恩平，
生态环境优美，食材新鲜地道，
一些烹饪手法自成一派，
这些，都让人念念不忘，
嘴巴很忙，心情很好~
恩平美食有“六怪”，你都认识吗？
1
第一怪：簕菜有刺上等菜
新鲜簕菜 李劲新 摄
簕菜汤 梁少华摄
簕菜是恩平最具标志性的蔬菜，即使同在五邑地区生长，恩平的簕菜都比江门其他地方的要鲜嫩很多。清明时分是簕菜最好吃的时节，彼时不管是在路边的大排档，或是五星级酒店，都有可能遇到由这一地道的“招牌菜”——簕菜烹制而成的各色美味。
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第二怪：烧饼不止一种味
冯惠茜摄
梁少华摄
恩平烧饼有悠久的历史和浓郁的地方特色，也是恩平民俗文化中较有特色的组成部分。每当清明前后，在恩平城乡繁华热闹的街头，便会见到很多用竹搭起的小棚，一口口烧着炭火的铁锅，随着锅盖的打开，一板又一板的恩平烧饼便会伴随着诱人的鲜香出炉。跟其它地方烧饼酥脆的口感不同，恩平的烧饼因为是糯米做的，入口软滑Q弹，再夹上一块烧猪肉，更有甘香滋润之味，令人百吃不厌。
经过不断的传承与创新，恩平烧饼的款式也越来越多，如今市面出售的烧饼有着不同的口味，如叉烧烧饼、芝麻烧饼、冰肉烧饼、肉松烧饼、陈皮烧饼、簕菜烧饼、鸡央烧饼、紫薯烧饼、五香烧饼、豆沙烧饼等。
3
第三怪：“牛皮”不吹卖得快
易航摄
品尝恩平牛脚皮
在恩平的街头巷尾，喜欢品尝牛脚皮的人群当中，有貌美的姑娘，有新潮的小伙，有中年的夫妇……牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧，因为长年累月的行走而形成。烹制后的牛脚皮看似去过油的猪皮冻，口感爽脆弹牙，有如牛筋，稍带软绵，却又有点爽韧，吃后回味醇厚，还带着牛肉特有的香气。曾有一班老外到访恩平，起初他们对这盘白色牛脚皮不以为意，但吃下后，都纷纷竖起了大拇指，都说“Delicious（美味）”“Distinctive（有特色）”。
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第四怪：“豆角糍”里无豆角
虽然叫豆角糍，但其实糍里并没有我们熟悉的豆角，而是用白白嫩嫩的粉皮，包裹着一颗金黄的豆腐角。这样一道简单到毫不起眼的恩平小吃，却可以评为恩平最顶级的地道小吃。它就是——豆角糍。
豆腐角里面塞上腌制好的馅料，而馅料就是由豆腐角里挖出的豆腐捣成渣，再加以葱花及其他调料调制而成，撕粉皮，放豆腐角，迅速卷好，嫩滑的粉皮沾上香酥的芝麻吃起来非常爽口，皮薄馅靓的豆角糍，让人吃完一个又想吃一个。
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第五怪：恩平濑粉“濑”出来
濑粉是恩平的一种特色美食，以粘米为原料，选料及制作工序复杂，需合数人力始能制作。先是选用质量较好的十月米，舂粉晒乾备用，制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟，拌以生粉，用力搓匀，成柱状的粉团，搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复回原状的为合格。待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头垫以长凳，把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中，一端数人用力往下挤逼，这样，木孔中就“濑出”（恩平话音“濑出”就是“拉出”的意思）又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”。
吃时用开水烫过，其口感米香味浓郁，软韧度适中，并且一定要有好汤搭配，恩平濑粉的上汤中，又以驰名的莲藕大骨为最佳，有老鸭乸莲藕濑粉、猪手老火汤濑粉、叉烧濑粉、狗仔鸭老火汤濑粉等。
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第六怪：香滑肠粉用布拉
一般的肠粉是用铁炊具通过蒸汽直接蒸成，而恩平特有一种的肠粉却是用布拉出来的，恩平人称为布拉肠。为什么要用布拉肠粉呢？原来是由于纱布具有出色的透气性，能使蒸肠粉时产生的水蒸气挥发掉，拉出来的肠粉会更薄，而布特有的质感则令肠粉更加嫩滑，肠粉口感爽滑微韧，别具风味。
其工序并不简单，第一要将优质大米用水浸泡一段时间；第二将大米倒进设备，设备将大米磨成米浆；第三将适量米浆淋到布上，然后放配料，再送入炉蒸煮片刻；第四用刮刀把蒸成半透明状的米皮从白布脱离，肠粉上碟后浇上花生油与酱油，这样一份香滑无比的布拉肠就完成了。
记者、编辑：吴明霞
部分内容来源：江门文旅、寻找侨乡的味道
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