“潮州打冷”是当地
一种独特的饮食文化
代表性名菜便是冷食“冻红蟹”
冻蟹并非吃冰冻过的蟹，而是冷食
微凉的口感，肉质显得更有弹性
别有一番风味
潮汕人将长于淡水的称为“蟹”
长于海水的称为“蠘”
一般来讲，蠘比蟹大
潮州冻蟹，以红蟹为佳
作为花蟹中的贵族
全身遍布斑纹，极为醒目
汕头哪里螃蟹“尚好食”？
那当然是牛田洋！
傍晚时分，清澈的池塘
迷人的落日，撑着竹排的渔民
好一派渔家风光！
牛田洋位于汕头市榕江、韩江出海口，咸淡交界的独特水域环境是最适宜青蟹繁育生长的地方。 南方+ 张伟炜 拍摄
夕阳西沉，牛田洋青蟹塘
宁静美好
划着船儿，朝着收获的蟹篓靠近
牛田洋青蟹只吃一种食物
就是潮汕话俗称的"红肉"
剥了壳就是餐桌上的"红肉米"啦~
牛田洋青蟹所吃的饵料是一种名叫红肉蓝蛤的小型贝类。 南方+ 张伟炜 拍摄
再看看牛田洋的水质
就能知道这里的蟹
质量为何这么好了吧！
目前，牛田洋片区青蟹养殖面积约2.4万亩，年产量超过2000吨。 南方+ 张伟炜 拍摄
牛田洋青蟹学名叫拟穴青蟹，以个大、肉甜、味甘、膏香著称。 南方+ 张伟炜 拍摄
农历八、九月里挑母蟹
九月过后选公蟹
吃货们记住了哟~
香甜蟹粥、豆酱焗蟹、冻青蟹……
安排上了！
地处榕江入海口
江海交汇、“活水”不断
传说“青屿蟹甜过蜜”
饮誉粤东
青屿蟹集“四美味”于一身
大腿肉丝短纤细，味纯鲜美；
小腿肉丝长幼嫩，鲜而不腥；
身上肉，洁白晶莹，鲜美细腻；
壳下膏，脂黄香嫩，色味俱佳
南沙地处珠江入海口
是广州唯一一处可以养殖黄油蟹的地方
咸淡水交界处
夏末充足的阳光
给予黄油蟹双重滋养
打开蟹壳，金黄色的膏油冒着热腾腾的气
渗透整个体内，蟹身呈现橙黄色
新鲜肥美，甘香美味
所有美好的词都不足以形容
吃到黄油蟹的那一刻舌尖上的震撼～
中山市南朗镇崖口村
大片滩涂和农田环抱着这个古村落
这里位于珠江口伶仃洋畔
依山傍水，自然环境优越
尽览迷人的渔村风光
在崖口村，盛产肥美的“崖口蟹”
得天独厚的生长环境
壳薄肉多，享誉珠三角
“北有黄沙蚬，南有五山蟹”
在斗门，五山蟹与上横黄沙蚬同负盛名
且江湖地位更胜黄沙蚬
当年益利酒楼的前身
因为味道独到的本地海鲜
由一家不起眼的小餐厅发展为
在珠海赫赫有名的海鲜酒楼
并把五山蟹的烹饪技巧发扬光大
益利重壳蟹成为珠海十大名菜之一
台山青蟹地理标志保护区
位于黄茅海和潭江对接的咸淡水交汇处
水域含盐量约8%-10%
最适合青蟹生长
丰富的海洋微生物
盛产喂养青蟹的天然饵料
在这样的地理环境下生长的青蟹
肉质白细鲜嫩，口感爽滑清甜
蟹肉吃起来还带有淡淡的海盐味
怎一个味美了得～
在阳东区雅韶镇一带
河口浅湾，气候温暖，水质咸淡适中
五六千年前尖山河段一带
已有大量蟹类在此繁衍
特殊的土质、水质、气候等自然环境
决定了尖山蟹的独特风味
秋季正是尖山蟹换壳的时候
这时的它，色黄、皮脆、壳薄、膏满
简单来说——最肥最好吃！
吃过尖山蟹，总要“返寻味”
各位吃货，收拾行囊
阳江走起！
上等的青蟹不在海里
而在咸水与淡水交界处
既有海里的鲜，又有河里的甜
南三岛正处于湛江港进出口位置
拥有大片滩涂，水土肥沃
是青蟹生长繁殖的福地
青背、白肚、薄壳、肉嫩、
膏黄、味鲜、甘甜
这就是雷州半岛的天然青蟹
生剥开的青蟹
也能看到满屏的爆爆爆膏呀！
每个阶段都被赋予不同的名字
水蟹、奄仔、重皮、膏蟹、肉蟹、黄油蟹…
无论是哪个阶段的青蟹都美味
满足不同人的不同喜好~
中秋佳节，是时候
来一场味蕾与自然的美妙“蟹”逅
好食物不等人
赶紧去吃蟹吧~
【文案】吴思旻
【制图】刘晓维
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