一瓶黄豆酱，一个砂锅，你就可以做吃着镚儿香的“砂锅黄豆酱焖鱼”， 制作过程不需要一直盯着，也不必像清蒸鱼那样担心蒸煮时间不好把握。看着很难的菜肴，其实意外的简单~
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砂锅黄豆酱焖鱼块
食材
鱼 （一斤半）／五花肉 （一小块）
姜 一块／ 大葱 三根 / 料酒 一勺／生粉 两勺／盐
黄豆酱 三大勺
TIPS
● 我用的是草鱼（皖鱼），肉质肥厚，能充分吸收黄豆酱的香味。
步骤
1
鱼预处理干净，切块。先用一勺盐把鱼块抓一下，然后拿到流动的水下再次冲洗一次，这样能有效清除鱼腥味。放一边沥干。
TIPS
● 鱼的预处理包括刮鱼鳞和除内脏，一般市场卖鱼的师傅都可以帮忙处理。
● 鱼可以切大块一点，这样不容易把肉焖碎。
2
鱼沥干水分后，用姜片，一勺料酒，生粉，油和一勺盐，把鱼块腌制半个小时左右。注意盐别放太多，因为一会儿要放的黄豆酱挺咸的！
3
五花肉切肉片，葱青白分开切段。
TIPS
● 加入五花肉能增加整个菜的香味，而且五花肉吸收了鱼的鲜味和黄豆酱的咸香，也非常好吃！
4
砂锅烧热，放一点油，先加入五花肉煸至表面金黄，再放入葱，姜，小火慢慢煸出香味。加两勺黄豆酱，烧热后加入鱼块，小半碗水，慢慢拌匀，让鱼块均匀裹上酱汁。盖上盖子小火焖6分钟左右。关火后不要马上打开盖子，先焖上一两分钟，让鱼块充分熟透的同时不至于煮老。
TIPS
● 一直小火烹制，底下的五花肉和葱段才不容易煮焦。
● 尽量用大一点的砂锅，这样食材受热更均匀。
● 盖盖子前把葱段铺回砂锅底部以免鱼肉糊底
吃的时候撒上葱花，开吃罗！
鱼肉和五花肉喷香入味！
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