记忆烩菜
原料：猪五花肉50克、鸡心10克、鸡（月君）肝20克、猪肝30克、鸭肠30克、青豆10克、木耳10克、青笋片10克、韭黄段20克、青椒圈、红椒圈、洋葱碎、蒜苗段各10克、豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜片、小料、味精、鸡精、白糖、醋、生粉、自制红油、菜油各适量
制作：1.把鸡心、鸡（月君）肝、猪肝、鸭肠等原料分别改刀后，码味待用。2.将猪五花肉切成片，下入油锅炒成盐煎肉，待用。另把青豆、木耳、青笋片下入开水锅焯断生，捞出来沥水，待用。3.往净锅里放入适量菜油烧热，下入改好刀的鸡心、鸡胎君肝、猪肝、鸭肠等滑断生，捞出来沥油。4.锅留底油，下豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜片、小料等炒香，放入盐煎肉及滑过油的各种原料，然后加入焯过水的青豆、木耳、青笋片、韭黄段、青椒圈、红椒圈、洋葱碎、蒜苗段炒匀，调入味精、鸡精、白糖、醋等，淋入少许自制红油，勾芡收汁后，起锅装盘即可。
吊锅串涮肚
特色：
这款菜类似四川的串串锅，是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期压熟后，走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味，可以做冷锅也可以加热上桌。
制作：
1、鲜牛肚450克清洗干净，放入高压锅内加清水500克压至七成熟，取出晾凉后，切成片，用竹签串起来。
2、锅入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透，放入豆瓣酱6克，自制麻辣底料50克，盐、味精、辣椒面各5克，鸡精10克炒香，添入二汤800克大火烧开，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克调匀即成涮肚汤汁。
3、将压熟的牛肚摆放进吊锅里，倒入调好的涮肚汤汁，撒上香葱末5克即可上桌。
自制麻辣底料：
1、锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热，放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金黄色。
2、捞出料渣，下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒匀，至冰糖全部融化。
3、加入红油豆瓣酱600克、花椒粒20克、辣椒粉100克、三五牌重庆火锅浓缩底料80克翻炒2分钟，加香料包（小茴香、八角、草果各5克，沙姜、桂皮、香叶、灵草、排草、白豆蔻、砂仁各4克，罗汉果1个，南姜3克，丁香2克混合）炒1分钟，再加入干朝天椒末200克炒3分钟，淋入红星二锅头40克搅拌均匀，再炒4分钟即成。
榄油小葱豆腐
原料：
北豆腐、小香葱
调料：
盐、味精、香油、胡椒粉
烹调油：特级初榨橄榄油
制作：
1、北豆腐蒸熟晾凉搅碎
2、香葱切小粒
3、将原料分别调味，放在模具中压成形，点上特级初榨橄榄油即可
特点：口味咸鲜、葱香浓郁
金汤石榴包
主料：
银鳕鱼肉100克、虾仁100克、花菇50克、鲜牛奶200克、蛋清5只（制作蛋皮）。
辅料：
胡萝卜50克、青笋50克、石榴50克、蟹籽50克、南瓜汁100克、浓汤300克。
调料：
鲍鱼汁20克、蚝油10克、鸡粉15克、胡椒粉、料酒、食盐各适量。
制作：
1、银鳕鱼肉、虾仁、花菇和辅料切成细丁，汆水待用。
2、锅入香油烧热，放入备用的细丁翻炒，再调味翻炒至熟，做成银鳕鱼馅。
3、用鸡蛋清、鲜牛奶制成牛奶蛋皮，再将牛奶蛋皮包上银鳕鱼馅，制作成石榴包。
4、把包好石榴包放入蒸笼，蒸制3-5分钟取出，装入盛器待用。
5、起锅入浓汤，加入南瓜汁慢火烧开，再加入鸡粉等调味成汤汁，将汤汁淋入石榴包上，用蟹籽点缀即可。
石锅酸辣驴肉
原料：
带皮驴肉500克，香芋100克。
调料：
色拉油1千克（约耗100克），大葱段、姜片各30克，小料（泡姜、野山椒各5克，泡椒末10克，鲜辣椒圈3克），红油15克，二汤1千克，酸辣鲜露8克，A料（泡椒、野山椒各20克，白泡椒30克，香芹段50克），B料（盐、味精各10克），湿淀粉10克，鲜花椒5克。
制作 ：
1.烧去驴肉表皮的余毛，放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分，再放入烧至四成热的色拉油中，小火拉油。
2.锅内放入清水500克，下入驴肉、大葱、姜，大火烧开，小火煮15分钟，捞出后修整成四方大块，并在带皮的一面打十字刀口，然后用竹笆扎好放入桶内。
3.香芋切成小块，蒸熟后放入石锅内垫底。
4.锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，放入A料爆香，下入二汤，大火烧开，用B料调味，出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上，大火烧开后改小火煮1小时，捞出驴肉，放入汤碗内，倒入煮驴肉的原汤，上笼蒸2小时，取出驴肉，摆放在石锅内。
5.锅上火加红油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入过滤后的驴肉原汤，用酸辣鲜露调味，淋湿淀粉勾芡，出锅放入石锅，撒入鲜花椒，上煲仔炉烧开即可。
创意：用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉，成品酸辣爽口，肉质软糯。用石锅盛装，保温效果好。
豆豉辣椒蒸排骨
主料：
排骨(一条)
调料：
白辣椒(适量)、豆豉(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、生粉(适量)
制作：
1、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会；
2、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份；
3、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上
4、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了
燕麦扣辽参
主料：
辽参一只。
辅料：
黑松茸露20克、燕麦50克、高汤300克。
调料：
鲍鱼汁20克、鸡粉10克、猪油10克、盐、冰糖水各适量。
制作：
1、将辽参焗发处理好，入高汤煨至入味，制作成品。
2、燕麦用适量的水蒸熟，再将燕麦装入器皿底部，依次摆上辽参。
3、用高汤加入黑松茸煮滚，加入调料、猪油等调成鲍汁，再将鲍汁浇上辽参，点缀即可。
香辣烤牛骨
这道菜外层麻辣焦香，里层却有着牛肉原本所不具备的软嫩多汁之感，回口微甜，好吃到令人惊艳~
制作：
1.铁板烧至300℃，淋一层色拉油，摆上牛脊骨块3斤，刷一层自制酱，快速煎至外焦里嫩，翻面后再刷一层酱汁，煎香后盛出待用。
2.锅下底油烧热，加入干辣椒段30克、花椒10克炸香，烹入料酒15克，调入白糖20克、蒸鱼豉油15克搅匀，倒入煎好的牛骨大火翻匀，起锅盛入托盘，撒葱丝、香菜即可上桌。
自制酱：
成品烧烤酱500克、干锅酱300克纳入盆中，加麻辣红油500克、蒸鱼豉油300克搅匀即成。
黄油芥末大对虾
主料：
12头大对虾1斤。
辅料：
泰国虾片1小包、龙口粉丝30克、青柠1只。
调料：
青芥辣10克、鸡粉10克、卡夫酱100克、黄油50克、食盐适量。
制作：
1、将鲜对虾去头、去壳、去虾线、开背刀，用鸡粉、食盐、淀粉、胡椒粉、香油腌制，待用。
2、起油锅，将粉丝、虾片炸发，装盘、点缀使用。
3、油温烧至5成左右，将腌好的对虾入锅炸至皮脆肉嫩。
4、青芥辣、卡夫酱、黄油、青柠挤水调成酱，放入锅中与对虾翻炒均匀，再将对虾酿入虾片面上即可。
那不勒斯香炸海鲜
原料:
活海虾,活鱿鱼,法国沙丁鱼柳,冰岛鳕鱼,意大利面粉，希腊Kataifi细面,烤柠檬片,面粉,淀粉,鲜柠檬皮碎,烟熏辣椒粉，欧芹粉,花生油,啤酒,味噌,彩椒酱,大蒜酱,栗子芥末酱，西芹油粉末。
制作:
1、将海虾开背去中段壳、虾线,裹意大利面粉;将鱿鱼洗净,去头、须,切成圈,裹意大利面粉;
2、将啤酒、面粉、淀粉调成糊，放入沙丁鱼柳挂薄薄一层; 将鳕鱼用味噌腌1天，裹希腊Kataifi细面;将以上海鲜分别入180度花生油中炸至金黄,捞起沥油,装盘,点缀烤柠檬片、彩椒酱、大蒜酱、栗子芥末酱、西芹油粉末,撒鲜柠檬皮碎、烟熏辣椒粉、欧芹粉即可。
果木炭烤酱鸭舌
原料：
鲜鸭舌500克姜10克蒜8克甜面酱10克白糖15克香料粉12克青花椒4克竹炭粉15克味粉2克蚝油3克老抽5毫升果木炭、小葱各适量
制作：
1.鲜鸭舌泡水3小时去除腥味，加入姜、蒜、甜面酱、白糖、香料粉、老抽、竹炭粉、青花椒、蚝油、味粉腌制24小时，洗去表面调料后，晾干表面水分。
2.晾干的鸭舌用果木炭烤熟出香，取出用小葱系好，摆盘稍加装饰即成。
台蘑炖鹿鞭花
主料：
饲养鹿鞭500克、台蘑50克。
辅料：
枸杞15克、酸黄瓜汁200克、高汤400克。
调料：
鸡汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食盐适量。
制作：
1、鹿鞭处理干净，改刀冲净血水，入开水中汆透；台蘑洗净，用开水浸泡待用。
2、将鹿鞭和台蘑水、高汤一并放入高压锅中压30分钟，再将压好的鞭花和台蘑放盛器中，用枸杞点缀。
3、将锅内的鹿鞭汁、酸黄瓜汁、鸡汁和胡椒粉等调料制成酸辣汁，浇入盛器中即可。
南瓜子姜蛙
原料：
净牛蛙块500克、嫩南瓜块200克、鸭血1盒、嫩莲藕100克、二荆条辣椒节50克、小米椒节100克、子姜丝100克、小葱节50克老姜10克大蒜20克胡椒粉2克雪花生粉20克盐、鸡精、白糖、郫县豆瓣、料酒、青花椒、鲜汤、食用油各适量制作：1.嫩南瓜块煮熟，鸭血改刀成块，汆水待用，嫩莲藕切片，入水锅汆水。嫩南瓜块、藕片入盘中垫底。2.净牛蛙块纳盆，加入老姜、小葱节、胡椒粉、料酒码味去腥，然后拍上雪花生粉，下入七成热的油锅拉油定型。3.锅留底油，放入郫县豆瓣、青花椒、大蒜、子姜丝、小米椒节炒香，掺入鲜汤烧沸，接着倒入牛蛙块和鸭血块，调入盐、鸡精、白糖，改小火煨至牛蛙块成熟入味，其间放入二荆条辣椒节。最后起锅倒在盘中嫩南瓜块及藕片上，即成。
说明：牛蛙烧制时间不能过长，保证口感鲜嫩。
老麻黄腊丁
制作：
1.把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。
2.净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油烧热，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待掺入清水烧开后，放入麻辣鱼料并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味，改小火并放入黄腊丁，煮熟才淋入香油和花椒油，起锅装在垫有底料的窝盘里。3.往黄腊丁上边撒花椒面、芹菜末和蒜末。取锅烧油，下青花椒炝香后，浇在窝盘里即成。
五彩花仁
原料：水果花生150克小米椒碎5克蒜末3克香菜末1克黑糖1500克醋1000毫升制法：1.黑糖、醋入锅熬成酱汁，倒出晾凉备用。2.将花生汆一水，沥水后摆入盘中，淋入适量酱汁，撒小米椒碎、蒜末、香菜末即成。说明：花生选用云南产的水果花生，其口感细腻，香甜可口。
秘制红烧牛尾
主料：
带皮牛尾400克、小棠菜6颗。
辅料：生姜、八角、香叶、草果、干草、小茴、豆蔻、桂皮。调料：劲霸汤皇30克、鸡粉20克、红烧汁50克、蚝油、冰糖、料酒各适量、高汤500克。
制作：
1、带皮牛尾砍段、汆水、过油、着色。
2、锅中油爆香生姜等香料，入牛尾翻炒、攒酒，加入高汤煮开后将劲霸汤皇、詹王鸡粉、红烧汁等调料做成卤汁调味，然后装入砂煲，中火转小火焖煲七成软糯。
3、小棠菜改刀成菜胆，汆水摆盘，再将制作好的牛尾带汁装盘即可。
酸萝卜拌肥蛤
选自泡的酸萝卜仔拌烟台肥蛤肉，前者酸辣开胃，后者咸鲜肥美，两者搭配新颖，口味更是没的说！
制作流程
1、萝卜仔放入泡菜坛子腌一星期成酸萝卜（也可购买桶装酸萝卜仔）。
2、取酸萝卜仔250克改成长约3厘米的滚刀块，纳入盆中，加萝卜仔原汁（即泡菜水）150克、苹果醋80克、野山椒水30克、盐2克拌匀，挤入两片柠檬的汁，浸泡5分钟。
3、肥蛤300克煮至开口，捞出取肉，轻轻冲掉沙子。
4、酸萝卜块加肥蛤肉纳入盆中，加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌匀，装盘后即可上桌。
制作关键
1、萝卜仔改刀后要添苹果醋、野山椒水等二次泡制，以增加复合味。
2、肥蛤肉内带沙，因此需要清洗一遍。洗的时候不要用清水，而要用放凉的煮蛤原汤，这样鲜味丝毫不流失。
桂花蹄筋
原料：
熟火腿肉15克，猪瘦肉50克，鸡蛋清2个，鸡蛋黄4个。
调料：
熟猪油115克，精盐3克，味精1克，料酒2.5克，胡椒粉1克，肉清汤250克，香油1.5克。
制作：
1、将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好；然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条，放入沸水锅中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水；
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水；熟火腿切成细末；猪瘦肉剁成泥
3、取大碗1只，放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精盐、肉泥，再用筷子调匀
4、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒，要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上；再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中；撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成
酸萝卜肝片
制作：
1.把泡酸萝卜切成丝，先用清水漂去多余的盐分，用手挤干水待用。
2.锅里放化猪油烧热，下芹菜末和泡萝卜丝炒香后，起锅盛盘中垫底。
3.把猪肝切薄片纳盆，加盐、胡椒粉、味精、料酒和生粉码味上浆。
4.净锅里放菜籽油和猪油（各一半）烧热，先下泡椒末、泡姜末和蒜泥炒香，掺入鲜汤烧沸后，调入盐和味精，把猪肝片下锅煮至刚熟以后，起锅舀在泡萝卜上面。
5.净锅入菜籽油烧热后，下干辣椒节和花椒油炝香，起锅浇在盘中猪肝上面，撒上藿香叶便好。
橙皮板筋
原料：
猪板筋150克、鲜橙皮50克、青椒、红椒各20克、姜片、蒜片各3克、蚝油5克、盐1克、鸡精2克、生抽1毫升、料酒5毫升、色拉油适量
制法：
1. 把猪板筋（里脊肉上的一层厚筋膜） 切头粗丝，加盐、料酒码味待用。青椒、红椒分别切成粗丝，橙皮也切成粗丝。
2.锅放油烧至四成热，下入板筋滑油后捞出，再下青红椒丝拉油，倒出沥油。3.锅留底油，下姜片、蒜片、蚝油和橙皮丝爆香，倒入猪板筋和青红椒丝，放生抽和鸡精，快速翻炒匀，即可起锅装盘。
说明：
板筋要体现糯香，腌制要上劲，滑油时，油温不能高了。橙皮不能过大，内瓤尽量去多
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