，“酱香肘子”完成。
特点：
肥而不腻不塞牙，做好的“酱香肘子”，色泽黑红，香味四溢，有股“榨肉酱”的味道。肥肉部分入口即化，没有肥腻感，瘦肉部分肉质发紧却不失细嫩，有种吃罐头的口感，而且不“塞牙”。肘子皮味道酷似猪爪皮。
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