米粉不但营养美味，而且还有健康养生的作用。汤米粉，炒米粉，各种花样层出不穷，接下来，吃货妹子就带吃货们尝一尝米粉的美味做法吧。
鸡蛋炒米粉
食材
米粉适量、鸡蛋适量、火腿适量、辣椒适量、香葱适量、盐一小勺、酱油一小勺。做法
1、先将米粉煮熟，煮熟后装入盛有凉开水的碗中。
2、趁着煮米粉的空闲时间我们先将火腿切细丝备用。
3、红椒切小段备用。
4、香葱切小片备用。
5、准备两颗鸡蛋倒入碗中打散。
6、锅中热一点油，倒入鸡蛋液，想吃嫩一点 的就不要用勺子搅，用筷子搅碎即可。
7、鸡蛋炒至金黄色后将米粉倒入，要记得沥干米粉的水分哦。
8、倒入火腿丝和辣椒丝翻炒，加入一小勺盐和酱油 翻炒，最后加入点香葱提味即可出锅。
海鲜炒米粉
食材
米粉干一块、新鲜小鱿鱼3～5只、蛤蜊10个、胡萝卜一小段、芹菜少许。做法
1、米粉干用温水泡软。
2、捞出沥干水份，加半汤匙蚝油、半汤匙生抽拌匀备用。
3、芹菜和胡萝卜处理干净，切成丝。
4、鱿鱼处理干净，切花刀，蛤蜊洗净备用。
5、锅中放油（稍微多一点儿），倒入蛤蜊和鱿鱼一起煸炒，放些料酒。看到鱿鱼发白卷起，把鱿鱼盛出。蛤蜊继续在锅中。
6、此时蛤蜊还没张口，倒入米粉，改用筷子不断挑起米粉抖落着翻炒。
7、炒到锅中汤汁基本收尽，倒入蔬菜丝继续翻炒至米粉干爽，蛤蜊开口。
8、放一些鸡精调味，倒入前面炒好的鱿鱼卷，翻炒均匀即可出锅。
三丝炒米粉
食材
干米粉3块、红萝卜80克、黄瓜60克、细葱2根、熟猪扒100克、油5克、盐1/4小匙、老抽1/4小匙、生抽1/2小匙。做法
1、米粉用滚水泡3分钟左右。
2、泡至米粉变白后，倒掉热水，用凉开水冲洗，捞散，沥干备用。
3、红萝卜和黄瓜分别切成细丝，猪扒也切成细条，前三种原料均为5CM左右长，葱切碎分成葱白和葱花。
4、锅内倒油，稍热，倒入葱白爆香，再倒入红萝卜丝和黄瓜丝，加盐翻炒至红萝卜变软；
5、再倒入猪扒条入锅炒；
6、倒入米粉，再倒老抽和生抽均匀翻炒；
7、为使色泽均匀，可双手利用筷子和锅铲同时翻拌，此时可将火关至最小或熄灭，以防米粉粘锅，最后撒上葱花即可。
港式炒米粉
食材
干米粉、五香粉、胡椒粉、肉丝、干香菇、青椒、胡萝卜、韭黄、虾仁、鸡蛋、耗油、生抽、老抽、盐、糖、料酒、洋葱。做法
1、肉丝用料酒生抽盐+食用油拌匀调味，虾仁用少量盐和料酒腌制，米粉用开水泡软，到可以用筷子挑散的程度就行，捞起冲冷水后沥干水分待用。
2 、肉丝用料酒生抽盐+食用油拌匀调味，虾仁用少量盐和料酒腌制，米粉用开水泡软，到可以用筷子挑散的程度就行，捞起冲冷水后沥干水分待用。
3 、锅热油煸炒洋葱出香味倒入肉丝一起翻炒至肉丝变色捞起，虾仁和肉丝一样过油至虾仁肉色变红后捞起。
4 、留底油继续煸炒胡萝卜丝和香菇丝，因为胡萝卜素是脂溶性的所以必须过油，捞起过油的胡萝卜丝和香菇丝后，底油快速滑炒一下先前打散的鸡蛋，如果有时间也可以摊张蛋皮待冷却后切蛋丝。
5 、炒韭黄会出水，直接和米粉一起煸炒会影响米粉的口感，所以我韭黄会事先过油沥去多余水分后再和米粉一起煸炒。
6 、洗净锅子重新热油，倒入之前煸炒过的洋葱肉丝香菇丝胡萝卜丝鸡蛋和虾仁+生抽老抽蚝油糖胡椒粉和五香粉调味，加入米粉用筷子翻炒，炒至均匀上色后加入韭黄和青椒丝，最后可根据个人口味再适当添加盐或辣椒粉调味。
咖喱牛肉炒米粉
食材
细米粉150克、牛肉50克、胡萝卜半个、洋葱半个、鸡蛋1个、小葱10克、咖喱2块、酱油5ml、盐2克、油适量。做法
1、米粉在温热的水中浸3分钟捞出，再放入冷水中浸2分钟。捞出，沥干水分。
2、牛肉切丝，倒入酱油拌均匀，再倒入适量的油抓板均匀，腌制15分钟。洋葱、胡萝卜切丝、小葱切段。
3、锅里倒油烧热，倒入打散的鸡蛋液翻炒鸡蛋，盛出备用。
4、锅里再倒一点底油，放入洋葱丝、胡萝卜丝，翻炒变得略软盛出。
5、留适量底油，倒入腌制好的牛肉丝快速滑炒，牛肉变色盛出。
6、锅里倒适量底油，放入咖喱块。把咖喱块压扁翻炒散。
7、倒入米粉，撒盐，用筷子快速在锅里划拉。
8、再倒入炒好的牛肉丝、洋葱丝、胡萝卜丝、鸡蛋、小葱段。用筷子快速划拉翻炒。
汤米粉
食材
米粉1包约220克、干香菇小6朵、虾米1/2个手掌、红萝卜1/2根、新鲜黑木耳1朵、高丽菜1/4颗、蛋2颗、葱3支、蒜头2瓣、水、肉臊、白胡椒粉、盐、鸡汤适量、香油、酱油、米酒适量。做法
1、干香菇泡发切丝，虾米泡发剁碎(剁碎是为了让味道出来)；高丽菜切小片；红萝卜与新鲜木耳切丝；葱切末、蒜头切片或拍碎。蛋打匀加入些许胡椒粉、盐巴调味。
2、取出米粉泡水约10分钟，沥干备用。
3、中火热锅，加油，入蛋汁转小火。稍微晃一下锅子让煎出的蛋皮薄匀。两面呈金黄色即可关火。
4、用锅铲将锅中蛋皮切条备用。
5、煎完蛋的锅再加入一大匙油爆香蒜片、(洋葱丝炒到软黄)、剁碎的虾米、香菇，加入红萝卜丝、木耳、米酒拌炒。
6、加入刚刚泡发干香菇剩下的水、肉臊、高丽菜、蛋丝、1000 cc的水、鸡汤块(可不加)盖上锅盖同煮，至沸腾。
7、下米粉，让汤淹过米粉煮约3~4分钟，两大匙的酱油加适量的水拌匀加入锅中调味，最后加入葱末，淋上香油即可关火上桌啰。
酸辣牛肉汤米粉
食材
肩颈肉片250公克、鱼丸60公克、米粉240公克、芹菜70公克、辛香料3片、西式牛骨高汤1300cc、辣椒末6公克、、白胡椒粉3公克，鱼露6cc、蚝油8c、糖5公克。做法
1、米粉以冷水泡软后切成小段；芹菜切段；柠檬叶切丝备用。
2、所有辛香料以小火煮约5∼6分钟后将菜渣捞弃，加入鱼丸、米粉、芹菜及调味料煮透。
3、米粉煮好放入碗内，加入做法2的所有汤料，食用前加入柠檬汁、白胡椒粉即可。
食材
米粉120克或小面饼一个、小鲜鱿一只、蟹柳两块、绿豆芽菜、青椒/红椒丝、即食紫菜少许、高汤300毫升。做法
1、小鲜鱿、蟹柳洗净切小块。
2、将高汤和米粉倒入碗内，如用小面饼需掰成小块，加盖，微波高火3分钟。
3、小心将盖子打开，加入切成小块的鲜鱿鱼、蟹柳、豆芽菜、青椒青椒/红椒丝，加盖，微波高火2分钟。
4、静置3分钟，开盖，加少许盐调味，洒入即食紫菜丝，即可食用。
沙茶米粉汤
食材
米粉200克、鲜虾8-10只、鸡蛋1个、胡椒丸4粒（或牛丸，鱼丸）、草菇1把、豆泡6小块、西洋菜1把、沙茶酱2大匙、鸡精1小匙、盐少许、食用油、清汤和香蒜粒各适量。做法
1、米粉放入适量清水浸泡1小时，取一锅水煮沸后放入焯烫熟透至软
注意不要煮太久才能更富有弹性的口感。
2、焯软熟透的米粉控干水分，放入碗中备用。
3、鲜虾洗净，抽去虾线，剪须，炒锅加热后滴入少许油，炒香蒜泥，倒入鲜虾炒至变色，调入适量盐入味，熟透可，盛出备用。
4、锅中加入清汤煮沸，将草菇和豆泡切半，和胡椒丸一起倒入到汤中，这时就可取另一锅煮鸡蛋。
5、再次煮沸后将洗净的西洋菜也一同加入焯烫。
6、调入沙茶酱，盐，鸡精，适量油西洋菜焯烫至软熟时先捞出放入装有米粉的碗中。
7、将熟鸡蛋切半，和所有煮熟的食材码入到米粉碗中。
8、最后淋入锅中滚煮的汤料，撒入香蒜粒或香菜食用。
酱香排骨汤米粉
食材
米粉、猪小排、香菇、香菜、葱、姜、豆瓣酱、排骨酱、海鲜酱、花椒、茴香籽、料酒、植物油。做法
1、排骨过水去除血水，米粉放清水里浸泡一下，葱切大段姜切片，香菇手撕片备用。
2、锅内放清水，加入料酒、葱段、姜片煮，水沸腾后，控去水备用。
3、炒锅放油，下入花椒大茴炸香，放入豆瓣酱煸炒出红油。
4、将控干水的排骨倒入锅内翻炒。
5、加入排骨酱和海鲜酱各一勺翻炒，酱汁均匀裹上排骨。
6、加入淹没排骨的水，下如香菇片、葱、姜和料酒。
7、移入电压力锅，选择排骨进行烹制，如果不用压力锅，直接煮至排骨酥烂即可。
8、米粉放开水锅里烫软，香菜切小段。
9、将烫软的米粉放入碗中，加适量香菜碎，浇入排骨汤，最后加上排骨即成。
绿色家庭小菜园出品
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